Suosittele mausteita/aineita ruoanlaittoon

[hsalonen]

Filosofisia kysymyksiä, että onko esim. suola oikea mauste, tai mausteseokset, tai joku lihaliemikuutio?

Sano mitä sanot, mutta jauhelihakastikkeeni teen puolikkaalla lihaliemikuutiolla. Viimeeksi viime viikolla. Et saa mielipidettäni tästä muutettua. (etkä kuvia, kaveri sanoi whatsappissa, että rumin annos, minkä on pitkään aikaan nähnyt)
Myös muissa kastikkeissa ja keitoissa lihaliemikuutiot/fondit ovat arsenaalissani. (Mausteseoksista on vakiintuneet grillausmauste, sitruunapippuri ja yrttiseos provencale (tuolla nimellä kaupassa))

 

[Vaateri]

Filosofisia kysymyksiä, että onko esim. suola oikea mauste, tai mausteseokset, tai joku lihaliemikuutio?

Ei suola ole mauste vaan mineraali. Mausteet sen sijaan ovat kasviperäisiä. Toisaalta yrtitkään eivät ole mausteita vaikka ovatkin kasviperäisiä

 

[Mikkos]

Jos olet kanssani samaa ikäluokkaa, niin meidän nuoruudessamme noita laitettiin kaikkeen. Se on aromivahvenne ja niinkuin suola, sen vähentäminen tekee kaikesta vähemmän maistuvaa. Ei paljoa, mutta jos ostat tuota , niin tunnet kyllä eron.

Itse ostin pussin MSG:tä Amazon.de ja siitä on riittänyt jo 2 vuodeksi. Oli 500g tai 1000g pussi. Ehkä tämä:

https://www.amazon.de/-/en/5299/dp/B004L5GUF4/ref=sr_1_8

Käytän jatkuvasti. Erityisesti tuntuu, että riisistä tulee tuon ja riisinkeittimen kanssa parempaa. Kuvittelen syöväni ravintolatasoista riisiä.

--

Ja ero ei ole dramaattinen, seksiwau-elämys, vaan se on semmoinen, että sen huomaa. Vähän sama kuin voissapaistettu vs. kasvisöljy. Kyllä sen tietää.

Toi nyt ei oikein vastaa kysymykseeni mitenkään. Mitenkä MSG eroaa hyvinmaustetusta ja suolatusta ruuasta? Joku laiskan miehen ratkaisu?

 

[hsalonen]

Toi nyt ei oikein vastaa kysymykseeni mitenkään. Mitenkä MSG eroaa hyvinmaustetusta ja suolatusta ruuasta? Joku laiskan miehen ratkaisu?

MSG ei eroa, se täydentää. Se vähän vahventaa aromeja, niinkuin suolakin, mutta ei ole mikään ihmeaine.
Tässä ei ole niin radikaalia eroa, kuin jos jättäisit suolan pois - mutta jos jättäisit suolan pois, niin miten kuvailisit minulle eroa?

 

[Mikkos]

MSG ei eroa, se täydentää. Se vähän vahventaa aromeja, niinkuin suolakin, mutta ei ole mikään ihmeaine.
Tässä ei ole niin radikaalia eroa, kuin jos jättäisit suolan pois - mutta jos jättäisit suolan pois, niin miten kuvailisit minulle eroa?

No siitä puuttuu silloin suolan tuoma maku.
Mutta sitä tässä juuri yritän selvitellä että onko toi MSG vain valmisruokien ja laiskojen kokkien aine millä saa ruuat maistumaan paremmalta ja halvemmalla ja vähemmällä maustamisella. En tiiä kun en ole sitä koskaan käyttänyt. Voishan sitä ostaa jos jossain kaupassa tulis vastaan ja kokeilla.
Mulla vaan on takaraivossa tosta aineesta se että sillä saadaan mahdollisimman helposti ja halvasti makua ruokaan sen sijaan että sitä oikeasti maustaisi ja kun itse olen suuri mausteiden ja maustamisen ystävä niin on vähän ristiriitaisat fiilikset.

 

[tigerman]

Ite käytän parmesaania msg:n sijaan.

 

[hsalonen]

No siitä puuttuu silloin suolan tuoma maku.

Vähän hain tällä sitä, että kirjoittaisit minulle hyvän vastauksen, mutta nyt joudun toteamaan, että "siitä puuttuu MSG:n tuoma maku"

Mutta sitä tässä juuri yritän selvitellä että onko toi MSG vain valmisruokien ja laiskojen kokkien aine millä saa ruuat maistumaan paremmalta ja halvemmalla ja vähemmällä maustamisella. En tiiä kun en ole sitä koskaan käyttänyt. Voishan sitä ostaa jos jossain kaupassa tulis vastaan ja kokeilla.

Tavallaan.. kyllä.. Et ole tässä väärässä. Mutta minusta aasialainen ruoka maistuisi huonommalta, jos siinä ei olisi MSG:tä. Itse koen asian niin, että Snellman siitä luopui ensin ja sitten kaikki muut perässä. Se paransi vähän makua, mutta se oli epäterveellistä kuin suola. Sitten ne oikeasti epäterveelliset ainekset (nitriitit) jäivät esim. pekonista korvaamatta. Mutta tuo oli sellaista valkopesua, että saatiin vähemmän E-koodeja ja asioista tietämätön hipsteriporukka hurraa. Oikeasti haitalliset E-koodit jäivät, mutta ne on nykyään kirjoitettu auki, niin ei tarvitse välittää
Sitä kun oli kaikessa vielä vuosituhannen alussa.

Mulla vaan on takaraivossa tosta aineesta se että sillä saadaan mahdollisimman helposti ja halvasti makua ruokaan sen sijaan että sitä oikeasti maustaisi ja kun itse olen suuri mausteiden ja maustamisen ystävä niin on vähän ristiriitaisat fiilikset.

Se voi olla tietyntasoista huijaamista suomalaisessa ruoassa, mutta siitä tulee se mielestäni Se Oikea Umami aasialaiseen ruokaan. Saat vähän terveellisempää ruokaa, kun et käytä MSG:tä, kun se on verrattavissa suolaan. Ja sitä on mahdollista pistää liikaa, jolloin siitä tulee semmoinen selvä maku, joka mielestäni oli koulun liharuoissa.

--

En varta vasten etsisi tuota, mutta se on hyvä mauste pitää hyllyssä.

Ite käytän parmesaania msg:n sijaan.

Ehkä hieman eri asia, mutta kun juustoraasteet kallistui tässä tänä vuonna, niin nyt on pala parsemesaania aina kaapissa ja sitä menee ruokaan. Erityisesti pastaan ja muihin italialaisvaikutteisiin ruokiin. En ollenkaan vastusta, hieno valinta

Mutta johonkin wokkiin en laittaisi parmesaania. MSG:tä kyllä, jos siinä on lihaa.

 

[Yare]

Ei todellakaan mitään hifistelyä, mutta valkosipulirouhe on päässyt vakio mausteiden joukkoon viimeisen vuoden aikana. Laiskuudelle ei vaan välillä mahda mitään.

 

[oddjobs]

Oma top 3:

1.) Itse sekoiteltu mausteseos myllyssä, mitä tulee rouhittua usein suolan asemesta. Aineksina merisuola, kokonainen mustapippuri, chili flakes, fenkolinsiemenet, kuivattu rosmariini ja kuivattu timjami. Toimii about kaiken kanssa.
2.) Fenkolinsiemenet noinniinkuin yleensäkin. Tuo tosi paljon makua esim. tomaattipohjaisiin kastikkeisiin kun paahtaa pannulla kokonaisia.
3.) Calabrialainen chilimurska öljyssä. Toimii tosi hyvin kastikkeissa, lihapullamassassa, majoneesiin sekoitettuna, pizzan päällä... ihan mihin vaan mihin haluaa napakkaa tulisuutta. Erilaisia hot sauceja tulee toki käytettyä myös, mutta tää on tällä hetkellä suosikki. Patongin väliin salamia, tomaattia, rucolaa, mozzaa ja calabria-majoa niin ai että.

 

[Hyrava]

Oma top 3:

1.) Itse sekoiteltu mausteseos myllyssä, mitä tulee rouhittua usein suolan asemesta. Aineksina merisuola, kokonainen mustapippuri, chili flakes, fenkolinsiemenet, kuivattu rosmariini ja kuivattu timjami. Toimii about kaiken kanssa.
2.) Fenkolinsiemenet noinniinkuin yleensäkin. Tuo tosi paljon makua esim. tomaattipohjaisiin kastikkeisiin kun paahtaa pannulla kokonaisia.
3.) Calabrialainen chilimurska öljyssä. Toimii tosi hyvin kastikkeissa, lihapullamassassa, majoneesiin sekoitettuna, pizzan päällä... ihan mihin vaan mihin haluaa napakkaa tulisuutta. Erilaisia hot sauceja tulee toki käytettyä myös, mutta tää on tällä hetkellä suosikki. Patongin väliin salamia, tomaattia, rucolaa, mozzaa ja calabria-majoa niin ai että.

Täältäkin ääni tuolle Calabrialaiselle chilimurskalle, tuossa on potkua mutta ei ole mitään tappotulista ja tosiaan sopii suunnilleen mihin vaan mihin kaipaa vähän chiliä. Ensimmäisen purkin ostin suunnilleen ilmaiseksi jostain Fiksuruuasta joskus aikanaan ja totesin että tuohan on ihan hyvää ja kun tuota löytyy jopa pienestä K-lähikaupasta niin on tuota tullut käytettyä sen jälkeen vähän joka ruokaan.

 

[tenux]

Aika vakio mulla ruoanlaitossa nykyään, grillausmauste(sekoitus) ja pippurisekoitus(suolalla tai ilman).
Noi sopii melkein kaikkeen, ellei tee vähän hifistellymmin ruokaa. ja helppo käyttää.

Ja chili on hyvää ja sopii moneen, näitä vaan ei ole tullut maisteltua mitään erikoisuuksia, vain jotain kaupan hyllyn chilimaustetta. Pari tuttua enemmän harrastelee/harrasteli noita.
Mustapippuri ja valkopippuri kans aika pakollisia kaapissa. Paprikajauhe, sekä joskus helpompaan ruoanlaittoon, sipulijauhe ja valkosipulijauhe.
Timjamia kokeillu pariin ruokaan ja antaa aika erikoisen hyvän yrttisen maun, tein eilen kermaperunoiden kera, mutta tuntui, että ilmeisesti oli kuivannut?
tai sitten ei tullut tarpeeksi.

Maustekaappia pitäs kyllä järjestellä ja päivitellä. Hyvät mausteet on ovat ehdottoman tärkeitä maistuvan ruoan kannalta, ja maustamisen ja mausteiden määrän oppiminen kestää aika pitkään.

 

[Mikkos]

Monessa jenkkiohjelmassa ja kokkiohjelmassa käytetään normaali suolan sijaan "kosher suolaa". Tulipa itsekkin ostettua tätä kokeeksi ja aika mielenkiintoinen aine. Kuin normisuolaa mutta miedomman makuista. Voisin kuvitella että tämä sopisi erittäin hyvin kaikkeen mihin haluaa karkeaa suolaa ripotella mutta merisuola on liian tömäkkää. Tässä on rakenne kuin merisuolassa mutta ei niin väkevää.

 

[MI7]

Monessa jenkkiohjelmassa ja kokkiohjelmassa käytetään normaali suolan sijaan "kosher suolaa". Tulipa itsekkin ostettua tätä kokeeksi ja aika mielenkiintoinen aine. Kuin normisuolaa mutta miedomman makuista. Voisin kuvitella että tämä sopisi erittäin hyvin kaikkeen mihin haluaa karkeaa suolaa ripotella mutta merisuola on liian tömäkkää. Tässä on rakenne kuin merisuolassa mutta ei niin väkevää.

Kosher suolasta puuttuu jodi, sitä ei siihen lisätä jälkikäteen. Kaupasta kyllä saa joditonta merisuolaa, paketissa ei tosin lue " kosher ". Käytän viimeistelysuolana Maldonia, johon ei ole lisätty jodia, tuota saa sirotella aika reilustikin ruuan päälle eikä maistu siltikään liian suolaiselle, pehmeän suolaiselle maistuu, ei pistävyyttä.

 

[Mikkos]

Kosher suolasta puuttuu jodi, sitä ei siihen lisätä jälkikäteen. Kaupasta kyllä saa joditonta merisuolaa, paketissa ei tosin lue " kosher ". Käytän viimeistelysuolana Maldonia, johon ei ole lisätty jodia, tuota saa sirotella aika reilustikin ruuan päälle eikä maistu siltikään liian suolaiselle, pehmeän suolaiselle maistuu, ei pistävyyttä.

Joditonta merisuolaa mäkin käytän silloin tällöin mutta kyllä se minusta on pistävämmän ja voimakkaamman makuista kuin tuo koshersuola..

 

[MI7]

Joditonta merisuolaa mäkin käytän silloin tällöin mutta kyllä se minusta on pistävämmän ja voimakkaamman makuista kuin tuo koshersuola..

Oletko Maldonia kokeillut? Lähinnä olisi kiva kuulla miten vertautuu kosher suolaan, itse en kosheria ole koskaan tietoisesti maistanut.

 

[Mikkos]

Oletko Maldonia kokeillut? Lähinnä olisi kiva kuulla miten vertautuu kosher suolaan, itse en kosheria ole koskaan tietoisesti maistanut.

Itseasiassa en ole, pitäis varmaan kokeilla joskus. En ainakaan muista että olisin mitään niin "mietoa" suolaa maistanut kuin tuo koshersuola.