Pizzan valmistus kotona, reseptit, tekniikat ja välineet

Jaetaan nyt tännekin, vaikkei mitään kovin kaksista ole.

Parin viikon takaiset jämäpizzat jotka paistoin 450c lämmössä Kamado Joella






Ja Hungry Chefin sekä Ramlösan 00-jauhoja on tullut ainoastaan käytettyä, hyvin toimii molemmat

 

Prismassa olis ollu manitoba creamia
Itse ihan pidin denniksen 00 jauhoista, maku oli vähän heikompi kuin manitoba mutta oli helpompi käsitellä, hc:tä en ole testannut.

 

Kaikenlaista jauhoa tullut koitettua ja jämähtänyt Manitoba Cream jauhoihin sen edullisen hinnan ja 2kg pakkauksen vuoksi.

Allekirjoituksessa on myös linkki FB-ryhmään (347 jäsentä parissa kuukaudessa), joka kannattaa kurkata jos aihe kiinnostaa.

 

Kyllä siihen pohjaan saa hyvin väriä kunhan muistaa esilämmittää sen kiekon. Tietysti pizzan taiteilu kiekon päälle on vaikeampaa ilman lapiota.

 

On kyllä hyvän näköset noi reunat.

 

Eipä taida olla mitään mahdollisuuksia perus sähköuunilla saada tuollaisia reunoja?

 

En osaa kyllä sanoa tuohon mitään, veikkaan ettei välttämättä onnistu vaikka olisi mikä taikina tahansa

 

Kyllä se sähköuunissa onnistuu myös, tärkeintä on että reunoja ei kaulita vaan jätetään sinne ilmaa. Itse olen sähköllä tehnyt lähelle vastaavia, käytössä teräslevy ja uunin maksimit.

 

Ja kaikkihan sen toki tietää ettei pizzaa kaulita

 

Höpönlöpö, minä ainakin kaulin.

 

Väärin. Kaulin poistaa kaikki ilmakuplat taikinasta ja suurin osa siitä työstä, minkä on tehnyt, tuhoutuu.

 

Miksi vaivata ja kohottaa taikinaa ollenkaan, jos kaulii? Kauliminen tuhoaa kaiken kuohkeuden.

 

http://www.biltema.fi/vapaa-aika/puutarha/grillaus-ja-savustus/grillaustarvikkeet/pitsakivi-2000036030

Ostin tollasen, saakohan tuota käyttää kuitenkin normaalissa uunissakin?
Tuo on cordierite materiaalia joka kestää lämpötilan vaihteluja paremmin kuin keraaminen niin saisi nopeammin pizzat uuniin kun voisi kiertoilmalla lämmittää...

 

Minä en kohota kun teen ilman hiivaa.

 

Ei se kivi erota onko lämmönlähde hiilet vai uuni, joten toimii uunissakin. Muistat vaan lämmittää kiveä kunnolla, ennen kuin laitat pizzan siihen jottei pohja pala

 

Sitä vaan pohtisin kun tossa lukee että Vain hiili-/kaasugrilleihin, mutta kyllähän joo kaiken järjen mukaan pelittää uunissakin.
Kauankohan sitä sit pitäis lämmittää? Vanhaa kiveä oon aina pitänyt sen ajan mitä uunilla kestää nousta 275 asteeseen, eli 25min, kiertoilmalla kestäisi 5min...

 

Korjatkaa, jos olen väärässä, mutta kivellä tavoitellaan juurikin sitä kuohkeaa ja rapeaa pohjaa. Eihän noita voi saada ilman hiivaa ja ilmaa?

 

Kivillä tavoitellaan sitä että siihen sidotaan hitosti lämpöä ja sitten se vapautuu siitä taikinaan. Energia kuitenkin varastoituu johonkin niin sama se mihin, kivet helpointa

 

Eli jos pizzakivi on kylmä, pizzan pohja palaa? Outoa logiikkaa.

 

Uuni saattaa lämmetä viidessä minuutissa mutta pizzakivi ei. Suosittelen lämmittämään kiveä ainakin yli puoli tuntia ja mielummin jopa tunnin.

 

Tämä on riskinä ja näin siinä yleensä käy jos kivi ei ole lämmennyt ja varannut kunnolla lämpöä

 

Ehkä typerä kysymys, mutta menkööt. Varastossa ollu vuosikaudet marmori kivilaatta, olisko lie jostain kettiöstä jääny hukkapala. Se on mitoiltaan uuniin menevä ja paksuuseltaan ehkä 1,5cm. Voisko tuon jalostaa pizzakiveksi?

 

Ei mikään sitä estä.

 

Voisiko olla, että marmori ei kauhean hyvin varastoi lämpöä ollessaan aika sileetä tavaraa?

 

Tämä nyt tuli ensimmäisenä mieleen, mutta parempi vastaus on että harvemmin on nähty tai kuultu marmoria käytettävän missään lämpöelementtinä, joten se tuskin kauhean hyvin semmoiseksi sopii.

 

Hinta myös useasti ratkaisee materiaalien käytössä. Kultaa käytetään heijastamaan lämpöä pois kohteesta, mutta ei sitäkään autojen konehuoneessa yleensä näe.

 

Tuossa bilteman kivessä ei tullut minkäänsortin ohjelappusta mukana, ja paketissakin sopivasti on pizza kiven päällä niin mahdotonta nähdä miten päin kivi kuuluisi laittaa...
Kuuluuko siis pizzan tulla täysin sileän pinnan päälle vai sen missä menee sellaista outoa paksua kuviointia?

 

Ei sillä ole väliä miten päin sitä kiveä käytät, itse käytän kumpaakin puolta miten sattuu

 

Pari pizzaa viikonlopun kaljottelun lomasta

 

Miten sen nyt ottaa. Palladium on harvinaista ja kallista kamaa, mutta ilmeisesti yli 50% kaikesta tuotannosta menee autojen katalysaattorien valmistukseen.

 

Tuli tehtyä jämäpitsaa.

Nykyään tulee tehtyä isompi satsi taikinaa ja ylimääräiset säilöttyä pakastimeen odottamaan valmistusta.

Alapuolen kuvan taikina otettu pakastimesta töiden jälkeen pöydälle sulamaan ja odottelemaan illan pitsan valmistusta


Pitsan päällä tomaattikastike ja pakastimesta pepperoni+juustoraaste. Vasta kun pitsa oli uunissa muistin, että olisihan jääkaapissa ollut myös aurajuustoa ja jalapenoja täytteeksi


Ja sitten valmis tuotos


Ja pohjaa. Käytössä polarshopin pizzateräs. Uuni n. 250c, ensin paistettu 2min leivinpaperin kanssa ja sitten n. 5min ilman.

 

Miten taikinan pakastus toimii? Valmiina palloina? Kohotettu vai missä vaiheessa?

 

Valmiina palloina silloin, kun se taikina on valmista uuniin laitettavaksi. Ja ei ole toki pallona pakko pakastaa.

 

Tällästä tällä kertaa: Oli normaalista poiketen, jääkaapista otettuna muutaman tunnin huoneen lämmössä, ennen kuin uuniin laitettiin.
Ja kun kaulin on kadonnut mystisesti, ei ainakaan reunoja ole kaulittu. Vähän pullolla keskeltä vain.

 

Onkos noissa pitsakivien materiaaleissa eroja? Noitahan löytyy myös kaksiosaisinakin, niin että metallilevylle voi tehdä pitsan valmiiksi ja sitten nostaa sen levyn pitsakiven päälle uuniin.

Hintaahan noilla kivillä voi olla mitä tahansa 10 euron ja 100 euron väliltä, onko näissä mitään eroja käytännössä? Lämpöähän tuon on vaan tarkoitus varastoida ja luovuttaa.

On kyl komeita pitsoja tässä ketjussa, erityisesti living_death:n pitsat näyttävät niin herkullisilta, että noistahan vois maksaa ihan mielellään! Jos oppis tekemään tollaisen kunnon ilmavan pohjan, niin ai että

 

Eilistä mättöä. Sori, unohdin ottaa kuvan pohjasta.

Täytteinä palvirouhetta, pepperonisalamia, sipulia, jalapenoa ja ananasta. Juustoina emmentalraastetta, sinihomejuustomuruja ja mozzarellaa.

 

Pizza/paistoterästä suosittelen varauksetta. Liki 10 kilon suorakulmion muotoinen metallilaatta asuu meillä jatkuvasti uunissa ja sopii hienosti muuhunkin kuin tietyn läpimitan pyöreiden pizzojen paisteluun (leivät, pitat ym. esim tulee hienosti tässä). Ei varmasti halkea koskaan toisin kuin jotkut kivet.

 

Pitääpä perehtyä myös näihin metallisiin. Kiitoksia vinkistä!

 

Ennen kun teet elämästäs liian vaikeeta niin kokeile tässäkin ketjussa monesti suositeltua housen (prisman) pitsa alustaa, 8e ja ei esilämmitys tarvetta, pizzan teko suoraan siihen ‍♂️

 

Pizzakiven saa myös ihan rautakaupasta. Valkkaat sieltä mieleisen 30x30 - 45x45cm laatan ja pyydät malliksi/maksat sen 1-3€ panttimaksun mallilaatasta. Voi käyttää paistokivenä ja vaikka suoraan tarjoiluastiana ja jos likaantuu/hajoaa niin uutta tilalle. Myydään myös paketeissa jos hyvä malli sattuu kohdalle

Kunhan huomioi että laatta on luonnonkiveä/porcellianoa/marmoria jotta kestää kuumuutta ja pinta ei ole lasitettu (voi hajota kuumentaessa/jäähtyessä).

Tuosta @kurwaslobo taikinasta ottaisin mielelläni tarkan ohjeen, näyttää juuri sellaiselta pohjalta mistä itse pidän.

 

Omassa halpamallin kaasugrillissä toimii erinomaisesti kaksi 400x200x20 tulitiililaattaa. Maksaa jonkun 4€ kappale ja kestää varmasti lämpöä.

 

Eipä ollut erikoista nuo mozzarellapallerot, ainut plussa oli ettei tullu nestettä pinnalle niin paljon. Lisäsin tuon kuivakinkun vasta ihan lopussa ja annoin olla uunissa 20sekunttia

 

Semmoinen tuli äsken uunista

Pekonikuutioita, kebablastuja, meetvurstisuikaleita, sipulia ja cheddarjuustoa.

 

Ai saakeli, nyt osui omaan makuhermoon. Antaisin tuollaisesta pizzasta kohmeloisena sunnuntaiaamuna vaikka molemmat jalkani

 

Sellasta tänään.
Pepperoni, aurajuusto, mozzarella, juustoraaste.
(Viimeinen kuva olikin heikkolaatuisempi kuin mitä se puhelimen näytöltä näytti)

 

Kanafilee kuutioita, pepperonisalamia, kolmen juuston raastetta ja mozzarellaa revittynä.

Ensi kerralla jätän kanafilee kuutiot kauppaan ja paistan ihan oikeita kanasuikaleita pizzaan.

 

Innostuisiko @living_death tekemään joku kerta video-opastuksen pizzan tekemisestä? Luulen että täälläkin olisi kiinnostuneita minun lisäksi! Sen verran hyviltä nuo sinun tuotokset näyttävät