Postaa kokkauskuvia

[Mikkos]

Tylsää toistoa mutta tehtiin taaas smashburgereita....oli sen verran vipinää ja nälkäistä porukkaa että kuvaaminen jäi vähemmälle, mutta yksi kuva kuitenkin, aika samaa touhua kun viime kuvissa. Ja on vaan niin hewletin hyvää!

Mikä sämpylä?

 

[Six]

Mikä sämpylä?

Ngty brgeri...en muista tarkkaa nimeä.

 

[Nightuser]

Nuudelia ja kanakastiketta.

 

[Moonis]

Noi @Six Smashit kyllä vaan on niin "smash", täällä meillä on paikallinen pulju nimeltä Eepin Diner ja jumalauta ne smashit siellä on kyllä sen arvoset et sinne ajaa, nauroin tossa mun hoitavalle lekurille et "Eepille joo kävelet sisään mut tuut kierimällä ulos..."

Ja jumaliste ne ranskalaiset, niissä on oikeesti KUNNON mausteseos ja se majoneesi.... uuuhhhh...

Vittu nyt tuli nälkä...

 

[OskuK]

Mitäs si syyään?
Kana-kanttarellirisottoa.

Ihan perinteisesti: rasvaa kattilaan, kananpalat sekaan, mustapippuria.
kypsytellään tovi, ja vipataan silputtu sipuli sekaan. Suolaa. Sipulien alkaessa kuullottua riisi.
Ja kun riisikin alkaa hiukan kuullottua desin verran valkoviiniä. Keitellään ja lisäillään edellisien kanaruokien jämistä keitettyä kanalientä. Vajaan 20 minuutin päästä riisi alkaa ollla makutestissä liki, ja lisätään kukkura ruokalusikallinen voita ja pari desiä parmesaania raastetaan sekaan, sekoitus, kansi päälle ja varrotaan pari minuuttia -ja aletaan vippaila tuulensuojaan...

 

[Fluke]

Wingssit airraijjerilla ja tuunattu soosi. Buffalotyylinen, ilman etikkaisuutta, reippaasti tulinen, vähän makea ja valkosipulinen myös. Monella tapaa on tullut tehtyä, mut tämä on paras, ainakin omista kokkailuista.

Soosina sekoitus voisulaa, omatekemää habanerokastiketta, Siipiveikot medium -soosia, habanero-mango sinappi, valkosipulimurska ja hunaja:

 

[Mikkos]

Ai hemmetti, hyvä että tuli vilkaistua, mulla on kaapissa sulatettuja siipiä jotka pitää syödä pois kun ei viitti enää pakastaa. No, onhan se iltapala sekin näin sunnuntaina klo 21

 

[Hevi]

Kuka sanoo, että porkkanalaatikko kuuluu pelkästään joulupöytään? En minä ainakaan.

Porkkanat alkoi näyttää siltä, että pitäisi syödä pois, niin tein porkkanalaatikkoa. Mannasuurimoilla tällä kertaa riisin sijasta. Ohje vaati myös kermaa, jota ei kaapista löytynyt, niin heitin sekaan pallon mozzarellaa silputtuna. Mozzarella toimi ihan hyvin, mutta mannasuurimoiden sijaan käytän jatkossa perinteiseen tyyliin riisiä.

 

[nestori]

Suklaakakkua mussukalle

 

[luuponen]

Eepin Diner ja jumalauta ne smashit

Ihan offtopikkina pakko mainita ko. kaupungissa torilla sijaitseva :

House of Smäsh

www.mikkelintori.fi

Ajelen usein Eepin Dinnerin ohitse ja olen senkin toki testannut mutta jos tosiaan poikkeat torille, niin suosittelen testaamaan myös "haussia".

ja koska "postaa kokkauskuvia" niin tässä viimeisin Ramen-viritys :

 

[Wizand]

Kevätkelit helli viikonloppuna niin oli aika alottaa ribsikausi. Pakksesta löytyi iberico possun ribsirivi ja kaupasta ostin ihan perus HK:n spare ribs levyn. Nyt on sellainen tilanne, että kamadon lämmönjakolevy halkesi syksyllä, joten hillityn lämmön alue on aika kapoinen. Näinpä sitä täytyi viipaloida räkit voimen kämmenen levyisiksi paloiksi. Esin kalvot pois ja fatiin.

Leikkasin suippopäätyt pois ja pistin vakuumipusseihin ja pakkaseen.
Niistä sitte täytyy keksiä joskus jotain. Savustushommissa ne tuppaa kypsymään liian nopeasti vrt täysleveeseen osaan. Tuosta muuten saa vähän kuvaa suomalaisen viljapossuribsun ja iberico possun rasvaeroista.

Sitten mortteloin tuommosseen mausteseoksen. Siinä on vähän chimichurrityyppistä otetta, paljon chiliä, paprikaa ja valkosipulia. Lisäksi ruokosokeria ja sen semmottia. Saivat maustua viitisen tuntia jääkaapissa. Vähän olisi voinut kosteuttaa että maustetta olisi tarrannut enempi.

Sitten kaverit menivät kamadoon. Lämmöt siellä 110-150 välissä ja kolmisen tuntia. Tosiaan paistoala on vähän kortilla, eikö voi käyttää ribsitelinettä niin täytyi improvisoida tuota kasaa ja välillä vaihdella järjestystä. Kaverit kävivät 3h jälkeen vielä foliossa ja notkuivat lämmössä joku tunnin pari.

Lopussa vedin vielä soossia pintaan ja vedin kuumalla suoralla tulella vielä karsinogeenit pintaan. Oikeen onnistunut settu vaikka tässä vähän talviterässä ollaankin ja tosiaan vähän lämpötilahaasteita. Olivat mehevämpiä mitä kuvat kertovat

 

[hsalonen]

Ihan ranskalaisia (pussista) ja härän (naudan -60%) bavette, ja itse tehty chimichurri. Nähtävästi 30min ei riittänyt sen asettautumiseen, niin se vähän vuosi tuosta. Oli kuitenkin nälkä.

Lehmä on käynyt sous vide (55.5c) ennenkuin otin pinnat pannulla, se on se medium-raw, mitä youtubessa suosittelevat .. Ravintolassa tilaan kyllä mediumin, mutta nyt oli aikaa, niin miksipä ei?

--

..ja pieni avautuminen kaupan vakuumipakatusta lihasta: jos niissä on joku marinadi , niin varsinkin Atrian tuotteissa on vaan töötätty vähän kastiketta keskelle ja koko loppu liha on ihan naturell. Nyt kun tein chimichurria , niin sitä syödään huomennakin - ja olisin halunnut siihen jotain kanaa, mutta paras vaihtoehto, Atrian 300g sisäfile oli niin huonosti marinoitu, että en tule ikinä ostamaan sitä. Keskellä pieni loraus marinadia, eikä se ollut levinnyt ollenkaan.

 

[King Im Jo]

Ihan ranskalaisia (pussista) ja härän (naudan -60%) bavette, ja itse tehty chimichurri. Nähtävästi 30min ei riittänyt sen asettautumiseen, niin se vähän vuosi tuosta. Oli kuitenkin nälkä.

Lehmä on käynyt sous vide (55.5c) ennenkuin otin pinnat pannulla, se on se medium-raw, mitä youtubessa suosittelevat .. Ravintolassa tilaan kyllä mediumin, mutta nyt oli aikaa, niin miksipä ei?

--

..ja pieni avautuminen kaupan vakuumipakatusta lihasta: jos niissä on joku marinadi , niin varsinkin Atrian tuotteissa on vaan töötätty vähän kastiketta keskelle ja koko loppu liha on ihan naturell. Nyt kun tein chimichurria , niin sitä syödään huomennakin - ja olisin halunnut siihen jotain kanaa, mutta paras vaihtoehto, Atrian 300g sisäfile oli niin huonosti marinoitu, että en tule ikinä ostamaan sitä. Keskellä pieni loraus marinadia, eikä se ollut levinnyt ollenkaan.

Kerrankin väriä muillakin ranskalaisissa. Plussaa siitä.