Postaa kokkauskuvia

[Mikkos]

Tylsää toistoa mutta tehtiin taaas smashburgereita....oli sen verran vipinää ja nälkäistä porukkaa että kuvaaminen jäi vähemmälle, mutta yksi kuva kuitenkin, aika samaa touhua kun viime kuvissa. Ja on vaan niin hewletin hyvää!

Mikä sämpylä?

 

[Six]

Mikä sämpylä?

Ngty brgeri...en muista tarkkaa nimeä.

 

[Nightuser]

Nuudelia ja kanakastiketta.

 

[Moonis]

Noi @Six Smashit kyllä vaan on niin "smash", täällä meillä on paikallinen pulju nimeltä Eepin Diner ja jumalauta ne smashit siellä on kyllä sen arvoset et sinne ajaa, nauroin tossa mun hoitavalle lekurille et "Eepille joo kävelet sisään mut tuut kierimällä ulos..."

Ja jumaliste ne ranskalaiset, niissä on oikeesti KUNNON mausteseos ja se majoneesi.... uuuhhhh...

Vittu nyt tuli nälkä...

 

[OskuK]

Mitäs si syyään?
Kana-kanttarellirisottoa.

Ihan perinteisesti: rasvaa kattilaan, kananpalat sekaan, mustapippuria.
kypsytellään tovi, ja vipataan silputtu sipuli sekaan. Suolaa. Sipulien alkaessa kuullottua riisi.
Ja kun riisikin alkaa hiukan kuullottua desin verran valkoviiniä. Keitellään ja lisäillään edellisien kanaruokien jämistä keitettyä kanalientä. Vajaan 20 minuutin päästä riisi alkaa ollla makutestissä liki, ja lisätään kukkura ruokalusikallinen voita ja pari desiä parmesaania raastetaan sekaan, sekoitus, kansi päälle ja varrotaan pari minuuttia -ja aletaan vippaila tuulensuojaan...

 

[Fluke]

Wingssit airraijjerilla ja tuunattu soosi. Buffalotyylinen, ilman etikkaisuutta, reippaasti tulinen, vähän makea ja valkosipulinen myös. Monella tapaa on tullut tehtyä, mut tämä on paras, ainakin omista kokkailuista.

Soosina sekoitus voisulaa, omatekemää habanerokastiketta, Siipiveikot medium -soosia, habanero-mango sinappi, valkosipulimurska ja hunaja:

 

[Mikkos]

Ai hemmetti, hyvä että tuli vilkaistua, mulla on kaapissa sulatettuja siipiä jotka pitää syödä pois kun ei viitti enää pakastaa. No, onhan se iltapala sekin näin sunnuntaina klo 21

 

[Hevi]

Kuka sanoo, että porkkanalaatikko kuuluu pelkästään joulupöytään? En minä ainakaan.

Porkkanat alkoi näyttää siltä, että pitäisi syödä pois, niin tein porkkanalaatikkoa. Mannasuurimoilla tällä kertaa riisin sijasta. Ohje vaati myös kermaa, jota ei kaapista löytynyt, niin heitin sekaan pallon mozzarellaa silputtuna. Mozzarella toimi ihan hyvin, mutta mannasuurimoiden sijaan käytän jatkossa perinteiseen tyyliin riisiä.

 

[nestori]

Suklaakakkua mussukalle

 

[luuponen]

Eepin Diner ja jumalauta ne smashit

Ihan offtopikkina pakko mainita ko. kaupungissa torilla sijaitseva :

House of Smäsh

www.mikkelintori.fi

Ajelen usein Eepin Dinnerin ohitse ja olen senkin toki testannut mutta jos tosiaan poikkeat torille, niin suosittelen testaamaan myös "haussia".

ja koska "postaa kokkauskuvia" niin tässä viimeisin Ramen-viritys :

 

[Wizand]

Kevätkelit helli viikonloppuna niin oli aika alottaa ribsikausi. Pakksesta löytyi iberico possun ribsirivi ja kaupasta ostin ihan perus HK:n spare ribs levyn. Nyt on sellainen tilanne, että kamadon lämmönjakolevy halkesi syksyllä, joten hillityn lämmön alue on aika kapoinen. Näinpä sitä täytyi viipaloida räkit voimen kämmenen levyisiksi paloiksi. Esin kalvot pois ja fatiin.

Leikkasin suippopäätyt pois ja pistin vakuumipusseihin ja pakkaseen.
Niistä sitte täytyy keksiä joskus jotain. Savustushommissa ne tuppaa kypsymään liian nopeasti vrt täysleveeseen osaan. Tuosta muuten saa vähän kuvaa suomalaisen viljapossuribsun ja iberico possun rasvaeroista.

Sitten mortteloin tuommosseen mausteseoksen. Siinä on vähän chimichurrityyppistä otetta, paljon chiliä, paprikaa ja valkosipulia. Lisäksi ruokosokeria ja sen semmottia. Saivat maustua viitisen tuntia jääkaapissa. Vähän olisi voinut kosteuttaa että maustetta olisi tarrannut enempi.

Sitten kaverit menivät kamadoon. Lämmöt siellä 110-150 välissä ja kolmisen tuntia. Tosiaan paistoala on vähän kortilla, eikö voi käyttää ribsitelinettä niin täytyi improvisoida tuota kasaa ja välillä vaihdella järjestystä. Kaverit kävivät 3h jälkeen vielä foliossa ja notkuivat lämmössä joku tunnin pari.

Lopussa vedin vielä soossia pintaan ja vedin kuumalla suoralla tulella vielä karsinogeenit pintaan. Oikeen onnistunut settu vaikka tässä vähän talviterässä ollaankin ja tosiaan vähän lämpötilahaasteita. Olivat mehevämpiä mitä kuvat kertovat

 

[hsalonen]

Ihan ranskalaisia (pussista) ja härän (naudan -60%) bavette, ja itse tehty chimichurri. Nähtävästi 30min ei riittänyt sen asettautumiseen, niin se vähän vuosi tuosta. Oli kuitenkin nälkä.

Lehmä on käynyt sous vide (55.5c) ennenkuin otin pinnat pannulla, se on se medium-raw, mitä youtubessa suosittelevat .. Ravintolassa tilaan kyllä mediumin, mutta nyt oli aikaa, niin miksipä ei?

--

..ja pieni avautuminen kaupan vakuumipakatusta lihasta: jos niissä on joku marinadi , niin varsinkin Atrian tuotteissa on vaan töötätty vähän kastiketta keskelle ja koko loppu liha on ihan naturell. Nyt kun tein chimichurria , niin sitä syödään huomennakin - ja olisin halunnut siihen jotain kanaa, mutta paras vaihtoehto, Atrian 300g sisäfile oli niin huonosti marinoitu, että en tule ikinä ostamaan sitä. Keskellä pieni loraus marinadia, eikä se ollut levinnyt ollenkaan.

 

[King Im Jo]

Ihan ranskalaisia (pussista) ja härän (naudan -60%) bavette, ja itse tehty chimichurri. Nähtävästi 30min ei riittänyt sen asettautumiseen, niin se vähän vuosi tuosta. Oli kuitenkin nälkä.

Lehmä on käynyt sous vide (55.5c) ennenkuin otin pinnat pannulla, se on se medium-raw, mitä youtubessa suosittelevat .. Ravintolassa tilaan kyllä mediumin, mutta nyt oli aikaa, niin miksipä ei?

--

..ja pieni avautuminen kaupan vakuumipakatusta lihasta: jos niissä on joku marinadi , niin varsinkin Atrian tuotteissa on vaan töötätty vähän kastiketta keskelle ja koko loppu liha on ihan naturell. Nyt kun tein chimichurria , niin sitä syödään huomennakin - ja olisin halunnut siihen jotain kanaa, mutta paras vaihtoehto, Atrian 300g sisäfile oli niin huonosti marinoitu, että en tule ikinä ostamaan sitä. Keskellä pieni loraus marinadia, eikä se ollut levinnyt ollenkaan.

Kerrankin väriä muillakin ranskalaisissa. Plussaa siitä.

 

[Dargol]

Makaroonilaatikkoa. Lihana naudanjauheliha, jossa 30% herneproteiinia (parempaa kuin härkis, ei kuitenkaan yllä 100% naudanjauhelihan tasolle). Päällä mozzarella-cheddar-maasdam-raastetta. Eikä kananmunaa lähelläkään makaroonilaatikkoa.

 

[hsalonen]

Makaroonilaatikkoa. Lihana naudanjauheliha, jossa 30% herneproteiinia (parempaa kuin härkis, ei kuitenkaan yllä 100% naudanjauhelihan tasolle). Päällä mozzarella-cheddar-maasdam-raastetta. Eikä kananmunaa lähelläkään makaroonilaatikkoa.

Onko se makaroonilaatikkoa enää, jos munamaito puuttuu? Tämä on varmasti terveellisempää ja vähäkalorisempaa - mutta minä ainakin tykkään klassikoista.

 

[Dargol]

Onko se makaroonilaatikkoa enää, jos munamaito puuttuu? Tämä on varmasti terveellisempää ja vähäkalorisempaa - mutta minä ainakin tykkään klassikoista.

Tuossa on munamaidon tilalla nestettä tuomassa koskenlaskija-juustoa sekä lihalientä - toimii erinomaisesti.

Tätä reseptiä mukaillen tein:

 

[OskuK]

Kerrankin väriä muillakin ranskalaisissa. Plussaa siitä.

Aivan! Toki noinkin lupaavat teoriassa voisi mikrolla pilata veteliksi ;-)

 

[living_death]

Onko se makaroonilaatikkoa enää, jos munamaito puuttuu? Tämä on varmasti terveellisempää ja vähäkalorisempaa - mutta minä ainakin tykkään klassikoista.

Jätän usein kananmunat pois ja korvaan juoksevalla sulatejuustolla tai jopa juustoraasteella. Kantsii testata jos tykkää, että maistuu kunnolla juusto.

Makaronilaatikon tai laatikkojen pinnalle en laita yleensä juustoraastetta, koska se vain tekee kannen, jonka alla muut ainekset muhii. Sama juttu kuin pizzojen kanssa.

 

[Jumi]

Vihdoin sain tehtyä parhaat hampurilaiset mitä olen ikinä tehnyt!
-Naudan 17% jauheliha 700g
-Iso Soft Bun Perunasämpylä 4kpl. Ei ollu sellainen pehmeä mitä perunasämpylät on, vaan tuntui kiinteältä briossilta!?? Ois ollu sama ostaa pirkkaa.
-Hesburgerista Kurkku- ja Paprikamajoneesi pusseja. Hyvän maun salaisuus! Yhdestä 1.20€ pussista riittää reilusti kahteen isoon hampurilaiseen, eli 4.80€ meni näihin.
-Myrttisen suolakurkkuja. Toinen tärkeä! Maku on vahva ja etikkainen eikä tippaakaan makea, juuri kuten grilleillä ja mäkkärissä. Käytä mahdollisimman ohuita 1mm siivuja.
-Hochlandin sulatejuusto cheddar
-Joku 2€ perhesalaattipussi. Voittaa sen tuoreen 1€ jääsalaatin mennen tullen mitä olen aiemmin käyttänyt.
-Joku suosikki chilikastike. Tämä oli virhe ja peitti makuja vaikka pidinkin tulisuudesta, en laittanut enää toiseen settiin.
-Suola, grillimauste, mustapippuri
-Heinzin ketsuppi, tärkeä.
-Ei sinappia ollenkaan, majoneesissa sitä on jo riittävästi.
-Tomaatin jätin pois sillä en löytänyt isoja pihvitomaatteja taaskaan. Normaali tomaatit on niin vetisiä ettei niitä tule käytettyä.
-Hampurilaistaskut puuttuu kuvasta samaan tapaan kuin ne tahtoo aina unohtua kaupan hyllylle. Erittäin tärkeä syömiskokemuksen että voi keskittyä makuun ja syömiseen, eikä likaisiin sormiin.

Tein kaksi settiä. Ekassa 170g pihvejä joista kuvat tässä, paremmin onnistui ohuemmilla 85g pihveillä.
Youtubessa ja netissä leviää väärää tietoa jossa suola ja pippuri lisätään pinnalle vasta paiston jälkeen, toinen väärä neuvo on ettei lihan rakennetta saisi rikkoa. Kumpikaan ei pidä paikkaansa! Lihan rakenne rikki kulhossa ja mausteet sekaan. Lisäsin arviolta 1 teelusikka suolaa, 0.5 teelusikkaa mustapippuria, ja 0.5 grillimaustetta.

Jauhelihamössö tiiviiksi ja ohueksi pihviksi leivinpaperin välissä kattilalla painamalla. Lopputulos tuntui suussa tiiviiltä täyslihapihviltä, eikä miltään höttöiseltä jauhelihapihviltä! Huomaa miten huomasin siirtyä piiloon kattilan heijastuksesta.

Pihvien kutistuminen paistaessa jaksaa aina yllättää.

"Perunasämpylät" mikrossa 30s jotta kuohkeus ja pehmeys säilyisi. No ei säilynyt sillä sitä pehmeyttä ja kuohkeutta ei ollut alunperinkään, vaan tämä oli nimestään huolimatta kuin briossia. Ois tullu parempi leivän paahtimessa.

Rakenne alhaalta ylös:
-sämpylän alaosa
-ohuita myrttisen kurkkuviipaleita
-salaattia kohtuudella
-hesen kurkkumajoneesi
-ripaus grillimaustetta, tärkeä
-pihvi
-cheddar
-salaattia kohtuudella
-hesen paprikamajoneesi
-ketsuppia kohtuudella
-sämpylän yläosa

Satunnaisia huomioita:
-Chilikastikkeen jätin toisesta setistä pois, sillä se varasti majoneesien maun vaikka laitoin vain joitain tippoja
-Kaksi 85g pihviä toimi paremmin mitä yksi iso pihvi
-Lisää pieni ripaus grillimaustetta salaattien/majoneesin päälle
-Älä liiottele kun täytät hampurilaista, arvioit takuulla yläkanttiin

Onnistui todella hyvin ja suurin kiitos kuuluu hesburgerin majoneeseille. Niillä on joku pyhäliitto jota pääsin todistamaan myös kotioloissa runsailla pihveillä (toisin mitä hesessä). Ensin maistuu kurkkumajoneesi ja sitten hetken päästä paprikamajoneesi ja ne jotenkin vahvistavat toisiaan!?! Tuo efekti katosi kun lisäsin chilikastiketta... Toinen tärkeä oli pihvien maustaminen jo sekoitus vaiheessa ja lihan lyttääminen voimalla.

Kallistahan tuo on nykyään, 700g liha tais maksaa 9€! Oikeat Hesen majoneesit nosti hintaa myös 4.80€, mutta ne ovat muutenkin pääosassa. Neljälle isolle n. 400g hampurilaiselle tuli hintaa 25-30€, mikä on paljon.

 

[OskuK]

Lasagne, vaihe 1.

Tuo oli eilen.
Tänään tulee vaihe 2.

Kuvassa jauhetaan possua, mutta nautaa tuli paistettua toinen mokoma, porkkanaa, selleriä, sipulia, mustapippuria, valkosipulia, suolaa. Pari purkkia tomaattia, pari lasia punaviiniä, loraus brändyä. Kokkikin sai.