- Liittynyt
- 21.11.2018
- Viestejä
- 1 370
Itse arvostelin ulkofilettä ja entrecotea. Muutaman vuoden lihaa leikanneena olisin nuo palat laittanut myllyyn. Liikaa rasvaa pinnalla, kalvoja ja aukinaista sisällä ym.
Tuollaisesta köntistä kun alkaa työstämään pannun kautta lautaselle kelpaavaa niin hävikin iso osuus nostaa kilohinnan paljon korkeammaksi kuin kunnon tavarassa.
Se vähemmän laadukkaampi osa lienee usein jostain lypsylehmästä. Entrecotessa voi venyttää ajatusta mitä osaa voi siksi sanoa kuten ulkofileen päädyissäkin.
Toki kilohinta näyttää hyvältä.
Tätähän moni ei tiedä, mutta suurin osa marmoreista tulee vanhoista lehmistä. Rotukarjan marmori sitten erikseen toki. Aberdeen esimerkiksi on sellainen marmorisoituva elukka ja liha on mureaa.
Mutta ne marmorit, mitä ravintoloissa syötte, on lähes poikkeuksetta vanhemman lehmän ulkofilettä. Eikä siinä mitään, itsekin syön sitä ja maukasta lihaa onkin.
Entrcoten tarkat kohdat on meillä määritelty, ulkofile menee kolmannen kylkiluun välistä poikki. Siinä on entrecoteen alkupää, sitten siitä noin 30-35cm pituinen entrecote otetaan. Ja JOS se on auki/aukeaa paikat, niin silloin on ollut paska leikkaaja, joka on repinyt ulkofileen irti ruhosta. Sen lihan siinä ulkofileen ympärillä kuuluu olla yhtä sen fileen kanssa.
Terkuin 14 vuoden hommat lihanleikkaajana
Ai niin, tuosta vakuumista vielä sen verran vielä, kun siitä oli puhetta aiemmin niin, ne menee mureutukseen 3kk ajaksi, jolloinka ei voi olla paljaana ne lihat pilaantumisen vuoksi. Siksi kaupassa näet vain vakumoitua naudanlihaa.
Viimeksi muokattu:
