Pizzan valmistus kotona, reseptit, tekniikat ja välineet

[living_death]

Etkös sä tehny sillä housen pellillä ennen? Mikäs on yleinen fiilis siirryttyäsi kiveen et onko vielä sijaa niille mättöpizzoille? Ooniahan kannattaa harkita.

Kivellä tulee parempaa, mutta toisaalta pizzanteko on sotkuisempaa, taikina on hankala saada kivelle lapiosta ja uunia pitää lämmitellä noin tunnin verran, että saan kiven kuumaksi (275 astetta).

Tänään teen taas kivelle pizzan (taikina ollut 4 yötä jääkaapissa) ja varmasti vielä tulevaisuudessa "mättöpizzaa" pizzapellille tilanteen ja syöjien mukaan.

Ensimmäinen oma tomaattikastike oli positiivinen yllätys.

Tulee ihan erimakuista pizzaa, kuin sillä tutulla ja turvallisella melko mauttomalla Mutilla (tokihan Mutinkin voi maustaa, mutta 9/10 kerrasta jäi tekemättä).

 

[3DGG]

Innostuin tilaamaan itselleni pizzateräksen: Rockin' paistoteräs. En löytänyt kyseisestä pizzateräksestä mitään mainintaa täältä ja täällä suositukset tuntuneet olevan pizza steel tanskasta tai mypizza suomesta. Rockin pizza teräs oli kuitenkin selvästi halvempi kuin muiden kilpailijoiden vaikka se ei ihan täydellisen kokoinen uuniini olekaan, saisi olla pari senttiä leveämpi, mutta päädyin siihen. Sain välittömästi ostoksen tehtyäni viestin kyseisestä firmasta kun unohdin laittaa puhelinnumeroni ja kaveri sanoi laittavansa sen samana päivänä vielä postiin.

Tänään saapui ja vaikuttaa kyllä kaikenpuolin laadukkaalta teräkseltä. Pääsee viikonloppuna kokeilemaan millainen ero tuolla on sitten verrattuna tavan peltiin.

 

[OskuK]

Itse asiassa eniten suositellaan terästä Kaarinasta ;-)

"
=AZXrC333KTr0wejU8PA18KdU_-oez6J7WVBZq7Q0b13FqmPDZKyW-Rcdjn9iNU3GunoGGwdJtoltMsdARRac_cWAiDom_pj6yQKvFihQx3fNLc1VQU46SFOW9NScBBVLbyYB-EpXBR41zN2IsRxCcRKHQOblwfCIPMcdK4WJFVy5wQ&__tn__=-UC%2CP-y-R']Eero VirjonenPizzanpaistajat kierrättää!

 

[Manala]

Nää suorakulmion muotoiset paistoteräkset tuntuu aina olevan jotenkin tosi kummallisen kokoisia tai sitten vaan oma uuni on oudon kokoinen 400x370 mm uunipelleillään. Se on vähän himmannut tuota teräksen hommaamista, kun pitäisi ottaa mittatilauslevy ja tulisi heti tyyriimmäksi. Tai sitten pitäisi vaan ottaa pyöreä.

380x300 kivi löytyy jo, mutta koen tuon 300-millin olevan vähän turhan naftisti pizzalle, kun esimerkiksi kaapissa olevat pizzalautaset ovat halkaisijaltaan 330-millisiä. 6-milliä paksu teräs tuntuisi järkevämmältä kuin 8-millinen pelkästään jo painon ja käsiteltävyydenkin kannalta. Onko @3DGG tuo Rockin paistoteräs tosiaan vaan 300-millinen lyhyempään suuntaan? Näyttää kuvissa neliskanttisemmalta.

 

[3DGG]

Nää suorakulmion muotoiset paistoteräkset tuntuu aina olevan jotenkin tosi kummallisen kokoisia tai sitten vaan oma uuni on oudon kokoinen 400x370 mm uunipelleillään. Se on vähän himmannut tuota teräksen hommaamista, kun pitäisi ottaa mittatilauslevy ja tulisi heti tyyriimmäksi. Tai sitten pitäisi vaan ottaa pyöreä.

380x300 kivi löytyy jo, mutta koen tuon 300-millin olevan vähän turhan naftisti pizzalle, kun esimerkiksi kaapissa olevat pizzalautaset ovat halkaisijaltaan 330-millisiä. 6-milliä paksu teräs tuntuisi järkevämmältä kuin 8-millinen pelkästään jo painon ja käsiteltävyydenkin kannalta. Onko @3DGG tuo Rockin paistoteräs tosiaan vaan 300-millinen lyhyempään suuntaan? Näyttää kuvissa neliskanttisemmalta.

Joo 30cm on tosiaan lyhempi sivu. Samaa mieltä että 30cm on vähän nafti pizzalle. Itselle ei paljoa isompaa olisi mahtunut. 33cm ois ollut parempi ja tuo pizza steel olisi ollut 33cm. 35e sain ton rockin teräksen vs 91e pizza steel, joten en tuota hintaeroa parin sentin takia viitsinyt maksaa. Täytyy tehdä hieman pitkulaisempaa pizzaa.

 

[jonesky12345]

Kivellä tulee parempaa, mutta toisaalta pizzanteko on sotkuisempaa, taikina on hankala saada kivelle lapiosta ja uunia pitää lämmitellä noin tunnin verran, että saan kiven kuumaksi (275 astetta).

Tänään teen taas kivelle pizzan (taikina ollut 4 yötä jääkaapissa) ja varmasti vielä tulevaisuudessa "mättöpizzaa" pizzapellille tilanteen ja syöjien mukaan.

Ensimmäinen oma tomaattikastike oli positiivinen yllätys.

Tulee ihan erimakuista pizzaa, kuin sillä tutulla ja turvallisella melko mauttomalla Mutilla (tokihan Mutinkin voi maustaa, mutta 9/10 kerrasta jäi tekemättä).

Kannattaa testata ihan vaan leivinpaperin kanssa niin, että pizzan alla leivinpaperi. Ei tarvitse ylimäärästä jauhoa kotiuunissa, antaa kiven olla uunipellin päällä ja sinne papereineen tuuppaa pizzan. Jos haluaa, niin leivinpaperin voi nypätä välistä pois kun pizza on päässyt jähmettymään, itse en yleensä jaksanut ja sotkua tuli reilusti vähemmän!

 

[living_death]

Kannattaa testata ihan vaan leivinpaperin kanssa niin, että pizzan alla leivinpaperi. Ei tarvitse ylimäärästä jauhoa kotiuunissa, antaa kiven olla uunipellin päällä ja sinne papereineen tuuppaa pizzan. Jos haluaa, niin leivinpaperin voi nypätä välistä pois kun pizza on päässyt jähmettymään, itse en yleensä jaksanut ja sotkua tuli reilusti vähemmän!

Olen pitänyt pizzakiveä aina uuniritilän päällä, että kiertoilma toimisi paremmin.

Täytyy kokeilla leivinpaperilla, mutta on huonoja kokemuksia siitä kun se on tupannut menemään mutkille taikinaa venytellessä.

Pizzalapio on ollut kätevä taikinan muotoilussa kun olen heitellyt durum-jauhoja pizzapohjan alle sitä mukaa kun taikina on meinannut jäädä kiinni jostain kohtaa.

Pizzalapiosta on myös pystynyt päättelemään pohjalle sopivan koon, ettei siitä ole tullut liian suurta tai pientä kivelle.

Täytyy vielä kokeilla joku kerta pohjan esipaistoa, että löytää parhaimman menettelytavat.

 

[jonesky12345]

Olen pitänyt pizzakiveä aina uuniritilän päällä, että kiertoilma toimisi paremmin.

Täytyy kokeilla leivinpaperilla, mutta on huonoja kokemuksia siitä kun se on tupannut menemään mutkille taikinaa venytellessä.

Pizzalapio on ollut kätevä taikinan muotoilussa kun olen heitellyt durum-jauhoja pizzapohjan alle sitä mukaa kun taikina on meinannut jäädä kiinni jostain kohtaa.

Pizzalapiosta on myös pystynyt päättelemään pohjalle sopivan koon, ettei siitä ole tullut liian suurta tai pientä kivelle.

Täytyy vielä kokeilla joku kerta pohjan esipaistoa, että löytää parhaimman menettelytavat.

Joo, siis ite oon venytellyt ihan vaa kädessä ilmassa ja laskenut sit leivinpaperille taikinan

 

[Manala]

Leivinpaperilla on helppo touhuta, kun teippaa sen ensin maalarinteipillä laskutasolle/pöytään ja heittää vähän jauhoja väliin. En kyllä paistovaiheessa silti suosi sitä itekään, koska saa pohjaan aina vähän kumisen tunnun. Mut joskus jos pohja pääsee ilkeesti tarttumaan paperiin kaikesta huolimatta on vaan pakko leikata mattoveitsellä leivinpaperi pizzan muotosesti ja jättää siihen yks kulma, josta vetästä paperi alta pois kun on hetken ehtiny olee uunissa.

 

[Hifiguru]

pitää tänään tehdä kokeeks noista lidlin palloista yks pizza
otin kuvan tosta lootasta josta näkee tarkempia tietoja

 

[OskuK]

...tiiä sit onko 5euron pallot kovin halpaa, ja pakasteen sulattelu kätevää, mutta sitä on ehkä urautunut tekemään itse.

 

[Manala]

...tiiä sit onko 5euron pallot kovin halpaa, ja pakasteen sulattelu kätevää, mutta sitä on ehkä urautunut tekemään itse.

Halpaa ja halpaa. Nää on aina niin suhteellisia, koska se on ihan siitä kiinni, että miten omalle ajalle ja vaivalle laskee arvoa. Ravintolasta et saa 5 eurolla yhtäkään siedettävää pizzaa, noista saa hyvällä tuurilla neljä hyvää vähäisemmällä tiskillä, ajalla ja vaivalla kuin tekemällä taikinan alusta asti itse.

 

[jonesky12345]

Halpaa ja halpaa. Nää on aina niin suhteellisia, koska se on ihan siitä kiinni, että miten omalle ajalle ja vaivalle laskee arvoa. Ravintolasta et saa 5 eurolla yhtäkään siedettävää pizzaa, noista saa hyvällä tuurilla neljä hyvää vähäisemmällä tiskillä, ajalla ja vaivalla kuin tekemällä taikinan alusta asti itse.

Ero vaivassa on pieni ja mulla on pakkasessa itseni tekemiä palleroita. Kukin tyylillään toki!

 

[Manala]

Ero vaivassa on pieni ja mulla on pakkasessa itseni tekemiä palleroita. Kukin tyylillään toki!

Ero darrassa on jumalaton.

 

[jonesky12345]

Ero darrassa on jumalaton.

Darrassa varmaan mikään tuote missä pizzapalloa odotellaan tuntikausia ei ole optimi vaan kätevintä on tilata lähipizzeriasta.

 

[Manala]

Darrassa varmaan mikään tuote missä pizzapalloa odotellaan tuntikausia ei ole optimi vaan kätevintä on tilata lähipizzeriasta.

No toki jos haluaa joka kerta sen ~15 euroa siitä juurettomasta lätystä maksaa. Kuitenkin jos tuote on hyvä niin reilun euron juuritaikinapallolle on kyllä paikkansa. Itse en ainakaan vielä toistaiseksi ole onnistunut niissä kovin hyvin pakastimen kautta itsekään.

 

[PatrikSelin]

Miten taikina kannattaisi pakastaa? Itse annan taikinan olla 4 päivää jääkaapissa. Annanko olla sen 4 päivää, jonka jälkeen palleroiksi ja pakastimeen? Ja kannattaako käyttää enemmän hiivaa?

 

[R+L=J]

Tulipa viikonloppuna harjoiteltua pizzan paistoa kamadossa pizzakivellä. Ei mennyt kovin hyvin, kivi tuli sairaan kuumaksi mutta yläpuolelta pizzaa oli vaikea saada kypsymään tarpeeksi joten pohja paloi ja päältä jäi raa'aksi. Parin harjoituksen jälkeen onnistui ihan ok pari mutta kun mitään erikoisempaa savun makua tai muuta tullut pizzaan niin taitaa olla helpompi vaan uunissa vääntää jos ei noita erikseen pizzalle tarkoitettuja Ooneja ja muita hommaa.
Lidlin pizza Cartelin pohjat oli varsin hyviä, paljon parempia kuin yhetkään aiemmin koitetut valmispohjat, taitaa olla loppu jo kaikista Lidleistä.

 

[Powe]

Miten taikina kannattaisi pakastaa? Itse annan taikinan olla 4 päivää jääkaapissa. Annanko olla sen 4 päivää, jonka jälkeen palleroiksi ja pakastimeen? Ja kannattaako käyttää enemmän hiivaa?

Kannattaa ne pallot laittaa elmukelmuun, niin eivät pääse kuivumaan pakastuessa. Ite yleensä vuorokauden kohottanut taikinaa jääkaapissa, jonka jälkeen pyöritellyt palloiksi ja laittanut pakkaseen.

 

[OskuK]

Oliko kivi nostettu mahdolisiman ylös esim tiilillä? Grileissä tuo alapäänpaistuma ilman ylälämpöä on se perusongelma, eli ongelmatiikka päinvastaisita kuin kotiuunissa. Pizzaa hiiligrillissä

 

[living_death]

Tulipa viikonloppuna harjoiteltua pizzan paistoa kamadossa pizzakivellä. Ei mennyt kovin hyvin, kivi tuli sairaan kuumaksi mutta yläpuolelta pizzaa oli vaikea saada kypsymään tarpeeksi joten pohja paloi ja päältä jäi raa'aksi. Parin harjoituksen jälkeen onnistui ihan ok pari mutta kun mitään erikoisempaa savun makua tai muuta tullut pizzaan niin taitaa olla helpompi vaan uunissa vääntää jos ei noita erikseen pizzalle tarkoitettuja Ooneja ja muita hommaa.
Lidlin pizza Cartelin pohjat oli varsin hyviä, paljon parempia kuin yhetkään aiemmin koitetut valmispohjat, taitaa olla loppu jo kaikista Lidleistä.

Kannattaa hankkia infrapunalämpömittari, jolla voit mitata pizzakiven lämpötilan ennen valmistusta + täytteiden määrässä kannattaa olla maltillinen.

Motonetistä, Tokmannista ja Puuilosta saa infrapunamittareita parilla kympillä ja muistaakseni oma mittari maksoi suunnilleen saman verran Lidlistä ostaessa.

 

[Hipsu-kun]

Kannattaa hankkia infrapunalämpömittari, jolla voit mitata pizzakiven lämpötilan ennen valmistusta + täytteiden määrässä kannattaa olla maltillinen.

Motonetistä, Tokmannista ja Puuilosta saa infrapunamittareita parilla kympillä ja muistaakseni oma mittari maksoi suunnilleen saman verran Lidlistä ostaessa.

Kaikki mittarit tosin eivät ainakaan speksiensä mukaan yllä noihin 400+ asteisiin. Itse ostin Oonin mittarin, hyvin toimii ja hyvän hintainen

[404] Sivua ei löytynyt

www.verkkokauppa.com

 

[ZeTakes]

"Pakollinen" aliexpress linkki:

8.55€ 67% OFF|Smart Hygrometer | Thermocouple Meter | Digital Pyrometer | Fluke Temperature Meter - Aliexpress

Smarter Shopping, Better Living! Aliexpress.com

www.aliexpress.com

Itsellä tuo käytössä ja toimii

 

[jonesky12345]

Kaikki mittarit tosin eivät ainakaan speksiensä mukaan yllä noihin 400+ asteisiin. Itse ostin Oonin mittarin, hyvin toimii ja hyvän hintainen

[404] Sivua ei löytynyt

www.verkkokauppa.com

Joo mulla ei ainakaan mutta siinä vaiheessa ku mittari ei enää näytä asteita ollaa yleensä hyvällä mallilla

 

[Manala]

Tulipa viikonloppuna harjoiteltua pizzan paistoa kamadossa pizzakivellä. Ei mennyt kovin hyvin, kivi tuli sairaan kuumaksi mutta yläpuolelta pizzaa oli vaikea saada kypsymään tarpeeksi joten pohja paloi ja päältä jäi raa'aksi. Parin harjoituksen jälkeen onnistui ihan ok pari mutta kun mitään erikoisempaa savun makua tai muuta tullut pizzaan niin taitaa olla helpompi vaan uunissa vääntää jos ei noita erikseen pizzalle tarkoitettuja Ooneja ja muita hommaa.
Lidlin pizza Cartelin pohjat oli varsin hyviä, paljon parempia kuin yhetkään aiemmin koitetut valmispohjat, taitaa olla loppu jo kaikista Lidleistä.

Grilleissä tärkeintä olisi saada se pizzakivi niin ylös kuin mahdollista, että katonrajassa pyörivä lämpö kypsyttäisi ylhäältä. Voi olla vaikea toteuttaa, jos kivi on niin leveä, ettei grillin reunoille jää tilaa mistä lämpö voisi kunnolla nousta kiven ohi. Ja kun se lämpö halutaan saada sieltä reunoilta ylös niin hiilet/briketit/whatevs myös sen mukaan reunoille donitsiksi levitettynä. Kannen ei myöskään kannata antaa jäähtyä yhtään enempää vaan ottaa se pois vain niin lyhyeksi aikaa kuin mahdollista. Ja jos noi ei riitä niin antaa vaan kiven olla vähemmän aikaa grillissä lämpenemässä ennen kuin lykkää lättyä perään, jos pohja meinaa palaa liian nopeasti.

 

[R+L=J]

Joo meillä oli lasermittari käytössä mutta silti meni pieleen. Taisi olla liian suuri pizzakivi juuri tuohon grilliin kun reunoille ei juuri jäänyt tilaa ilman kulkea, näillä vinkeillä ensi kerralla parempaa jälkeä.

 

[Koshihikari]

Lillissä pizzajauhoa Italiateemaviikolla: Italiamo Pizzajauho - Lidl Suomi

Myös kotimainen vaihtoehto: Myllärin Pizzajauho - Lidl Suomi

 

[OskuK]

Muuten, nyy Lidlissä Italiaa, tänään alkoi, joten makkarata kinkkuva ja vaikka pecorinoa, hopi hopi!

 

[SweeneyTodd]

Muuten, nyy Lidlissä Italiaa, tänään alkoi, joten makkarata kinkkuva ja vaikka pecorinoa, hopi hopi!

Olikos noissa jotain sellaista, mitä "normaaleista" kaupoista ei ole yleisesti saatavilla?

 

[Koshihikari]

Kyllä varmasti löytyy monestakin paikasta samankaltaisia tuotteita. Mutta voihan pizzaakin ostaa pizzeriasta tai muiden kauppojen pakastealtaasta, joten viestisi ns. piste jäi puuttumaan.

 

[SweeneyTodd]

Kyllä varmasti löytyy monestakin paikasta samankaltaisia tuotteita. Mutta voihan pizzaakin ostaa pizzeriasta tai muiden kauppojen pakastealtaasta, joten viestisi ns. piste jäi puuttumaan.

Pointti oli se, että oliko tuolla jotain sellaista jonka vuoksi kannattaisi erikseen lähteä käymään vai saako vastaavat tuotteet ostettua normi kauppareissulla. Kun joskus lidlin erissä on sellaisia erikoistuotteita, joita ei yleensä kaupoissa ole.

 

[OskuK]

Tätä mun muissa lähikaupoissa ei ole:

Italiamo Salami Ventricina - Lidl Suomi

Italiamo Salami Ventricina - sopii erityisesti pastaan, pizzaan tai antipastoksi Lidl Suomi

www.lidl.fi

ja pirkan pecorino on kalliimpaa:

Italiamo Pecorino Romano SAN -juusto - Lidl Suomi

Italiamo Pecorino Romano SAN -juusto - Lidl Suomi

www.lidl.fi

...noiniinkui malliksi, olisi tuossa mutakin kivaa pitsaan: Inspiroidu Italiasta Torstai, 14.10. Lidl Suomi

 

[heloust]

Napolilainen pizza – Vegehifi

Aloittelin pizzaharrastustani jo kesällä 2018, mutta 2019-2020 kokemusta tuli oikean pizzauunin myötä hurjasti lisää. Laskeskelin kahdessa kesässä tehneeni n. 250 pizzaa, ja joitain kymmeniä on tullut sen jälkeenkin. Nyt on siis aika päivitetylle artikkelille, jossa jaan kaiken mitä olen tähän...

vegehi.fi

Ton ohjeen mukaan tein aika kirjaimellisesti margariittaa Ooni Koda 12:lla. Ainoot erot että hiivana oli perus pullatuorehiiva (marketissa ei muuta) ja nostatin taikinaa ehkä 22h 24 tunnin sijaan.

Ongelmat:
- Reunoista tuli tosi kitkeriä pohjasta niistä kohtaa mistä vähän kärtsäsi. Ilmeisesti ylimääräinen Caputo-jauho paloi. Miten tuon voi välttää? Jauhoa kuitenkin vähän oltava ettei tartu lapioon. Lapiona reikäinen alumiinivekotin.
- Tuntuu ettei pohja ihan täysin kypsenny, jää etenkin keskeltä vähän raa'aksi. Mutta pohjaan ja reunoihin tulee silti kiva väri.

 

[living_death]

Oletko kokeillut laittaa durum-jauhoja ihan pohjalle ennen paistamista?

Nehän toimii vähän kuin kuulalaakerit ja taikina liukuu nätimmin kivelle

 

[jonesky12345]

Napolilainen pizza – Vegehifi

Aloittelin pizzaharrastustani jo kesällä 2018, mutta 2019-2020 kokemusta tuli oikean pizzauunin myötä hurjasti lisää. Laskeskelin kahdessa kesässä tehneeni n. 250 pizzaa, ja joitain kymmeniä on tullut sen jälkeenkin. Nyt on siis aika päivitetylle artikkelille, jossa jaan kaiken mitä olen tähän...

vegehi.fi

Ton ohjeen mukaan tein aika kirjaimellisesti margariittaa Ooni Koda 12:lla. Ainoot erot että hiivana oli perus pullatuorehiiva (marketissa ei muuta) ja nostatin taikinaa ehkä 22h 24 tunnin sijaan.

Ongelmat:
- Reunoista tuli tosi kitkeriä pohjasta niistä kohtaa mistä vähän kärtsäsi. Ilmeisesti ylimääräinen Caputo-jauho paloi. Miten tuon voi välttää? Jauhoa kuitenkin vähän oltava ettei tartu lapioon. Lapiona reikäinen alumiinivekotin.
- Tuntuu ettei pohja ihan täysin kypsenny, jää etenkin keskeltä vähän raa'aksi. Mutta pohjaan ja reunoihin tulee silti kiva väri.

En kattonut reseptiä kun oli miljoona kilsaa pitkä sivu, mutta omia huomioita oonin kanssa:

Taikinaan 62,5% hydrataatio eli vettä tuo prosenttiosuus jauhon painosta. Ei oo prosentin päälle, mutta tosi kuuma uuni vaatii vähemmän vettä että ehtii kypsyä.

Käytän durumia taikinan muotoilussa ja lapion väliin. Pienemmällä jauhomäärällä luistaa ja kun ei ole superhienoksi jauhettua niin ei leimahda uunissa.

Pizzalapiona oonin oma bambuinen on sisäänlaittoon metallista parempi. Pienemmällä jauhomäärällä pärjää.

Napolilaisen pizzan kuuluukin olla löysemmänpuoleinen, mun vinkeillä pohja kumminkin kypsyy keskeltäkin. Katsot vaan että kivessä on hyvin lämpöä.

 

[heloust]

Tattis, käytän huomenna jauhotukseen durumia ja koitan saada uunin kuumemmaks. Pitääkö liekki olla täysillä myös paiston ajan vai pelkästään alkulämmityksen ajan?

 

[topiv]

Tattis, käytän huomenna jauhotukseen durumia ja koitan saada uunin kuumemmaks. Pitääkö liekki olla täysillä myös paiston ajan vai pelkästään alkulämmityksen ajan?

Ooni Koda -uunin mukana tulleen ohjeen mukaan uunin lämmitys suoritetaan 15 minuutin ajan poltin täysillä. Kun pitsan paistaminen aloitetaan, vaihdetaan polttimen liekki matalaan lämpötilaan.

 

[jonesky12345]

Tattis, käytän huomenna jauhotukseen durumia ja koitan saada uunin kuumemmaks. Pitääkö liekki olla täysillä myös paiston ajan vai pelkästään alkulämmityksen ajan?

Se liekin voimakkuus oikeastaan määräytyy sen mukaan, miten tuulista jne on. Jos on tyyntä niin paiston aikana riittää pienempikin liekki ja oon saattanut kääntää sen ehkä puoliväliin nupista, mutta edelliset vähän tuulisella kolealla kelillä viikonloppuna paistetut vedin täydellä liekillä koko paiston ajan. Paistoin 13 pizzaa sellasella rytmillä, että ooni otti lämpöä kiveen sen verran mitä uuden pizzan pyöritys ja täyttö nyt jokusen minuutin vei.

 

[Cortonki]

Ananas on hyvää pizzassa.

Onhan se, mutta sitä voi olla myös liikaa.

 

[heloust]

Käytin jauhottamiseen durumia ja lämmitin uunia hieman pidempään. Nyt tuli pirun hyvää!

Mitäs seuraavaksi. Oletteko tehneet next level tropicanaa? Käykö tuore ananas? Kaiketi pitäisi leikata todella ohueksi että ehtisi kypsyä?

 

[ZeTakes]

Mitäs seuraavaksi. Oletteko tehneet next level tropicanaa? Käykö tuore ananas? Kaiketi pitäisi leikata todella ohueksi että ehtisi kypsyä?

Useamminkin kerran ja tuoreananasta olen käyttänyt. Mitähän tuota valehtelisi paksuuteen... Kyl ne musta saa olla suht reilujakin jotain sentin ja kahdenkin välillä. Ei mua häiritse... Vähän oman maun mukaan. Tullut vähän minkä paksuista sattuu kun itse leikannut... Paiston jälkeen sit parma/serrano kinkku ja rucolat päälle.

 

[Manala]

Käytin jauhottamiseen durumia ja lämmitin uunia hieman pidempään. Nyt tuli pirun hyvää!

Mitäs seuraavaksi. Oletteko tehneet next level tropicanaa? Käykö tuore ananas? Kaiketi pitäisi leikata todella ohueksi että ehtisi kypsyä?

Kypsyä? Ananaksen? Yleensähän pizzan idea nopean paiston kanssa on juuri siinä, ettei ne täytteet kypsyisi mössöksi vaan säilyttäisi makunsa ja rakenteensa?

 

[OskuK]

-mut jos vetäisi bamiksilla ananaat ja sinapin hilloksi, keittäisi kolme tuntia ja sitä pitsaan? Olisi niinku turkulainen? ;-)

 

[Jallutin]

Ooni Koda 16 lähti tulemaan ja loppuviikosta pääsee testailemaan. Kai kaasuletku menee ihan tuosta vain kiinni eli letku siihen ja putkiklemmaril kiinni?
Lisäksi mikä olisi hyvä pitsapohja tuonne laitettavaksi, saa toki laittaa ohjetta. Caputo pizzeria ja 65% hydraatio, lisäksi 24h kylmäkoho?

 

[ZeTakes]

Ooni Koda 16 lähti tulemaan ja loppuviikosta pääsee testailemaan. Kai kaasuletku menee ihan tuosta vain kiinni eli letku siihen ja putkiklemmaril kiinni?
Lisäksi mikä olisi hyvä pitsapohja tuonne laitettavaksi, saa toki laittaa ohjetta. Caputo pizzeria ja 65% hydraatio, lisäksi 24h kylmäkoho?

Kaasuletku menee ihan ns. normisti eli putkiklemmarilla.

Itse olen tehnyt poolishia nykyään. Viton (Youtube) tuplafermentoitunutta ohjetta. Eli eka poolish 24h jääkaapissa ja sitten könttänä toiset 24h jääkaapissa ja sit palloina 2-3h.
Toinen on sitten Viton ihan normi poolish eli poolish eka 24h jääkaapissa ja sit seuraavana päivänä homma loppuun. Pizzanpaistajilla on myös suomeksi tuosta poolishista juttua Poolish – Oikotie aromeihin

 

[Jallutin]

Ensimmäinen lätty Oonilla. Kesken tekeytymisen otin pääpallosta pariin pohjaan taikinat, joten pohja ei ole ihan sitä mitä pitäisi olla.
Kastike San Marzano tölkkitomaattia, jonka muussasin käsin ja mausteina vsipuli, tuore basilika, öljyä ja suolaa. Täytteinä Karelia juustoa ja mozzarellaa.
Simppeliä, mutta maukasta


katso liitettä IMG_20211028_190903.jpg

 

[heloust]

Mikähän ois hyvää juustoa vähän perinteisempään Tropicanaan? Varmaan voisi sanoa että jenkkityyliseen pizzaan.

 

[Manala]

Tänään oli vihdoin darrapäivä Lidlissä myytyä Pizza Cartelin pallojen ensitestausta varten. Pallo pakastimesta jääkaappiin vuorokausi aiemmin, sitten noin 2 tuntia annoin olla huoneenlämmössä kunnes aloin työstämään. Täytyy sanoa, että vähän pettynyt fiilis noista tuli. Todella hankalaa ja nahkaista tavaraa työstää enkä saanut palloa venytettyä edes 20-senttiseksi kunnes pohjassa oli jo reikiä. En rehellisesti sanottuna muista koska olisi viimeksi ollut vastaavaa ongelmaa pohjaa tehdessä. Itse lopputulos oli maun puolesta ihan kelpo pieneksi ja paksuksi pullapizzaksi, mutta joo, ei jatkoon, ellei tämä sitten ollut jollain tavalla valmistus- tai säilöntävirheellinen yksilö.

 

[J-R5]

Tänään oli vihdoin darrapäivä Lidlissä myytyä Pizza Cartelin pallojen ensitestausta varten. Pallo pakastimesta jääkaappiin vuorokausi aiemmin, sitten noin 2 tuntia annoin olla huoneenlämmössä kunnes aloin työstämään. Täytyy sanoa, että vähän pettynyt fiilis noista tuli. Todella hankalaa ja nahkaista tavaraa työstää enkä saanut palloa venytettyä edes 20-senttiseksi kunnes pohjassa oli jo reikiä. En rehellisesti sanottuna muista koska olisi viimeksi ollut vastaavaa ongelmaa pohjaa tehdessä. Itse lopputulos oli maun puolesta ihan kelpo pieneksi ja paksuksi pullapizzaksi, mutta joo, ei jatkoon, ellei tämä sitten ollut jollain tavalla valmistus- tai säilöntävirheellinen yksilö.

Mulla taas erilainen kokemus. Ensimmäinen pallo oli todella työläs tehdä, mutta mitä enemmän antoi aikaa huoneenlämmössä niin auttoi asiaan. Olikohan noin 3 tuntia huoneenlämmössä niin oli ihan kelpo kamaa työstää.

 

[Manala]

Mulla taas erilainen kokemus. Ensimmäinen pallo oli todella työläs tehdä, mutta mitä enemmän antoi aikaa huoneenlämmössä niin auttoi asiaan. Olikohan noin 3 tuntia huoneenlämmössä niin oli ihan kelpo kamaa työstää.

No mulla se ehti jo siinä pussissa sen verran paisua huoneenlämmössä olemisen aikana, että oli jo vaikea saada irti muoveista ja veikkaan, että tuo saattoi olla osasyy sille, että pallo oli nahistuneen tuntuinen toiselta puolelta. Tai sitten pussissa oli pieni reikä, jota en huomannut. Noh, täytyy kokeilla vähän eri tavoilla vielä.