Sous vide -tekniikka

[PornReindeer]

Tuli kokeiltua kassleria 74c ja 12h n.kilon köntti.
Teknisesti onnistu kyllä hienosti ja tuli juuri sellaista mitä haluan leivän päälle nakella. Ainoo vaan että tuo oli niin rasvaista että ällöttää syödä joten kompostiin lentää. Harmi sinällään mutta onneks kassler on niin halpaa lihaa että taloudellisesti ei ole iso paukku ja ainakin tekniikka toimii. Toiset tykkää noista rasvasista siivuista mutta itselle tulee lähinnä ällötys.
Nyt pitäis löytää joku ulkofileen ja kasslerin välimuoto että ei olis niin kuivaa kuin ulkofile mutta ei niin rasvaista kuin kassler..

Tämä on vähän sama entrecote, mielestäni parempaa tulee suoraan (raakana) grillattuna kun se rasva kuumassa sulaa/paistuu. Sous videllä rasvasta tulee sellaista hyytelöä jota pelkkä nopea pinnanpaisto ei merkittävästi ehdi parantaa. Joku sisäfilee on puolestaan onnistuu erinomaisesti...

 

[juhaa]

Komppaan ylläolevaa. Mausteet sous vide vakuumissa ei toimi kuten uuni/grilli,... Spare ribsin tapauksessa laittaisin mausteet yms. pintaan vasta sous vide vakuumista pois ottaessa ja tekisin pinnat lihaan esim. grillissä tai valurautapannulla.

Mausteet eivät karamellisoidu, eivät kypsy jne. sous videssä. Lopputulos yleensä outo/paha jos yrittää perinteisiä tapoja maustaa pakottaa sous vide kylvyn ajaksi.

Suolaus kannattaa etukäteen, mutta muuten +1. Ei mitään apua.

 

[Mikkos]

Tämä on vähän sama entrecote, mielestäni parempaa tulee suoraan (raakana) grillattuna kun se rasva kuumassa sulaa/paistuu. Sous videllä rasvasta tulee sellaista hyytelöä jota pelkkä nopea pinnanpaisto ei merkittävästi ehdi parantaa. Joku sisäfilee on puolestaan onnistuu erinomaisesti...

Itse taas en tykkään kummastakaan. Kasser on ainostaan pitkään uunissa haudutettuna hyvää kun se kaikki rasva sulaa pois. Pihvinä on kyllä halua syödä kumpaakaan. Mutta tää menee taas offtopicciin.