- Liittynyt
- 21.10.2016
- Viestejä
- 4 867
Kotitekoista pizzaa ehdittiin jo ehdottaa kansallisruuaksikin, onhan pellille levitelty puolen sentin pullataikina, ketsuppipohja, pari pakettia jauhelihaa ja pussi valmista pizzaraastetta se monen perheen pizzaperjantai. Toisena ääripäänä on sitten ravintolat italiassa, Napolilainen ja Roomalainen pizza.
Pizzaahan voi vääntää pieteetillä tai helpommin ja tänne voisi kerätä vinkkejä, joita itse soveltaa ja joita muut taas voivat kokeilla. Valmistusvälineistä reseptien kautta muuhun asiaan liittyvään.
Aloitetaan kertomalla omista tekniikoistani. Olen paistellut pizzoja "ammattimaisemmin" noin vuoden verran. Välineistä pizzaa paistelevan on hyvä omistaa pizzakivi. Itse ostin suorakulmaisen vuolukivisen paistoarinan, joka ei varsinaisesti pizzalle ole, mutta se täyttää uunipellin kivasti ja on uunikäytössä täten helppo. Pallogrillille sitten pyöreä kivi toki on parempi.
Pizzakiven tavoitteena on saada pohja paistumaan nopeammin, jotta pohjasta saadaan rapea. Kivi lämmitellään uuni täysillä, kunnes uuni ja kivi on kuuma. Kokemuksieni mukaan normi sähköuunin 275 astetta riittää, mutta hifistelijät voivat käristää kiveä grillivastuksen allakin. Itse pidän pizzakiveä pellillä ja nostan kiven peltiä käyttäen pois uunista. Nostan pizzan leivinpaperilla (yleensä 2 henkilön homma) kivelle ja uuniin. Leivinpaperia on kätevä käyttää, kivi pysyy siistinä ja pizzaa on helppo siirrellä. Leivinpaperi kiven välissä ei vaikuta suoritukseen muuten. Leivinpaperin alla puhdas ja kostea keittiörätti toimii luistonestona ja pizzaa voi kaulita miten päin vaan. Tämä suoritusta helpottavana vinkkinä.
Taikinan osalta tykkään yleensä vetää pidemmän kautta. Pieni kohotus huoneenlämmössä ja sitten muutamaksi tunniksi, miksei yöksi-kahdeksikin jääkaappiin. Jääkaapissa taikina saa ennenkaikkea makua, rakenteesta tulee myös hieman jämäkämpi, mutta mikäli taikinan jaksaa käsin tai koneella vaivata kunnolla, toimii jääkaappi lähinä maun lisääjänä. Taikina toki säilyy jääkaapissa sen muutaman päivän, joten esim perjantaina väännetyn taikinan ylijäämät voi käyttää jääkaapista lauantaina tai sunnuntaina. Jauhoina olen kokeillut kaikenlaista: valmista pizzajauhoa, durum-jauhoja, 00-jauhoja ja tavallisia vehnäjauhoja. Nykyisin teen taikinani 00 jauhoista ja durum jauhoista reseptillä: 3-4 osaa 00 ja 1 osa durumia. Jos 00 jauhot loppuvat, erikoisvehnäjauho (hieno jauhatus) toimii kyllä lähes yhtä hyvin. Myös myllyn paras - pizzajauho on ihan hyvä vaihtoehto sisältäen sekoituksen normaalia jauhoa ja durumia. Pääasia taikinaa tehdessä on saada sitko ja tarttumaton koostumus. Reseptillä 3dl vettä, 7dl jauhoja (suurinpiirtein) ollaan tässä koostumuksessa. Itse käytän taikinassa ripauksen sokeria, suolaa ja neljännespussin kuivahiivaa. Tästä määrästä saa 3 noin pellillistä (ohuita rustiikkisen muotoisia, kutakuinkin pellillisiä) pohjaa.
Tomaattikastikkeista keitän kaikki itse jos ehdin. Hyvälaatuista tomaattimurskaa (muttia) tai jopa tomaateista soseuttamalla. Sekaan sipulia valkosipulia, viinietikkaa (yleensä balsamicoa) suolaa ja basilikaa oman maun mukaan. Muttin valmispizzakastike on hyvä, mikäli ei ehdi tai jaksa kastiketta haudutella. Kastike säilyy jääkaapissa viikonkin ihan hyvin. Yleensä heitän pienen sipulin silputtuna, pari valkosipulin kynttä öljyyn. Kuullotan 5min, sitten lisään muttia pari purkkia, balsamicoa vajaa 1rkl, suolaa 1-2 tl oman maun mukaan, tuoreita basilikan lehtiä revittynä ja mustapippuria myllystä. Tästä riittää noin 10 pizzalle, mutta yleensä muutaman jälkeen käytän loppukastikkeen bolognesen kastikkeena. Sen tunnin mitä kastikkeeseen tarvitaan voi hyvin käyttää siis hyödyksi isommalla määrällä, jos muuten tulee käytettyä tomaattikastiketta.
Lopuksi täytteet. Mozzarella, sinihomejuusto, salamit, kanat, sienet, you name it. Mikä vaan maistuu, Täytteitä ei kannata liikaa laittaa, jotta autenttisuus säilyy.
Kustannuksia tulee 3-5€ per pizza. Valmistan kuitenkin ennemmin itse, kuin tilaan pizzeriasta. Jämiä voi käyttää muista ruuista ja jauhot per pizza maksavat lopulta alle euron.
Pizzaahan voi vääntää pieteetillä tai helpommin ja tänne voisi kerätä vinkkejä, joita itse soveltaa ja joita muut taas voivat kokeilla. Valmistusvälineistä reseptien kautta muuhun asiaan liittyvään.
Aloitetaan kertomalla omista tekniikoistani. Olen paistellut pizzoja "ammattimaisemmin" noin vuoden verran. Välineistä pizzaa paistelevan on hyvä omistaa pizzakivi. Itse ostin suorakulmaisen vuolukivisen paistoarinan, joka ei varsinaisesti pizzalle ole, mutta se täyttää uunipellin kivasti ja on uunikäytössä täten helppo. Pallogrillille sitten pyöreä kivi toki on parempi.
Pizzakiven tavoitteena on saada pohja paistumaan nopeammin, jotta pohjasta saadaan rapea. Kivi lämmitellään uuni täysillä, kunnes uuni ja kivi on kuuma. Kokemuksieni mukaan normi sähköuunin 275 astetta riittää, mutta hifistelijät voivat käristää kiveä grillivastuksen allakin. Itse pidän pizzakiveä pellillä ja nostan kiven peltiä käyttäen pois uunista. Nostan pizzan leivinpaperilla (yleensä 2 henkilön homma) kivelle ja uuniin. Leivinpaperia on kätevä käyttää, kivi pysyy siistinä ja pizzaa on helppo siirrellä. Leivinpaperi kiven välissä ei vaikuta suoritukseen muuten. Leivinpaperin alla puhdas ja kostea keittiörätti toimii luistonestona ja pizzaa voi kaulita miten päin vaan. Tämä suoritusta helpottavana vinkkinä.
Taikinan osalta tykkään yleensä vetää pidemmän kautta. Pieni kohotus huoneenlämmössä ja sitten muutamaksi tunniksi, miksei yöksi-kahdeksikin jääkaappiin. Jääkaapissa taikina saa ennenkaikkea makua, rakenteesta tulee myös hieman jämäkämpi, mutta mikäli taikinan jaksaa käsin tai koneella vaivata kunnolla, toimii jääkaappi lähinä maun lisääjänä. Taikina toki säilyy jääkaapissa sen muutaman päivän, joten esim perjantaina väännetyn taikinan ylijäämät voi käyttää jääkaapista lauantaina tai sunnuntaina. Jauhoina olen kokeillut kaikenlaista: valmista pizzajauhoa, durum-jauhoja, 00-jauhoja ja tavallisia vehnäjauhoja. Nykyisin teen taikinani 00 jauhoista ja durum jauhoista reseptillä: 3-4 osaa 00 ja 1 osa durumia. Jos 00 jauhot loppuvat, erikoisvehnäjauho (hieno jauhatus) toimii kyllä lähes yhtä hyvin. Myös myllyn paras - pizzajauho on ihan hyvä vaihtoehto sisältäen sekoituksen normaalia jauhoa ja durumia. Pääasia taikinaa tehdessä on saada sitko ja tarttumaton koostumus. Reseptillä 3dl vettä, 7dl jauhoja (suurinpiirtein) ollaan tässä koostumuksessa. Itse käytän taikinassa ripauksen sokeria, suolaa ja neljännespussin kuivahiivaa. Tästä määrästä saa 3 noin pellillistä (ohuita rustiikkisen muotoisia, kutakuinkin pellillisiä) pohjaa.
Tomaattikastikkeista keitän kaikki itse jos ehdin. Hyvälaatuista tomaattimurskaa (muttia) tai jopa tomaateista soseuttamalla. Sekaan sipulia valkosipulia, viinietikkaa (yleensä balsamicoa) suolaa ja basilikaa oman maun mukaan. Muttin valmispizzakastike on hyvä, mikäli ei ehdi tai jaksa kastiketta haudutella. Kastike säilyy jääkaapissa viikonkin ihan hyvin. Yleensä heitän pienen sipulin silputtuna, pari valkosipulin kynttä öljyyn. Kuullotan 5min, sitten lisään muttia pari purkkia, balsamicoa vajaa 1rkl, suolaa 1-2 tl oman maun mukaan, tuoreita basilikan lehtiä revittynä ja mustapippuria myllystä. Tästä riittää noin 10 pizzalle, mutta yleensä muutaman jälkeen käytän loppukastikkeen bolognesen kastikkeena. Sen tunnin mitä kastikkeeseen tarvitaan voi hyvin käyttää siis hyödyksi isommalla määrällä, jos muuten tulee käytettyä tomaattikastiketta.
Lopuksi täytteet. Mozzarella, sinihomejuusto, salamit, kanat, sienet, you name it. Mikä vaan maistuu, Täytteitä ei kannata liikaa laittaa, jotta autenttisuus säilyy.
Kustannuksia tulee 3-5€ per pizza. Valmistan kuitenkin ennemmin itse, kuin tilaan pizzeriasta. Jämiä voi käyttää muista ruuista ja jauhot per pizza maksavat lopulta alle euron.
Laitoin vain muutaman suikaleen koko satsiin <100g, mutta kypsentämätön sianliha jne.
. Pohjaa olen harjoitellut about 10v ja harjoitukset jatkukuu edelleen.
