Hampurilaisten valmistus kotona. Pihvi, sämpylä, tekniikat ja täytteet

Viestiketju alueella 'Ruoka & juoma' , aloittaja Muumipappi, 13.02.2019.

Tagit:
  1. Muumipappi

    Muumipappi

    Viestejä:
    836
    Rekisteröitynyt:
    31.03.2017
    Mun pihviprässin pohja on kadonnut :( vähän harmittaa pitää varmaan ostaa uus
     
  2. Zamikko

    Zamikko

    Viestejä:
    32
    Rekisteröitynyt:
    21.09.2017
    Yleensä tulee käytettyä Vaasan Leipomon Naughty Burgerin sämpylöitä, mutta noista sämpylöistä voisi tulla myyntiin pienemmät pakkaukset. Pitäisi tutustua paremmin paikallisten leipomojen valikoimaan ja sämpylät tulee lämmitettyä pannulla. Lihana tulee käytettyä n. 20% naudan lihaa, johon mausteina mustapippuri ja suola. Aika monesti tulee käytettyä Jukolan Cheddaria, mutta myös muita juustoja ja tietenkin Valion Aurajuustoa. Muut lisukkeet tulee valittua aika vapaasti ja kokeiltua erilaisia kaupan majoneeseja sekä tehtyä myös itse erilaisia kastikkeita. Alla olevassa hampurilaisessa on itse tehty Barbeque tyylinen kastike ja lisäksi pohjalla valkosipulimajoneesi tehtynä Hellmann's majoneesiin. Kesäisin tulee käytettyä myös avogrilliä ja seuraavaksi olisi tarkoitus kokeilla savustettuja pihvejä.


    IMG_20180525_225654_Bokeh.jpg
     
    luuponen, Matolaatikko ja Gize tykkäävät tästä.
  3. tikkaritta

    tikkaritta

    Viestejä:
    120
    Rekisteröitynyt:
    29.07.2017
    Mulla on tämmönen. Mustang hampurilaispihvimuotti - Prisma verkkokauppa

    Tosta lähtee pohja irti niin vaan voi lupsauttaa sen pihvin pois. Toimii muuten jos haluaa cheddar täytteiset pihvit.
     
  4. Muumipappi

    Muumipappi

    Viestejä:
    836
    Rekisteröitynyt:
    31.03.2017
    Suosittelen grillaamaan myös talvella. Itse teen sitä usein :)
     
    Zamikko ja tikkaritta tykkäävät tästä.
  5. Matolaatikko

    Matolaatikko

    Viestejä:
    766
    Rekisteröitynyt:
    21.11.2018

    Same same but different place. :)

    Sama tuote siis kyseessä.

    Edit. Siis tarkoitin omaani, minkä linkitin aiemmin :tup:
     
    tikkaritta tykkää tästä.
  6. Zamikko

    Zamikko

    Viestejä:
    32
    Rekisteröitynyt:
    21.09.2017
    Tuli tuossa viimeksi kokeiltua majoneesin tekoa, noh sehän meni todella hyvin. Meinasi lentää laatta, kun maistoin sitä. Näköjään käyttämäni öljy ei ollut sopivaa majoneesin tekemiseen. Pitää ens kerralla koittaa valita tuotteet paremmin. :D
     
  7. Muumipappi

    Muumipappi

    Viestejä:
    836
    Rekisteröitynyt:
    31.03.2017
    Itse kun oon kokeillu tehä majoneesia siitä on tullut hyvää mutta se on ollut ihan litkua :eek:. Mistähän johtuu, seurasin ohjetta sanantarkasti.
     
  8. Kaiffa

    Kaiffa

    Viestejä:
    30
    Rekisteröitynyt:
    21.10.2016
    Tässä jakoon resepti parhaisiin hampurilaissämpylöihin ikinä. Täydellinen rakenne, ulkonäkö ja maku.

    Ohjeella tulee 6 kpl miehekkään kokoisia sämpylöitä.

    1 dl Täysmaitoa
    25g Tuorehiivaa
    1 rkl Hunajaa
    1/2 tl Suolaa
    2 Kananmunaa
    3 dl Vehnäjauhoja
    2 dl Puolikarkeita Spelttivehnäjauhoja
    100g Voita

    Voiteluun 1 Kananmuna

    Ota voi hyvissä ajoin huoneenlämpöön.

    Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liota sinne hiiva, hunaja sekä suola.

    Sekoita kananmunat sekaan ja riko rakenne.

    Lisää jauhot erissä ja sekoita voi loppuvaiheessa nokareina mukaan. Vaivaa taikinaa yleiskoneella n.10min. Valmis taikina on pehmeää ja kimmoisaa joten lisää tarvittaessa jauhoja.

    Laita sekoitusastian päälle kelmu ja anna olla jääkaapissa yön yli.

    Jauhoita työpöytä kevyesti ja kaada taikina pöydälle. Vaivaa taikinaa hieman ja kauli se parin sentin levyksi. Kääri rullalle ja leikkaa kuuteen osaan. Pyörittele palat pyöreiksi sämpylöiksi.

    Laita sämpylät leivinpaperin päälle uunipellille ja kohota liinan alla vielä 1h.

    Riko kananmuna kuppiin ja laita pieni tilkka vettä. Sekoita haarukalla tasaiseksi. Voitele briossit ja paista 200°C uunissa 12-15min.
     
    Matolaatikko ja Muumipappi tykkäävät tästä.
  9. Muumipappi

    Muumipappi

    Viestejä:
    836
    Rekisteröitynyt:
    31.03.2017
    Tää pitää laittaa testiin ens kerralla ku tekee hampurilaisia:tup:
     
  10. Jumi

    Jumi

    Viestejä:
    911
    Rekisteröitynyt:
    27.03.2017
    Aina hampurilaisia tehdessä olen käyttänyt kaupan valmiita hampurilaismajoneeseja, eivätkä ne tietenkään ole yhtä hyviä kuin ravintoloissa. Onko neuvoja alusta asti itsetehtyihin tai valmismajoneesiin sekoituksista?

    En ole vielä koskaan tehnyt majoneesia ja näillä tiedoilla ajattelin aluksi päästä helpolla ja sekoittaa kaupan valmismajoneesiin youtubesta nähtyä reseptiä:
    -2 osaa hellmanns majoneesia
    -1 osa ketsuppia
    -1 osa dijon sinappia
    -suolakurkkua pieninä paloina
    -srirachaa vähän
    -valkosipulijauhe
    -paprikajauhe
     
  11. nestori

    nestori

    Viestejä:
    136
    Rekisteröitynyt:
    17.10.2016
    Majoneesia, Thousand Island -salaattikastiketta, sipulia ja herkkukurkkua niin saat McDonald'sin Special Saucen.
     
    Jumi tykkää tästä.
  12. rikyy6

    rikyy6

    Viestejä:
    742
    Rekisteröitynyt:
    22.05.2017
    Jos kaipaa vegaanista vaihtoehtoa, niin nuo Hälsans kökin "Incredible Burger" pihvit: Incredible burger

    Valehtelematta maistuvat todella hyvältä ja ovat mielestäni paljon parempia, kuin esimerkiksi grillien tai mäkkärin yms. pihvit.

    Oli yksi parhaita, ellei paras itsetehty hamppari jonka olen syönyt. En ole vegaani, ainakaan vielä.
     
  13. BaTTman

    BaTTman

    Viestejä:
    558
    Rekisteröitynyt:
    08.11.2016
    tikkaritta tykkää tästä.
  14. McRuis

    McRuis

    Viestejä:
    37
    Rekisteröitynyt:
    21.10.2016
    [​IMG]

    Tuli kokeiltua tollaset burgerit tehdä.
    Sämpylä:Fazerin Street Food Briossi
    Pihvi: HK karkeaksi jauhettua naudan rintaa 20% rasvoilla
    Juusto: Rainbow Hamburger Cheddar
    Pekoni: HK Englannin pekoni

    Sämpylöiden kattoon ketsuppia ja pohjaan Hellemans Chilimajoneesi.

    Pihvit oli meininki paistella reilun punakaksi sisältä. Juuston kanssa uusintakierroksella paistaessa ainakaan jääkaappikylmällä juustolla ylempi "tuplajuuston" viipale ei enää paistokasarissa meinannut sulaa, joten kypsän puolelle pääsi menemään. Siitä huolimatta ihan OK pihvit tuli avokätisesti suolaamalla ja pienoisella määrällä mustapippuria ennen paistoa.
    Seuraavalla kerralla juuston sulatusta pihvin päällä voisi kokeilla uunissa.

    Pihvien silmämääräinen koon arviointi meni leveyssuunnassa lähes nappiin kun pitää ottaa huomioon pihvin kutistuminen.

    Alunperin foorumin alueen pizzalangasta saanut inspiraatio Pizzan paistamiseen siirtyi pienemmällä vaivalla tapahtuvaan pikakokkailuun näin laiskan miehen aineksilla.
    Suolakurkkua piti alunperin vielä survoa väliin, mutta jäi valmistelun täpinöissä.

    En sano, että oli parasta hampurilaista koskaan, mutta melko suurella todennäköisyydellä tulee jatkossa kokeiltua. Ja luonnollisesti jatkojalostamalla.
    Nyt meni ihan perinteisellä ja yksinkertaisella tuotelistalla.

    Pihvin paistoon käytin vinkkejä Social Burgerjointin sivuilta. Tuolta löytyy yleisestikin kattavat ohjeet burgerien valmistukseen kotioloissa.
     
    Desgorr, Gize, tikkaritta ja 3 muuta tykkäävät tästä.
  15. Muumipappi

    Muumipappi

    Viestejä:
    836
    Rekisteröitynyt:
    31.03.2017
    Tänään tein purilaisia ja tuli kyllä parhaat pihvit mitä olen ikinä tehnyt. Eli siis tein todella isoja pihvejä, ne nimittäin kutistuu pannulla paljon ja tuli kyllä todella hyvää. Suosittelen siis tehkää isoja pihvejä
     
  16. Jumi

    Jumi

    Viestejä:
    911
    Rekisteröitynyt:
    27.03.2017
    Tarkoitus oli tehdä ensimmäistä kertaa smashburgereita itse sekoitetulla majoneesilla.

    [​IMG]
    Ainekset. Kaikkea en käyttänyt.


    [​IMG]
    Majoneesin värkkäystä. En muista mistä sain reseptin eikä se muutenkaan ollut erityisen hyvä:
    1dl Hellman's majoneesia
    1 rkl sipulihaketta (punasipulia)
    3 rkl suolakurkkuhaketta
    1 tl valkoviinietikkaa
    1 tl ruokosokeria (ruokokidesokeria)
    1/8 tl suolaa
    1/2 tl Dijon sinappia
    paprikajauhetta

    Seuraavana päivänä lisäsin majoneesiin summassa lisää dijonia, srirachaa ja talon salaattikastiketta. Tuli paljon parempaa, ja ensi kerralla lisää siihen suoraan myös ketsupin ettei tarvitse kuin yhden levitteen.


    [​IMG]
    Maustamattomat 100g smashburgerpihvit (naudanjauheliha >20%) odottavat palloina paistamista. Idea smashburgerissa on että pallot painetaan voimalla littanoiksi kuumalle valurautapannulle 10 sekuntia jolloin pohja palaa kiinni, silloin nesteet pysyvät sisällä ja pihvi saa rapean paistopinnan. Käytin tuota leivinpaperilla vuorattua kattilaa painamiseen.
    Esimerkkivideo youtubesta.


    [​IMG]
    Pallot olisivat voineet olla kiinteämpiä sillä pihveihin jäi reikiä.

    [​IMG]
    [​IMG]
    [​IMG]
    [​IMG]
    Tuplajuustopekoni, hyvää oli.

    [​IMG]
    Sama mutta ilman kasviksia ja littanaksi painettuna. Nämä pihvit onnistuivat paremmin kuin ensimmäiset. Söin kummatkin burgerit leivinpaperin kanssa ilman sotkua. :tup:
     
    Viimeksi muokattu: 18.07.2019
    Gize, tkauttaja, Muumipappi ja 1 muu käyttäjä tykkää tästä.
  17. Muumipappi

    Muumipappi

    Viestejä:
    836
    Rekisteröitynyt:
    31.03.2017
    Nyt on 5/5 meiningit
     
  18. hsalonen

    hsalonen

    Viestejä:
    8 190
    Rekisteröitynyt:
    17.10.2016
    upload_2019-7-19_1-50-43.png

    Ööö.. pakko vaan laittaa omia kuvia. Tämä on kännykästä. Ei ole edes tuore ja ketsuppi oli lopussa, niin sitä meni lautaselle ravistellessa. Noi on niitä Fazerin sämpylöitä, ihan jees. Rasvaista nautaa, peruspekonia. Majoneesia purkista.

    En ole ihan samaa mieltä noista pihvinpaisto-ohjeista, mitä luin. Kannattaa lämmittää se jauheliha huoneenlämpöiseksi (ei ikinä kylmänä pannulle) ja max. 2min/puoli ja folioon hetkeksi. Minulla se on se aika kun paistan sämpylät ja pekonit on jo talouspaperin päällä että rasva imeytyy niihin papereihin. Ei se 15min ole. Yleisesti varmaan 5min..

    --

    Koetin kerran tehdä sous vide-burgereita ja niistä tuli liian kypsiä. Tarpeeksi alkulämmitetty jauheliha lyhyt ytimekäs paisto niin tulee kauniin mediumia. Kannattaa kuitenkin ostaa jotain järkevää suomalaista jauhelihaa, jos ei tule 100% kypsää. Se foliojuttu on pakollinen, kun se tosiaan jatkaa kypsentymistä siellä sisällä ja ei oma pihvi täysin kypsä ole otettaessa raudalta.

    --

    Kannattaa ostaa joku tuollainen, jos tekee hamppareita usein, niistä on kovasti hyötyä ja se vähintäänkin nopeuttaa prosessia:
    Hampurilaispuristin Coline | Clas Ohlson
     
  19. JRantajoki

    JRantajoki

    Viestejä:
    277
    Rekisteröitynyt:
    09.11.2016
    Ei ollut kukaan vastannut sulle niin laitan itse. Mitä enemmän öljyä, sen paksumpi majoneesi. Koita esim. seuraavaa.

    1 kananmuna purkin pohjalle
    1 rkl sinappia (hiukan vähempi jos dijon)
    Tilkka valkoviinietikkaa
    Suolaa ja valkopippuria
    3dl öljyä
    Sauvasekoittimella majo kasaan
    Mausta oman maun mukaan.

    Jos öljy juoksettuu tai tuli liian paksua, niin tilkka vettä, etikkaa tai sitruunamehua ja sauvasekoittimella 30sek. pyöräytys. Jos liian löysää niin lisää öljyä ja 30sek. pyöräytys
     
    Muumipappi tykkää tästä.
  20. R+L=J

    R+L=J

    Viestejä:
    85
    Rekisteröitynyt:
    03.04.2019
  21. Frankie

    Frankie

    Viestejä:
    98
    Rekisteröitynyt:
    21.02.2019
    Just niin. Ruskistamisen tarkoitus on saada liha maistumaan paremmalle, siksi se kannattaa tehdä. Muu on huuhaata ja huuhaaksi todistettu.
     
  22. Matolaatikko

    Matolaatikko

    Viestejä:
    766
    Rekisteröitynyt:
    21.11.2018
    Itselläni on ollut tapana sen 15 vuotta ainakin tehdä pihviprässillä pihvit ja sitten peukalolla kuoppa keskelle pihviä.

    Ja jauheliha saa oleentua/lämmetä huoneenlämmössä ihan reippaasti.

    Pihvit tapana paistaa vasta, kun ne on lämmenneet, ettei käy se tilanne että päältä palaneet karrelle, koska keskeltä on raakaa.

    Tasalämpöisellä pihvillä helppo saada hyvin ruskistuneet mediumit lautaselle.

    Ja pihviprässinä käytän : Hampurilaispihvimuotti

    Ehdottomasti paras näistä mitä on tullut kokeiltua. Iso, paksu muotti, josta saa tosi tiiviitä pihvejä. Irtopohja, jotta se pihvi lähtee ilman hakkaamista (kuten tuossa clasun myymässä), lisäksi pienempi muotti, jos tekee lapsille omat pikkupihvit.

    Ja kaiken voi laittaa pesukoneeseen, koska muovi.

    Tätä samaa muottia saa ebaysta muutamalla eurolla, jos ei omasta kaupasta löydy.
     
    Viimeksi muokattu: 19.07.2019
    hsalonen tykkää tästä.
  23. Jumi

    Jumi

    Viestejä:
    911
    Rekisteröitynyt:
    27.03.2017
  24. PornReindeer

    PornReindeer

    Viestejä:
    440
    Rekisteröitynyt:
    19.10.2016
    Onko laittaa jotain tarkkaa ohjetta mausteineen hyvästä majoneesista? Muutkin saa osallistua :)
    Olen muutaman kerran tehnyt ja koostumus hyvä, mutta en ole vielä kertaakaan ollut makuun tyytyväinen.
     
  25. Cumbo

    Cumbo

    Viestejä:
    1 905
    Rekisteröitynyt:
    31.05.2017
    Itsellä löytyy tällainen pihviprässi. Pihvit jäävät kyllä kiinni tähän. Pärssin öljyäminen auttaa, mutta aika hikistä hommaa tuokin tehdä jokaiselle pihville. Voisi ensi kerralla kokeilla laittaa vaikka leivinpaperinpalasta prässin sisään ennen lihaa. Jos ei wörki, niin reilulla 4 eurolla saisi tuon mallin, josta pohja irtoaa.

    [​IMG]
     
  26. JRantajoki

    JRantajoki

    Viestejä:
    277
    Rekisteröitynyt:
    09.11.2016
    Makuasioita.

    Myllystä laitan runsaasti valkosipulirouhetta jos haluan valkosipulimajoneesia, toimii paljon paremmin kuin tuore.
    Paprikamajoneesia tehdessä ripaus cayennea ja ihan vaan paprikajauhetta.
    Tuoreilla yrteillä saa aika kivan makuista, yrtit oman maun mukaan. Mulla yhtä ja toista kasvamassa niin menee fiiliksen mukaan.
    Jossain jo aiemmin mainittu Sriracha on oikein mainio chilimajoon. Toinen vaihtoehto on pilkkoa tuoretta chiliä joukkoon.
    Joku muu viinietikka tuo pientä extraa. Esimerkiksi Vadelmaviinietikka toimii kivasti. Sinapeilla voi kanssa testailla. Dijon ei ole kaikkien makuun.
     
  27. BaTTman

    BaTTman

    Viestejä:
    558
    Rekisteröitynyt:
    08.11.2016
    Puristaa kunnolla ja kääntää ylösalaisin kun aukaisee tuon muotin. Irtoaa hieman paremmin, eikä tarvitse öljytä. Harjoitus tekee metsurin...
     
  28. Cumbo

    Cumbo

    Viestejä:
    1 905
    Rekisteröitynyt:
    31.05.2017
    Oon mä sen verran harjoitellut, että ei tuo tunnu toimivan. Satunnaisesti joku sieltä lähtee, kun hakkaat kunnolla leikkuulautaan, mutta ainakni 2/3 jää kiinni ja repeää. Leivinpaperilla tosiaan testi seuraavaksi.
     
  29. vrds

    vrds

    Viestejä:
    360
    Rekisteröitynyt:
    14.12.2016
    Alussa kannattaa nakata alkuun vaan 2-3 munankeltuaista ja lorottaa öljyä ohuena nauhana, ennen kuin oppii tekemään juoksettumatta.

    Kaupat majot on kyllä kaikki ihan hirveää Scheissea. Itse teen perusmajon ja sekaan kunnolla aina valkosipulia, basilikaa ja vähän muita yrttejä. Dijon-sinappia ja valkopippurin sijasta käytän mustapippuria. Valkoviinietikkaa laitan about ruokalusikallisen ja osa öljystä oliviiöljyä. Tuoretavaraa ja kannattaa tehdä vain pieni annos kerralla. Sellaista puolta litraa (mitä jostain ohjeista tulee) kukaan normaalipainoinen ei käytä ennen kuin menee pilalle. Muutenkin kaikki valmis-soosit kannattaa jättää kaupan hyllylle.

    edit: Enkä kyllä laittaisi esikuvaksi jotain pikaruokapaikkoja.
     
    Viimeksi muokattu: 19.07.2019
  30. JRantajoki

    JRantajoki

    Viestejä:
    277
    Rekisteröitynyt:
    09.11.2016
    Ei tarvi lorotella eikä kikkailla, muna pohjalle loput päälle.. paina sauvasekoitin munan päälle ihan pohjaan, kaada öljyt sekaan ja ei kun täyttä höökää ja nostaa sauvasekoitinta pikkuhiljaa. Helppoa kuin mikä ja pitää tehdä jotain todella väärin että epäonnistuu.
     
    Muumipappi tykkää tästä.
  31. vrds

    vrds

    Viestejä:
    360
    Rekisteröitynyt:
    14.12.2016
    Itsehän epäonnistuin aikoinaan ainakin 3 kertaa. Lisäksi (pelkkä) keltuainen antaa makua. Toki käytettävä sekoitin/kulho vaikuttaa oleellisesti onnistumiseen.
     
    JRantajoki tykkää tästä.
  32. Muumipappi

    Muumipappi

    Viestejä:
    836
    Rekisteröitynyt:
    31.03.2017
    Joo, pitänee ehdottomasti testata
     
    JRantajoki tykkää tästä.
  33. Frankie

    Frankie

    Viestejä:
    98
    Rekisteröitynyt:
    21.02.2019
    Mä olen vetänyt kaikki majoainekset suoraan astiaan ja sauvaa perään. En ole koskaan saanut muuta kuin onnistunutta majoa.
     
    JRantajoki tykkää tästä.
  34. joku

    joku

    Viestejä:
    871
    Rekisteröitynyt:
    19.10.2016
    Silloin kun jaksoin tehdä hampurilaispihvejä, tein ne taitetun voipaperin välissä käsin painamalla. Sen pihvin muodolla ei niin paljon ollut väliä, kunhan ovat sämpylään sopivia. Ne pihvit pienentyvöt paistaessa jonkin verran.
     
  35. dude86

    dude86 BANNATTU BANNED

    Viestejä:
    845
    Rekisteröitynyt:
    14.06.2017
    Itse paistan aina pihvit uunissa, helppoa eikä tarvi vieressä vahtia, ihan sähköistä tarkoitin. Pellille mahtuu myös enemmän kerralla. Uunissa menee myös kana samalla tyylillä. Lidl:n stinger leikkeet käy hyvin sämpylän väliin, vaikka niistä aikamoinen sotku tuleekin pellille, pinnan saa myös ruskistettua uunissa. Jauhelihapihveistä lähtee kyllä nesteet ulos, mutta antaa pihvien imassa nesteet takaisin, eli ei syödä ihan heti. Käytän pihveissä pehmikkeenä ruisleipää ja jotain chilisoossia mausteeksi, tietysti sipulia ja pippuria, kananmunaa voi tietysti laittaa oman mielen mukaan, mutta helpolla pääsee.
     
    Viimeksi muokattu: 19.07.2019
    Muumipappi tykkää tästä.
  36. tigerman

    tigerman

    Viestejä:
    75
    Rekisteröitynyt:
    17.10.2016

    Tolla reseptillä tullut majot tehtyä. [​IMG]
     
  37. joku

    joku

    Viestejä:
    871
    Rekisteröitynyt:
    19.10.2016
    Hampurilaispihvit tehdään vain jauhetusta lihasta sekä pippuria ja suolaa käytetään siihen mausteena.
     
    akir0, Joenssen, Muumipappi ja 3 muuta tykkäävät tästä.
  38. JRantajoki

    JRantajoki

    Viestejä:
    277
    Rekisteröitynyt:
    09.11.2016
    Ruoanlaitossa on kaikkein hienointa se että makuja on monia, ja luovuutta voi käyttää lähes rajattomasti. ;)
     
    hsalonen tykkää tästä.
  39. BaTTman

    BaTTman

    Viestejä:
    558
    Rekisteröitynyt:
    08.11.2016
    Makuja on toki monia, mutta kannattaa ne maut laittaa muihin täytteisiin. Varsinkin jos on pihvikarjan lihaa. Se ei tarvitse kuin suolaa ja pippuria.
     
    joku ja mörköläinen tykkäävät tästä.
  40. JRantajoki

    JRantajoki

    Viestejä:
    277
    Rekisteröitynyt:
    09.11.2016
    Perinteinen "makuja on toki monia, mutta minun makuni on ainoa oikea" (täsmälleen sellainen hölmöys jota vastaan edellisen viestini oli tarkoitus taistella). :D

    Toki onhan se hyvää noin, ja suosittelen sitä koittamaan ennen kuin aloittaa kikkailuja. Mutta en kyllä missään nimessä tuomitsisi eksoottisempia viritelmiä. Päinvastoin, mielelläni niistäkin luen täältä jo pelkästään sen takia että saa itse uusia ideoita. Jo pelkkä (hieno) sipuli/valkosipuli/chilisilppu siellä joukossa antaa ihan uutta elämää perinteiselle pihville ja on kivaa vaihtelua. Älkää hyvät ihmiset ikinä kuunnelko mitään "vain tämä on ainoa oikea tapa ja kaikki muu on turhaa", oikeastaan missään asiassa mutta erityisesti kokkailussa. :cigar2:
     
  41. Matolaatikko

    Matolaatikko

    Viestejä:
    766
    Rekisteröitynyt:
    21.11.2018
    Justiin hain naudan jauhelihaa 6kg. Kyllä saa muutaman beer can burgerin pyöräyttää kohta :cigar2:
     
    joku tykkää tästä.
  42. jonesky12345

    jonesky12345

    Viestejä:
    2 001
    Rekisteröitynyt:
    21.10.2016
    Valitettavasti nyt ei uudessa luurissa mitään tuoretta burgerikuvaa ole, mutta voin laittaa muutamia vinkkejä millä olen onnistunut tekemään hyviä burgereita:

    Leipä: Teen yleensä kotona briossisämpylän tyylisiä leipiä jollain netistä poimitulla dinner roll reseptillä, joka on kotona tallessa. Kun jaksaa noudattaa ohjetta saa aivan kaupan niitä herlevin hampparisämpylän tyylisiä lopputuotteita aikaiseksi todella kuohkealla rakenteella.

    Pihvi: Jos vaan mahdollista eli jos on jäänyt dry aged lihaa yli esim trimmauspaloista isommasta kimpaleesta niin jauhan n. 10% pihvien painosta tuota jämää sinne sekaan. Antaa paremman maun pihville kuin mikään muu kikkailu. Perusmausteena muuten 20% naudanjauheliahssa on suola, mustapippuri ja valkosipulijauhe (tätä kevyesti).

    Täytevinkit: Kukin tyylillään, mutta itse diggaan noista extra mature cheddareista, esim tescon tuote on kohtuuhintainen ja saa S-ryhmästä. Yksi mielenkiintoinen kastikevaihtoehto on hoi sin - kastike, vähän niinkuin ketsuppi mutta aasialaisella twistillä. Jalapenot on kanssa yksi mitä monesti laitan.
     
    marse tykkää tästä.
  43. hsalonen

    hsalonen

    Viestejä:
    8 190
    Rekisteröitynyt:
    17.10.2016
    Kaikki täällä hehkuttaa tuota 20% jauhelihaa. Olen tehnyt milloin mistäkin ja huonoimmat tuli Lidlin rotukarjan jauhelihasta. Siinä oli merkitystä ehkä 10% rasvaprosentilla.. Mutta sitten 12% Atrian rotukarjan jauheliha (Blondi) tuli ihan hyvät pihvit. Saman sarjan Angusta ostaisin heti, jos sitä saisi jostain..

    Pääsiäisenä tein lammasburgereita, eikä niissäkään ollut rasvaprosentti korkea.

    Nyt kun taas Cittarissa on taas halpaa euron sikanautaa, voisin siitäkin tehdä ihan piruuttani. Kyllä maistan eron, mutta ei se burgeri ole pilalle mennyt, vaan enemmän arkinen..
     
  44. jonesky12345

    jonesky12345

    Viestejä:
    2 001
    Rekisteröitynyt:
    21.10.2016
    Tuon rasvaisemman jauhelihan idea on mehukkaampi pihvi ja ero on selvä. Pannulla pärjännee vähän pienemmälläkin rasvamäärällä mutta erityisesti grillissä tuo 20% on optimaalinen.
     
  45. hsalonen

    hsalonen

    Viestejä:
    8 190
    Rekisteröitynyt:
    17.10.2016
    Sisäfilepihvistäkin saa kuivan, jos valmistaa väärin. Liha lämpinä pannulle ja pieni vetäytyminen folion sisässä on ratkaisu tähänkin ongelmaan.

    edit: tosin se huonoin burgeripihvi oli 10%, enkä halua uusia sitä kokemusta.. Pidän sanani ja ostan 12% Angusta, jos sitä näkyy ja raportoin tänne.

    [​IMG]
     
  46. dude86

    dude86 BANNATTU BANNED

    Viestejä:
    845
    Rekisteröitynyt:
    14.06.2017
    Kyllä se 10%:a riittää ihan hyvin, ei ole kuiva. Pelti lainehtii, jos käyttää rasvaista, omalla kohdalla varmaan se ruisleipä siellä pihvin joukossa imasee myös jotain itseensä. Valmistustavalla on merkitystä, mutta jos se rasva ei karkaa mihinkään...
     
  47. Matolaatikko

    Matolaatikko

    Viestejä:
    766
    Rekisteröitynyt:
    21.11.2018

    Kyllä aberdeenia kannattaa kysyä suoraan tuottajiltakin. Niillä saattaa hyvinkin olla pakastimessa lihaa tai seuraavan teurastuksen päivämäärä tiedossa.
     
  48. jonesky12345

    jonesky12345

    Viestejä:
    2 001
    Rekisteröitynyt:
    21.10.2016
    @hsalonen tuostahan on jotain tutkimusta että nimenomana burgereissa saattaisi olla jopa hyödyllistä käyttää jääkaappikylmää pihviä paremman ruskistuksen saamiseksi, itse usein kyllä otan jääkaapista ja annan puolisen tuntia olla pihvinä huoneenlämmössä.

    @dude86 olet kyllä ihan hakoteillä. On aika eriasia onko pihvi mehevä vai lihasmehusta "kostea" ja en ymmärrä mistä pellistä puhut kun burgeripihvithän valmistetaan kuumalla pannulla/grillissä ilman mitään pannulta uuniin komboa kuten pihveissä tai muussa kokolihassa. Kyllä se rasva pannullekin karkaa jos ei grillissä valmista.

    Itse kyllä haen mieluiten jotain black angusta esim suoraan lihatukusta tms jos suunnittelen enemmän tekeväni burgereita.
     
  49. rawjunk

    rawjunk

    Viestejä:
    129
    Rekisteröitynyt:
    18.10.2016
    Onkohan nuo Atrian pakkaukset, vaikka muuten toki käteviä, niin vähä huonoja pihvien kannalta? Ainakin siitä 10%:sta tulee jotenkin turhan tiiviin oloiset pihvit, saattaa tosin liittyä ihan jauhatuksen karkeuteen.
     
  50. dude86

    dude86 BANNATTU BANNED

    Viestejä:
    845
    Rekisteröitynyt:
    14.06.2017
    Minä paistan pihvit aina uunissa ja pelkästään siellä, kyllä se pihvi imasee nesteet takaisin, jos hieman jaksaa ootella. Kyllä uunin lämpötila pihvin ruskistaa. Eihän sille tietysti minkään voi, jos kerran on väärin tehty, vaikka maku on hyvä, ei niitä Gordon Ramsay:lle olla tarjoamassa.
     
    Viimeksi muokattu: 22.07.2019