Hapanjuurileivät ja muu hapanjuuri keskustelu

[Boulder]

Itse maistan juurta aina lusikankärjellisen verran kun ruokin sitä.

 

[Mikkos]

Itse maistan juurta aina lusikankärjellisen verran kun ruokin sitä.

Tostakaan ei ole hirveästi hyötyä jos ei tiedä miltä sen kuuluu maistua. Sama hajujen kanssa

 

[Boulder]

Se ei maistu pahalta tai pilaantuneelta, vaan lähinnä erittäin happamalta. Ruisjuuri voimakkaammin kuin vehnästä, ainakin omissa juurissa.

 

[Paskisti]

Oksennukselle ei valmis juuri kyllä haise, toki kasvuvaiheessa jos hometta ei ole voi hajut olla rajumpiakin.

Oksennus ja oksennus. Ihmisillä on eri käsitys hajuista. Ruisleivälle se minusta haisee mutta jotkut kokevat sen pahaksi hajuksi. Sanoisin että ei uusi juuri muutamassa päivässä ala haisemaan kuin käyneelle kuten pitääkin. Jos on lämpimässä ja puhtaat välineet ja aineet niin ei tuo oikein epäonnistuakaan voi.

 

[HWmouse]

Onko muut käyttäny "dopingia" juuren teon kanssa, eli laittanu ripauksen kuivahiivaa ensimmäiseen satsiin? Itse aloitin juuret noin, maitohappobakteerit seurasi aina perässä suht nopeasti ja nousi hyvin pelkällä juurella. Ruisleivän teossa oli helppo ja varma.

Mutta pitää varmaan vihdoin tehdä oikeaoppinenkin juuri ja verrata sitä doupattuun juureen.

 

[Boulder]

Onko muut käyttäny "dopingia" juuren teon kanssa, eli laittanu ripauksen kuivahiivaa ensimmäiseen satsiin? Itse aloitin juuret noin, maitohappobakteerit seurasi aina perässä suht nopeasti ja nousi hyvin pelkällä juurella. Ruisleivän teossa oli helppo ja varma.

Mutta pitää varmaan vihdoin tehdä oikeaoppinenkin juuri ja verrata sitä doupattuun juureen.

Eipä siinä ole käytännön eroa. Juuressasi elää todennäköisesti ihan samoja hiivasieniä kuin käyttämässäsi hiivassa, lisäsit vaan niiden konsentraatiota. Ajan myötä juuri tasapainottuu olosuhteiden mukaan.

 

[Mikkos]

Jahas, taas se aika vuodesta että tekee mieli kokeilla omaa juurta.
Purkkiin 1dl ruisjauhoja (en ihan varma ole luomusta, mutta myllärin viljaa mihin ei ainakaan pitäis olla lisätty mitään) ja desi vettä. Katotaan kuin käy.
Viime vuonna pari kolme koetta pääty siihen että mössö haisi ihan oksennukselta tai kasvatti turkin..

Ja päivä kolme.
Kahteen päivään en tehnyt mitään. Nyt kun haistaa niin tuoksuu ainakin terveemmälle, eli on sellainen selkeä hapan ja ruis tuoksuu myös, eli ainakin vielä tuntuis ihan sujuvan kuten pitää. Mitään hirveää kuplimista ei kyllä ole, mutta ehkä jonkin verran. Eipä kyllä ole järin lämpimässäkään vaan tuossa keittiön pöydällä.
Tänään lisätty desi ruista ja desi vettä ja sekotettu. Katsellaan taas huomenna.

 

[Mikkos]

Ja päivä kolme.
Kahteen päivään en tehnyt mitään. Nyt kun haistaa niin tuoksuu ainakin terveemmälle, eli on sellainen selkeä hapan ja ruis tuoksuu myös, eli ainakin vielä tuntuis ihan sujuvan kuten pitää. Mitään hirveää kuplimista ei kyllä ole, mutta ehkä jonkin verran. Eipä kyllä ole järin lämpimässäkään vaan tuossa keittiön pöydällä.
Tänään lisätty desi ruista ja desi vettä ja sekotettu. Katsellaan taas huomenna.

Eipä toi nyt taas lähteny. Ei varmaan ollu tarpeeks lämpöä.

Mutta nyt on uutta putkessa ja salainen ase elikkäs tamikasvatukseen käytettävä lämpömatto! Nyt vaan vähän seuran että saa sopivan lämmön eli varmaan jotain pitää laittaa purkin ja maton väliin koska matto näyttää tyhjillään 37c joka taitaa olla vähän tuju lämpö? Mutta nyt on ainakin lämpöä. Laitoin sekä vehnä- että ruisjauhoista tulemaan. Katotaan tuleeko kummastakaan (taas) mitään..

 

[Tohelo]

Pitkästä aikaa tuli kokeiltua tuota leipomista gluteenittomalla hapanjuurella.

Kauralimppu tällä kertaa. Tässä tein aloittelijan mokan ja unohdin kokonaan suolan pois nooohh... tarpeeksi voita päälle ja ääntä kohden Pitää vielä jotain hienosäätää, sisältä vähän liian "märkää" ja jopa melkein raa'an oloinen vaikka oli uunissa pidempään mitä ohjeessa sanottiin. Muuten ihan onnistunut vaikka onki vähän ruman näköinen ja se suola unohtu Jos tähän on heittää jollain vinkkiä miten sais sisältä kuivemman niin otan vastaan, käsittääkseni kuitenkaan kaikki lainalaisuudet "normi" leivonnassa ei suoraan toimi gluteenittomassa leivonnassa.

Emojuurta ruokittu ja jospa vkl uusi testi. Juuri on siis riisijauhoihin tehty ja leipä itsessään täysin gluteeniton.

Tuossa vielä kuva juuresta jota on tänään ruokittu ja ihan hyvin näkyy "pöhisevän" Kuva otettu noin 4h ruokinnan jälkeen.

Kuminauha näyttää siis rajan missä juuren pinta on ja pystyy seuraamaan minkä verran se nousee ruokinnan aikana.

 

[matthew]

Pitkästä aikaa tuli kokeiltua tuota leipomista gluteenittomalla hapanjuurella.

Kauralimppu tällä kertaa. Tässä tein aloittelijan mokan ja unohdin kokonaan suolan pois nooohh... tarpeeksi voita päälle ja ääntä kohden Pitää vielä jotain hienosäätää, sisältä vähän liian "märkää" ja jopa melkein raa'an oloinen vaikka oli uunissa pidempään mitä ohjeessa sanottiin. Muuten ihan onnistunut vaikka onki vähän ruman näköinen ja se suola unohtu Jos tähän on heittää jollain vinkkiä miten sais sisältä kuivemman niin otan vastaan, käsittääkseni kuitenkaan kaikki lainalaisuudet "normi" leivonnassa ei suoraan toimi gluteenittomassa leivonnassa.

Emojuurta ruokittu ja jospa vkl uusi testi. Juuri on siis riisijauhoihin tehty ja leipä itsessään täysin gluteeniton.

Tuossa vielä kuva juuresta jota on tänään ruokittu ja ihan hyvin näkyy "pöhisevän" Kuva otettu noin 4h ruokinnan jälkeen.

Kuminauha näyttää siis rajan missä juuren pinta on ja pystyy seuraamaan minkä verran se nousee ruokinnan aikana.

Mulla ainakin heittää paistoajat ohjeellisesta aina reilusti yläkanttiin. Pohjan koputtelu on varmempi keino kuin kello.
Vehnälimppua paistan 40 min ja versiota jossa on ohraa 30-50% 60 min.

Kauraa en ole kokeillut kuin pari kertaa vehnäleivän sekaan, vaati aika pienellä lisäyksellä paljon lisää paistoaikaa ja pyyhkeen alla kylmäksi asti jäähdyttelyä

 

[HWmouse]

Kypsyyttä voi katsoa myös lämpömittarilla. Ilmeisesti valmista kun sisälämpötila gluteeniton leipä 93-99°C ja tavallinen 90-99°C. Tavallinen pulla voi olla ilmeisesti valmis jo 88°C. Itse olen tuota käyttänyt apuna ajoittain kun jotain paksumpaa paistanut. Ihan tavallinen manuaalinen muutaman euron lihalämpömittari ollut käytössä.

Näyttivät mittailevan lämpötiloja myös jossain Ranskalaisessa leipomossa puulämmitteisen uunin kanssa (Youtubessa joku video).