Pizzan valmistus kotona, reseptit, tekniikat ja välineet

[kurwaslobo]

Jaetaan nyt tännekin, vaikkei mitään kovin kaksista ole.

Parin viikon takaiset jämäpizzat jotka paistoin 450c lämmössä Kamado Joella

Ja Hungry Chefin sekä Ramlösan 00-jauhoja on tullut ainoastaan käytettyä, hyvin toimii molemmat

 

[GoDi]

Vahingossa tuli eksyttyä myös tähän aiheeseen ja kun on aina ollut kivaa tehdä kaikkea omin pikku kätösin niin ....

Tuli ajettu 60km lähimpään prismaan josta löytyi tämä Housen pitsapelti. (oli toki muitakin asioita). Tänään kävin paikallisen S-Marketin ja CM läpi jauhoista.
Molemmissa oli Dennis "00" pizzajauhoa ja Hungry Cheffin "00" pizzajauhoa. Jos näistä kahdesta pitäisi valita niin kumpikohan se olisi, vai pääseekö molemmilla samaan lopputulokseen ? Lähinnä katsellut näitä @living_death kuvia ja onhan ne valtavan upeita tekeleitä. Jospa nyt VL yrittäisi tehdä oman version.

Prismassa olis ollu manitoba creamia
Itse ihan pidin denniksen 00 jauhoista, maku oli vähän heikompi kuin manitoba mutta oli helpompi käsitellä, hc:tä en ole testannut.

 

[living_death]

Kaikenlaista jauhoa tullut koitettua ja jämähtänyt Manitoba Cream jauhoihin sen edullisen hinnan ja 2kg pakkauksen vuoksi.

Allekirjoituksessa on myös linkki FB-ryhmään (347 jäsentä parissa kuukaudessa), joka kannattaa kurkata jos aihe kiinnostaa.

 

[tuskis]

Voisitko jonkun setin yhteydessä ottaa myös sellaisen kuvan, missä näkyy pohjan paistopintaa? Lähinnä kiinnostaa että muistuttaako tuon kiekon päällä paistaminen lainkaan oikeaa pizzauunia.

Kyllä siihen pohjaan saa hyvin väriä kunhan muistaa esilämmittää sen kiekon. Tietysti pizzan taiteilu kiekon päälle on vaikeampaa ilman lapiota.

 

[Apinamakina]

Jaetaan nyt tännekin, vaikkei mitään kovin kaksista ole.

Parin viikon takaiset jämäpizzat jotka paistoin 450c lämmössä Kamado Joella

Ja Hungry Chefin sekä Ramlösan 00-jauhoja on tullut ainoastaan käytettyä, hyvin toimii molemmat

On kyllä hyvän näköset noi reunat. :tongueout:

 

[Bbs]

Jaetaan nyt tännekin, vaikkei mitään kovin kaksista ole.

Parin viikon takaiset jämäpizzat jotka paistoin 450c lämmössä Kamado Joella

Ja Hungry Chefin sekä Ramlösan 00-jauhoja on tullut ainoastaan käytettyä, hyvin toimii molemmat

Eipä taida olla mitään mahdollisuuksia perus sähköuunilla saada tuollaisia reunoja?

 

[kurwaslobo]

Eipä taida olla mitään mahdollisuuksia perus sähköuunilla saada tuollaisia reunoja?

En osaa kyllä sanoa tuohon mitään, veikkaan ettei välttämättä onnistu vaikka olisi mikä taikina tahansa

 

[Drakkath]

Kyllä se sähköuunissa onnistuu myös, tärkeintä on että reunoja ei kaulita vaan jätetään sinne ilmaa. Itse olen sähköllä tehnyt lähelle vastaavia, käytössä teräslevy ja uunin maksimit.

 

[kurwaslobo]

Kyllä se sähköuunissa onnistuu myös, tärkeintä on että reunoja ei kaulita vaan jätetään sinne ilmaa. Itse olen sähköllä tehnyt lähelle vastaavia, käytössä teräslevy ja uunin maksimit.

Ja kaikkihan sen toki tietää ettei pizzaa kaulita

 

[GoDi]

Höpönlöpö, minä ainakin kaulin.

 

[rth]

Höpönlöpö, minä ainakin kaulin.

Väärin. Kaulin poistaa kaikki ilmakuplat taikinasta ja suurin osa siitä työstä, minkä on tehnyt, tuhoutuu.

 

[Tim Apple]

Höpönlöpö, minä ainakin kaulin.

Miksi vaivata ja kohottaa taikinaa ollenkaan, jos kaulii? Kauliminen tuhoaa kaiken kuohkeuden.

 

[GoDi]

http://www.biltema.fi/vapaa-aika/puutarha/grillaus-ja-savustus/grillaustarvikkeet/pitsakivi-2000036030

Ostin tollasen, saakohan tuota käyttää kuitenkin normaalissa uunissakin?
Tuo on cordierite materiaalia joka kestää lämpötilan vaihteluja paremmin kuin keraaminen niin saisi nopeammin pizzat uuniin kun voisi kiertoilmalla lämmittää...

 

[GoDi]

Miksi vaivata ja kohottaa taikinaa ollenkaan, jos kaulii? Kauliminen tuhoaa kaiken kuohkeuden.

Minä en kohota kun teen ilman hiivaa.

 

[kurwaslobo]

http://www.biltema.fi/vapaa-aika/puutarha/grillaus-ja-savustus/grillaustarvikkeet/pitsakivi-2000036030

Ostin tollasen, saakohan tuota käyttää kuitenkin normaalissa uunissakin?
Tuo on cordierite materiaalia joka kestää lämpötilan vaihteluja paremmin kuin keraaminen niin saisi nopeammin pizzat uuniin kun voisi kiertoilmalla lämmittää...

Ei se kivi erota onko lämmönlähde hiilet vai uuni, joten toimii uunissakin. Muistat vaan lämmittää kiveä kunnolla, ennen kuin laitat pizzan siihen jottei pohja pala

 

[GoDi]

Ei se kivi erota onko lämmönlähde hiilet vai uuni, joten toimii uunissakin. Muistat vaan lämmittää kiveä kunnolla, ennen kuin laitat pizzan siihen jottei pohja pala

Sitä vaan pohtisin kun tossa lukee että Vain hiili-/kaasugrilleihin, mutta kyllähän joo kaiken järjen mukaan pelittää uunissakin.
Kauankohan sitä sit pitäis lämmittää? Vanhaa kiveä oon aina pitänyt sen ajan mitä uunilla kestää nousta 275 asteeseen, eli 25min, kiertoilmalla kestäisi 5min...

 

[Tim Apple]

Sitä vaan pohtisin kun tossa lukee että Vain hiili-/kaasugrilleihin, mutta kyllähän joo kaiken järjen mukaan pelittää uunissakin.
Kauankohan sitä sit pitäis lämmittää? Vanhaa kiveä oon aina pitänyt sen ajan mitä uunilla kestää nousta 275 asteeseen, eli 25min, kiertoilmalla kestäisi 5min...

Korjatkaa, jos olen väärässä, mutta kivellä tavoitellaan juurikin sitä kuohkeaa ja rapeaa pohjaa. Eihän noita voi saada ilman hiivaa ja ilmaa?

 

[Manezi]

Korjatkaa, jos olen väärässä, mutta kivellä tavoitellaan juurikin sitä kuohkeaa ja rapeaa pohjaa. Eihän noita voi saada ilman hiivaa ja ilmaa?

Kivillä tavoitellaan sitä että siihen sidotaan hitosti lämpöä ja sitten se vapautuu siitä taikinaan. Energia kuitenkin varastoituu johonkin niin sama se mihin, kivet helpointa

 

[ossobucco]

Ei se kivi erota onko lämmönlähde hiilet vai uuni, joten toimii uunissakin. Muistat vaan lämmittää kiveä kunnolla, ennen kuin laitat pizzan siihen jottei pohja pala

Eli jos pizzakivi on kylmä, pizzan pohja palaa? Outoa logiikkaa.

 

[ossobucco]

Sitä vaan pohtisin kun tossa lukee että Vain hiili-/kaasugrilleihin, mutta kyllähän joo kaiken järjen mukaan pelittää uunissakin.
Kauankohan sitä sit pitäis lämmittää? Vanhaa kiveä oon aina pitänyt sen ajan mitä uunilla kestää nousta 275 asteeseen, eli 25min, kiertoilmalla kestäisi 5min...

Uuni saattaa lämmetä viidessä minuutissa mutta pizzakivi ei. Suosittelen lämmittämään kiveä ainakin yli puoli tuntia ja mielummin jopa tunnin.

 

[kurwaslobo]

Eli jos pizzakivi on kylmä, pizzan pohja palaa? Outoa logiikkaa.

Tämä on riskinä ja näin siinä yleensä käy jos kivi ei ole lämmennyt ja varannut kunnolla lämpöä

 

[Tohelo]

Ehkä typerä kysymys, mutta menkööt. Varastossa ollu vuosikaudet marmori kivilaatta, olisko lie jostain kettiöstä jääny hukkapala. Se on mitoiltaan uuniin menevä ja paksuuseltaan ehkä 1,5cm. Voisko tuon jalostaa pizzakiveksi?

 

[Pertti_Pasanen_Spede]

Ehkä typerä kysymys, mutta menkööt. Varastossa ollu vuosikaudet marmori kivilaatta, olisko lie jostain kettiöstä jääny hukkapala. Se on mitoiltaan uuniin menevä ja paksuuseltaan ehkä 1,5cm. Voisko tuon jalostaa pizzakiveksi?

Ei mikään sitä estä.

 

[tuskis]

Voisiko olla, että marmori ei kauhean hyvin varastoi lämpöä ollessaan aika sileetä tavaraa?

 

[jonesky12345]

Voisiko olla, että marmori ei kauhean hyvin varastoi lämpöä ollessaan aika sileetä tavaraa?

No ompas taas välkkyä menoa. Toi selviää ihan tietämällä ominaislämpökapasiteetti ja massa. Siihen ei mitenkään liity sileys

 

[tuskis]

No ompas taas välkkyä menoa. Toi selviää ihan tietämällä ominaislämpökapasiteetti ja massa. Siihen ei mitenkään liity sileys

Tämä nyt tuli ensimmäisenä mieleen, mutta parempi vastaus on että harvemmin on nähty tai kuultu marmoria käytettävän missään lämpöelementtinä, joten se tuskin kauhean hyvin semmoiseksi sopii.

 

[dude86]

Tämä nyt tuli ensimmäisenä mieleen, mutta parempi vastaus on että harvemmin on nähty tai kuultu marmoria käytettävän missään lämpöelementtinä, joten se tuskin kauhean hyvin semmoiseksi sopii.

Hinta myös useasti ratkaisee materiaalien käytössä. Kultaa käytetään heijastamaan lämpöä pois kohteesta, mutta ei sitäkään autojen konehuoneessa yleensä näe.

 

[GoDi]

Tuossa bilteman kivessä ei tullut minkäänsortin ohjelappusta mukana, ja paketissakin sopivasti on pizza kiven päällä niin mahdotonta nähdä miten päin kivi kuuluisi laittaa...
Kuuluuko siis pizzan tulla täysin sileän pinnan päälle vai sen missä menee sellaista outoa paksua kuviointia?

 

[kurwaslobo]

Ei sillä ole väliä miten päin sitä kiveä käytät, itse käytän kumpaakin puolta miten sattuu

 

[kurwaslobo]

Pari pizzaa viikonlopun kaljottelun lomasta

 

[tuskis]

Hinta myös useasti ratkaisee materiaalien käytössä. Kultaa käytetään heijastamaan lämpöä pois kohteesta, mutta ei sitäkään autojen konehuoneessa yleensä näe.

Miten sen nyt ottaa. Palladium on harvinaista ja kallista kamaa, mutta ilmeisesti yli 50% kaikesta tuotannosta menee autojen katalysaattorien valmistukseen.

 

[knttr]

Tuli tehtyä jämäpitsaa.

Nykyään tulee tehtyä isompi satsi taikinaa ja ylimääräiset säilöttyä pakastimeen odottamaan valmistusta.

Alapuolen kuvan taikina otettu pakastimesta töiden jälkeen pöydälle sulamaan ja odottelemaan illan pitsan valmistusta

Pitsan päällä tomaattikastike ja pakastimesta pepperoni+juustoraaste. Vasta kun pitsa oli uunissa muistin, että olisihan jääkaapissa ollut myös aurajuustoa ja jalapenoja täytteeksi

Ja sitten valmis tuotos

Ja pohjaa. Käytössä polarshopin pizzateräs. Uuni n. 250c, ensin paistettu 2min leivinpaperin kanssa ja sitten n. 5min ilman.

 

[Trotor]

Miten taikinan pakastus toimii? Valmiina palloina? Kohotettu vai missä vaiheessa?

 

[Pertti_Pasanen_Spede]

Miten taikinan pakastus toimii? Valmiina palloina? Kohotettu vai missä vaiheessa?

Valmiina palloina silloin, kun se taikina on valmista uuniin laitettavaksi. Ja ei ole toki pallona pakko pakastaa.

 

[DonX]

Tällästä tällä kertaa: Oli normaalista poiketen, jääkaapista otettuna muutaman tunnin huoneen lämmössä, ennen kuin uuniin laitettiin.
Ja kun kaulin on kadonnut mystisesti, ei ainakaan reunoja ole kaulittu. Vähän pullolla keskeltä vain.

 

[mango]

Onkos noissa pitsakivien materiaaleissa eroja? Noitahan löytyy myös kaksiosaisinakin, niin että metallilevylle voi tehdä pitsan valmiiksi ja sitten nostaa sen levyn pitsakiven päälle uuniin.

Hintaahan noilla kivillä voi olla mitä tahansa 10 euron ja 100 euron väliltä, onko näissä mitään eroja käytännössä? Lämpöähän tuon on vaan tarkoitus varastoida ja luovuttaa.

On kyl komeita pitsoja tässä ketjussa, erityisesti living_death:n pitsat näyttävät niin herkullisilta, että noistahan vois maksaa ihan mielellään! Jos oppis tekemään tollaisen kunnon ilmavan pohjan, niin ai että

 

[living_death]

Eilistä mättöä. Sori, unohdin ottaa kuvan pohjasta.

Täytteinä palvirouhetta, pepperonisalamia, sipulia, jalapenoa ja ananasta. Juustoina emmentalraastetta, sinihomejuustomuruja ja mozzarellaa.

 

[gb1]

Onkos noissa pitsakivien materiaaleissa eroja? Noitahan löytyy myös kaksiosaisinakin, niin että metallilevylle voi tehdä pitsan valmiiksi ja sitten nostaa sen levyn pitsakiven päälle uuniin.

Hintaahan noilla kivillä voi olla mitä tahansa 10 euron ja 100 euron väliltä, onko näissä mitään eroja käytännössä? Lämpöähän tuon on vaan tarkoitus varastoida ja luovuttaa.

On kyl komeita pitsoja tässä ketjussa, erityisesti living_death:n pitsat näyttävät niin herkullisilta, että noistahan vois maksaa ihan mielellään! Jos oppis tekemään tollaisen kunnon ilmavan pohjan, niin ai että

Pizza/paistoterästä suosittelen varauksetta. Liki 10 kilon suorakulmion muotoinen metallilaatta asuu meillä jatkuvasti uunissa ja sopii hienosti muuhunkin kuin tietyn läpimitan pyöreiden pizzojen paisteluun (leivät, pitat ym. esim tulee hienosti tässä). Ei varmasti halkea koskaan toisin kuin jotkut kivet.

 

[mango]

Pizza/paistoterästä suosittelen varauksetta. Liki 10 kilon suorakulmion muotoinen metallilaatta asuu meillä jatkuvasti uunissa ja sopii hienosti muuhunkin kuin tietyn läpimitan pyöreiden pizzojen paisteluun (leivät, pitat ym. esim tulee hienosti tässä). Ei varmasti halkea koskaan toisin kuin jotkut kivet.

Pitääpä perehtyä myös näihin metallisiin. Kiitoksia vinkistä!

 

[GoDi]

Onkos noissa pitsakivien materiaaleissa eroja? Noitahan löytyy myös kaksiosaisinakin, niin että metallilevylle voi tehdä pitsan valmiiksi ja sitten nostaa sen levyn pitsakiven päälle uuniin.

Hintaahan noilla kivillä voi olla mitä tahansa 10 euron ja 100 euron väliltä, onko näissä mitään eroja käytännössä? Lämpöähän tuon on vaan tarkoitus varastoida ja luovuttaa.

On kyl komeita pitsoja tässä ketjussa, erityisesti living_death:n pitsat näyttävät niin herkullisilta, että noistahan vois maksaa ihan mielellään! Jos oppis tekemään tollaisen kunnon ilmavan pohjan, niin ai että

Ennen kun teet elämästäs liian vaikeeta niin kokeile tässäkin ketjussa monesti suositeltua housen (prisman) pitsa alustaa, 8e ja ei esilämmitys tarvetta, pizzan teko suoraan siihen ‍

 

[Jebaus]

Pizzakiven saa myös ihan rautakaupasta. Valkkaat sieltä mieleisen 30x30 - 45x45cm laatan ja pyydät malliksi/maksat sen 1-3€ panttimaksun mallilaatasta. Voi käyttää paistokivenä ja vaikka suoraan tarjoiluastiana ja jos likaantuu/hajoaa niin uutta tilalle. Myydään myös paketeissa jos hyvä malli sattuu kohdalle

Kunhan huomioi että laatta on luonnonkiveä/porcellianoa/marmoria jotta kestää kuumuutta ja pinta ei ole lasitettu (voi hajota kuumentaessa/jäähtyessä).

Tuosta @kurwaslobo taikinasta ottaisin mielelläni tarkan ohjeen, näyttää juuri sellaiselta pohjalta mistä itse pidän.

 

[jonesky12345]

Mulla on joku prismasta ostettu paistokivi mallia suorakaide ja on jotain harmaata luonnonkiveä. Se on ollut käytössä nelisen vuotta ja on valunut juustoa, on lämmitelty kiertoilmalla jne eikä vielä ole haljennut. Jos joskus rikkoontuu niin hommaan teräksen.

En oo tollasten teflon pizzapeltien ystävä vaikka näyttää pizzat tekevänkin. Esim livingdeathin pizzoista näkee että lopputulos (ei huomioida täytteitä) näyttää sellaselta pakastepizzamaiselta eli reuna ei kohoile vapaasti ja paistuu muutenkin pidempään ja hitaammin kuin maksimilämpöön kiven päälle tuupattu pizza. Makukysymys, mutta itse ehkä pidän kuitenkin tavoiteltavampana sellasta rönsyilevää "aitoa" pizzaa.

@Jebaus kurwaslobo taitaa tehdä pizzat melko kuumassa grillissä, joten ihan samanlaiseen et varmaan kotona pääse, mutta pizzataikina on niinkin yksinkertainen tehdä että punnitse jauhot, lisää 65% (hydrataatio tällöin 65%) jauhojen painosta vettä. Lisää kuivahiivaa kiireen mukaan ja suolaa maun mukaan. Jos tuntuu että taikinassa on parantamisen varaa voit säätää hydrataatiota pienissä pykälissä ylös tai alas.

 

[jefreitteri]

Omassa halpamallin kaasugrillissä toimii erinomaisesti kaksi 400x200x20 tulitiililaattaa. Maksaa jonkun 4€ kappale ja kestää varmasti lämpöä.

 

[Misha]

Eipä ollut erikoista nuo mozzarellapallerot, ainut plussa oli ettei tullu nestettä pinnalle niin paljon. Lisäsin tuon kuivakinkun vasta ihan lopussa ja annoin olla uunissa 20sekunttia

 

[living_death]

Semmoinen tuli äsken uunista

Pekonikuutioita, kebablastuja, meetvurstisuikaleita, sipulia ja cheddarjuustoa.

 

[Zheme]

Semmoinen tuli äsken uunista

Pekonikuutioita, kebablastuja, meetvurstisuikaleita, sipulia ja cheddarjuustoa.

Ai saakeli, nyt osui omaan makuhermoon. Antaisin tuollaisesta pizzasta kohmeloisena sunnuntaiaamuna vaikka molemmat jalkani

 

[knttr]

Sellasta tänään.
Pepperoni, aurajuusto, mozzarella, juustoraaste.
(Viimeinen kuva olikin heikkolaatuisempi kuin mitä se puhelimen näytöltä näytti)

 

[jonesky12345]

Kuvaa lätystä.

 

[living_death]

Kanafilee kuutioita, pepperonisalamia, kolmen juuston raastetta ja mozzarellaa revittynä.

Ensi kerralla jätän kanafilee kuutiot kauppaan ja paistan ihan oikeita kanasuikaleita pizzaan.

 

[Robbs]

Innostuisiko @living_death tekemään joku kerta video-opastuksen pizzan tekemisestä? Luulen että täälläkin olisi kiinnostuneita minun lisäksi! Sen verran hyviltä nuo sinun tuotokset näyttävät