No siis...sehän on vähän tarkoituskin, että se alkuun vähän jämähtää, mutta sitten irtoaa ajan kanssa, kun pannua vasten oleva pinta on ruskistunut. Ylipäätään jauhelihaa ei paisteta niin, että heitetään se jauheliha pannulle ja aletaan saman tien hämmentämään sitä kuin tehosekoittimessa olevaa smoothieta.
Mutta kun se ei jämähdä vähän, vaan palaa täysin kiinni siihen pannulle, ja jos sitä ei ala heti hinkuttamaan niin se on hei hei sille kerrokselle lihaa.
Jos kyse on kaupan valmismarinadiliejukanoista, niin ei se karrelle palaminen ainakaan tuotetta huononna. Edelleen suosittelen kokeilemaan puhtaita raaka-aineita sokerisiirappimönjien sijaan tai pysymään suosiolla teflonissa, jos tykkää keitellä niitä liejuja kasaan.
Kiitos hienoista neuvoista.
En ole vielä omalla vastaavalla uskaltanut jauhelihaa tehdä, joten menee ihan hihasta heitetyksi. Mutta en itse laskisi ainakaan sitä lämpöä, kun tuo vesitesti menee läpi. Samassa tai pykälän kovemmalle. Samoin varmaan antaisin sen öljyn hieman lämmetä ensin.Valaiskaas joku mua mitä mä teen väärin.
Pistän ton 24cm teräspannun induktiolle, pistän lusikallisen vettä, pistän induktion seiskaan, pidän kunnes vesi haihtuu, tiputtelen vesipisaroita välillä kunnes jää päälle surffaamaan (induktio kutosella ei tuu tarpeeks lämpöä), sitten kun näin tapahtuu lasken lämmön kutoseen, pistän pannulle öljyä ja heti perään naudanjauhelihan / kanasuikaleet.
Tuloksena molempina kertoina se että jämppää pannuun kiinni, kovaa.
Jauhelihan kanssa ei niin ongelmaa kun äkkiä lastalla vaan hinkuttaa sen kuuman öljyn kanssa niin irtoaa ja loppu paistelussa ei enää pala kiinni mutta toi kana jämppää niin helvetin isolla alueella kiinni pannulle kun on ns marinaadit mukana että puolet pinta-alasta on aivan palanutta ja saa jatkuvasti lisätä öljyä lisää kunnes se lakkaa jämppäämästä.
En edes halua kertoa kun yritin tehdä smashburgerin tolla
Ja onko tossa aina pakko käyttää öljyä? Kun oon perinteisesti pistänyt kunnon nokareen oivariinia ja paistanu sillä, toisilla pannuilla...
Mutta kun se efekti tapahtuu vain siinä sillä hetkellä kun ruoka-aine koskee pannuun, ei se ehtisi siinä jäähtyä, sekä se pannu ei selkeästi kyllä menetä siinä tehojaan, ihan jo kuulee äänestä, jos jotain niin tuntuu että pannu olisi edelleen liian kuumana kun rasvaa lentää niin helvetin kauas.
No rosteripannuunhan muutenkin helpommin tarttuu niin eipä ole ihme. Vaikka olis miten poltettu valurauta tms niin tarttumista tuppaa tapahtumaan ja raaka-aine irtoaa, kun maillardin reaktiot on tapahtuneet. Tollasta marinoitua sokerista kanaa ei voi rosterilla edes paistaa ja smash burgeritkin olis enemmän valurautahommia vaikka luultavasti rosterista kyllä irtoais jos vaan malttaa odottaa. Koko juju on antaa ruskistumisen tapahtua rauhassa, marinadihommilla voi vaan ehtiä palaa ensin.
Siis ihan mitenkään vittuilematta jos hunajamarinoidut broilerin suikaleet on sun juttu, niin kannattaa pysyä pinnoitetuissa pannuissa.Kiitos hienoista neuvoista.
Muuten kuullostaa oikealta tavalta mutta annatko öljyn kuumentua riittävästi ennen kun lisäät ruokaa pannuun? Odota että öljyssä 'näkyy jälkiä' tai että öljy juuri ja juuri rupeaa savuamaan ennen kun lisäät ruuan. Ehkä voisit tiputtaa lämmön vitosellekin ennen jauhelihaa ja odota hetki että toivottavasti oikein lämpötila on saavutettu. Sitten anna jauhelihallekin ehkä ainakin 20-60 sekuntia aikaa ruskistua pohjasta ennen kun sekoitat sitä. Sen jälkeen voi ja kannattaa sekoitella mielin määrin ja jos isompi satsi niin lisätä lämpöä jos jauheliha alkaa kiehua omassa nesteessään.Valaiskaas joku mua mitä mä teen väärin.
Pistän ton 24cm teräspannun induktiolle, pistän lusikallisen vettä, pistän induktion seiskaan, pidän kunnes vesi haihtuu, tiputtelen vesipisaroita välillä kunnes jää päälle surffaamaan (induktio kutosella ei tuu tarpeeks lämpöä), sitten kun näin tapahtuu lasken lämmön kutoseen, pistän pannulle öljyä ja heti perään naudanjauhelihan / kanasuikaleet.
Tuloksena molempina kertoina se että jämppää pannuun kiinni, kovaa.
Jauhelihan kanssa ei niin ongelmaa kun äkkiä lastalla vaan hinkuttaa sen kuuman öljyn kanssa niin irtoaa ja loppu paistelussa ei enää pala kiinni mutta toi kana jämppää niin helvetin isolla alueella kiinni pannulle kun on ns marinaadit mukana että puolet pinta-alasta on aivan palanutta ja saa jatkuvasti lisätä öljyä lisää kunnes se lakkaa jämppäämästä.
En edes halua kertoa kun yritin tehdä smashburgerin tolla
Ja onko tossa aina pakko käyttää öljyä? Kun oon perinteisesti pistänyt kunnon nokareen oivariinia ja paistanu sillä, toisilla pannuilla...
Kuperuus on tosiaan normaalia näillä ja useilla muun merkkisillä moderneilla hiiliteräspannuilla. Jos induktiolla tai jopa sähköllä aloittaa täydellä teholla tai vastaavaa hassua tekee, saattaa kuperuus jopa hivenen kasvaa, joten lienee kuitenkin paras esilämmittää pannua vähintään 1-2 minuuttia korkeintaan keskilämmöllä ennen paistolämmölle säätöä. Pannun paksu pohja sekä varsinkin yhdistettynä kuperuuteen kuitenkin varmistaa että pannu ei ikinä mene kuperaksi ulkopuolelta.Moi,
Tuli ostettua de buyer mineral b 28 paistinpannu ja tein siihen rasvanpolton jolloin huomasin että öljyt hiukan karkaa keskeltä sivuille. Eli pannu on sisältä keskeltä kupera n. 3-4mm, onko tämä ihan normaalia?
Netistä luin, että joskus pannu voi mennä kuperaksi ulkopuolelta jolloin pannu keikkasee hellalla, mutta oma ei keikkase ainakaan kun on kupera sisälle päin
Tätä mä toivoinkin
, pelkäsin jo että onnistuin pannun pilaamaan vaikka en sitä omasta mielestä liikaa lämmittänyt.ite ainakin yhen kuperan pannun löin vaan vasaralla suoraksi, sellanen oli jopa käyttöohjeessa mainittu, tosin sain sen induktiolla kuperaksiTätä mä toivoinkin
Anteeksi jos vähän off topic mutta pakko mainostaa paikallista leipää joka todella hyvä näihin pannulla grillattuihin juustoveileipiin. Itse mukailin Kenjin reseptiä grilled cheese ja rst-pannun pesukin onnistui kuumalla vedellä ja lastalla sai kaiken näkyvän kaavittua minuutissa:
Joo kun joskus paloi leipä niin nyt paistoin pidempään miedolla lämmöllä. Nyt ihan perusjuustoilla vasta kokeillut, mutta joskus täytynee kokeilla joillakin vähän meikäläisittäin eksoottisimmilla (kalleimmilla) juustoilla jos olisi sen värttiä kun tämä vähän kermainen leipä jo teki ihmeitä maulle. Toki ihan tavallisella paahtoleivälläkin tulee hyvää mutta kuivempaa ja maussa lopulta paljon eroa.No nyt oli ainaki tarpeeks juustoa
Miedolla teholla vissii ton teit?
Tolla tyylillä näköjään joo pystyy tekee teräspannullakin, harmi vaan ettei pysty niin että pannulla ei oo yhtään rasvaa vaan pelkästään leivässä.
Ootko itse kokeillut pinnoitetulla pannulla myös tehdä, että kumman lopputuloksesta enemmän pidät?
Eiks tommoset leivät kantsis tehdä Führerissä? Eli airfryerissa vai mikä se onkaan...Ootko itse kokeillut pinnoitetulla pannulla myös tehdä, että kumman lopputuloksesta enemmän pidät?
Omasta mielestä tosta vaan tulee parempaa pinnoitetulla pannulla, koska pannulle ei pistetä mitään rasvoja, vain se voi/oivariini/margariini mikä on leivässä riittää, tulee todella rapea pinta leivälle
Ton lisäksi riittää kun paiston jälkeen talouspaperilla pyyhkii pannun, ei tarvitse pestä.
Mutta ihan hyvä kuitenkin että pistit videon, se näköjään voilla onnistuu paljon paremmin teräspannulla kuin öljyllä tms.
Itse tykkään pistää tohon väliin port saluttia, chili cheddaria, oreganoa ja chili flakesia/chili chipotlejauhetta.
Tuskin.
Olisi hyvä jos rosteripannun kohdalla ei puhuttaisi pelkästä teräksestä vaan ruostumattomasta teräksestä, koska myös hiiliteräs ja valurauta ovat terästä.Pinnoitettu pannu alkaa sanomaan sopimustaan irti ja tilalle olen miettinyt De Buyer Affinity 28cm pannua. Ilmeisesti noissa teräksisissä pitää olla tarkkana lämpötilan kanssa mutta kai tuolla jauhelihaa, kanat yms muut paistaa ilman isompia ongelmia? Hiiliteräs/valurauta on käynyt mielessä mutta hiukan liikaa pitäisi pitää huolta sekä pinta ei tykkää mm. tomaateista. Onko 110e hinnalla laadukas sekä pitkäikäinen vai kannattaako katsoa jotakin muuta? Olisihan tuolla myös noita fiskarsin all steel pannuja mutta niissä on kahdesta osasta tehty runko nähtävästi joten ilmeisesti "huonompi"? Kiitoksia jos joku viitsii hiukan auttaa tässä asiassa
Valurautahan ei ole terästä vaan korkean hiilipitoisuuden omaavaa rautaa. Tästä löytyy määritelmä mm wikipediasta eli jos tarkkoja halutaan olla, niin kannattaa mainita puhuuko rosteripannusta, hiiliteräspannusta vai valurautapannusta. Taitaa tuo luonnollisen pinnoitteen tilanne olla vähän sellainen, että hiiliteräksellä sen pinnoitteen kertyminen aiheuttaa helposti sellaisen oman "kerroksen" pannun pintaan ja happamia kastikkeita tms valmistaessa tuo pinnoite saattaa hilseillä pois sellaisina lastuina. Valurautapannulla tuollaista visuaalista hilseilyä ei tapahdu, mutta kyllä valurautapannunkin saa sellaiseksi "mattapintaiseksi" ja tarttuvammaksi jos vähän väärinkäyttää, joten ei tuo ihan noin yksiselitteistä ole.
Vaikuttaako tuo kahvamalli kestävyyteen negatiivisesti pitemmässä juoksussa kun ei ole laitettu pultteja läpi?
Näköjään pannujen kohdalla tosiaan sitä kutsutaan oikeastikin valuraudaksi. Huomiona että monet valetut kappaleet teollisuudessa ovat valuterästä eikä -rautaa. Näitähän erottaa vain hiilipitoisuus määritelmänä, ominaisuuksissa sitten enemmän eroa riippuen muista seosaineista.
Missä maassa Scanpan ja Heirol ovat valmistettuja ja miten paljon ne painavat? Sanoisin että hyvälaatuinen 28 cm pannu painaa ainakin 3-5 kerroksisena noin 1,4 kg. Kerroksien määrästä ei koti-kokille ainakaan liene väliä. Fiskars All Steel Pure olisi suomessa valmistettu (taisi olla ns sandwitch pohja mutta muistaakseni sillä oli massaa kun kaupassa joskus sitä nopeasti katsastin). Itse en ostaisi kiinassa valmistettua pannua ykkös rst-pannuksi. Voihan vaikka mistä tulla laatua, mutta varminta on mielestäni luottaa eurooppalaisen teräksen laatuun (ellei ole mieluista pannua kotimaasta saatavilla).
Ainakaan laadukkaimmissa merkeissä ei pitäisi olla merkitystä, sitä paitsi monissa laadukkaimmissa on jo valmiiksi vähintään 10 vuoden takuu koti-oloissa. Pultti onkin sitten ihan vaan esteettinen asia, sen kohdalla saattaa olla likaisen näköistä vuosien päästä mutta tokkopa siitä mitään bakteereja lähtee kun ne kuolee hetkessä kuumassa.
Joo, ainahan pinnoittamattomilla pannuilla kokkaaminen on haastavampaa kuin pinnoitetuilla, mutta saavutetaan se, ettei pannu ole vuoden välein vaihtokunnossa. Itse oon kokannut pinnoittamattomillakin niin kauan, ettei odotukset ole missään satumaailmoissa. Jos vaan malttaa vähän allokoida eri pannuja erilaiseen käyttöön, niin kyllä rautapannu pysyy sellaisena että voi kananmunaa tms paistella ihan huoletta ja sitten kastikekäyttöä yms varten ehkä suosiollakin kannattaa olla eri pannu.
Jostain kuin, että niittauksen kohdalta voi päästä sisään konetiskisinetta, joka aikaa myöten syövyttää niin, että kahva alkaa hölskyä. Niitattu kahva ei siis välttämättä ole hitsattua tai ruuvattua kestävämpi.
Joku 400 tai siitä hienompi, ei sillä oo hirveesti väliä, kun ei sitä hiomajälkeä nää siitä rasvapoltetusta pinnasta lopulta.
Voinee kysyä tarvitseeko edes pintaruostetta ruveta hiomaan pois? Kokeile viinietikka-kylmävesi kylpyä pari tuntia ja pese fairylla ja karhunkielellä käyttäen kuumaa vettä vain hyvin nopeasti ja huuhtele kylmällä vedellä ettei uutta "pikaruostetta" pääsisi juuri syntymään. Kuivaa pannu nopeasti ja hinkkaa mahdollinen ruoste pois liinalla ja oliiviöljyllä. Taita liinaa tai ota uusi liina käyttöön tarvittaessa. Polta pannu hyvin kuumuutta kestävällä hyvin hyvin ohuella kerroksella öljyä. Pyyhi öljy pois vielä kuivalla liinalla ennen polttoa ja mielellään vielä 5-15 minuuttia sen jälkeen kun pannu ollut poltettavana uunissa.
Joo, sit mikä vaan keino millä ruoste lähtee, periaatteessa lähtee hapollakin, mutta pieni mekaaninen puhdistus lienee helpoin.
Toimii, sillä kanneltaan 24-senttinen paistinpannu normaalilla reunaprofiililla yleensä vastaa aika tarkasti 18-senttistä hellanlevyä pohjaltaan, eli sitä 50 senttiä leveiden liesien isompaa levyä. 26-senttinen paistinpannu alkaa sitten jo olla vähän levyä isompi, mutta toimii vielä ihan ok. 24-senttinen suoraseinäinen paistokasari on sitten pohjaltaan vielä edellistä isompi.
Elsaformilla ei ole viimeistely lähelläkään Lodgen tasoa ja se näkyy myös hinnassakin.
