Rasva ja läski lihassa

[hsalonen]

Asiallista keskustelua läskistä ja lihan rasvaisuudesta.

Tehty oma ketju, koska tämä sotki Kokkauskuvia-ketjua.

Sen läskin pitää sulaa (render) sinne pihviin sisälle ja päälle. Näin se mehevöittää pihviä, tekee siitä mehukkaan (juicy) ja lopputuotteessa sitä ei pitäisi olla isoja biittejä jäljellä. Lisäksi se on sitä @iznogod sanomaa makurasvaa, että se myös maustaa pihvin muut osat.

Jos läski on narskuvaa ja sitkeää ja sitä on paljon, pihvi ei ole kunnolla paistettu. Tai itse ainakin pidän lähiteurastajan pihvejä sous videssä 55.5C tunnin ajan, kun kaupan pihvipihvit ovat mureampia muuten.

--

Ja sitten sitä läskiä voi laittaa myös pannulle sellaisenaan, odottaa, kun se sulaa ja sitten ottaa pois. Paistoliemi on herkullista, siitä voi tehdä kastikkeen. Näin teen esim. ankanrinnalle.

--

Kun kerran kritiikki on sallittu hyi hitto tota läskin määrää. Tunnen jo suussa kuinka ne niljakkaat klöntit nuljuu suussa ja hampaiden välissä.
Ei siinä, toiset tykkää mutta itse en ole koskaan noita ymmärtäny vaikka rasva suurimmaks osaks sulaa niin silti siellä on noitta löllyjä rasvapaloja mitä tuossa lautaskuvassakin näkyy.

 

[FiveBridges]

Mitens ennenvanhaan,mitä paksumpi läskikerros oli siassa,
niin kasvattaja sai paremman hinnan elikostaan.
Nyt on päinvastoin,läskiä ei saa olla nimeksikään.

 

[Raikku]

Rasva tekee hyvän lihan, sama kuin juustoissa, ei sellaisesta pidä tehtä väkisin vähärasvaista minkä ei kuulu olla. Todella sääli että leivän päällekään todella vaikeaa saada kinkkua jossa oikeaan tapaan olisi mehevä reunus. Samahan se on paisteissa, liian monet liian rasvattomia.

 

[Francis Ford Mondeo]

Rasvan laadulla ja koostumuksellakin on väliä, ei korkea rasvaprosentti tee automaattisesti lihasta hyvää.

 

[Raikku]

Saakohan suomesta mistään, onko italian keittiön juttuja(?), niitä rasvapaloja jotka paistetaan sellaisiksi snackseiksi tms?

 

[Mikkos]

Rasva tekee lihan, mutta näkyvä rasva ällöttää. Toisin sanoin paksu läskikerros sulaessaan kinkussa mehevöittää ja maustaa lihaa, mutta varsinainen läskikerros kyllä lentää paiston jälkeen kinkusta ääntä nopeammin, samoin kuin kylmässä kinkussa olevat rasvarannut. Ei vaan pysty syömään sitä. Ällöttävä koostumus, tahmaa suun ja inhaa muutenkin. Sama kasselerissa ja entrecoteessa vaikka se rasva "sulaa", niin se rasva vaan muuttuu hyytelömäiseks hirvittävyydeks minkä tekstuuri saa laattaamaan. Tai joku perinteine läskisoosi, hyissaatana. Ilmakuivatussa kinkussa ohut rasvareuna menee nippanappa mutta liikaa sitäkään ei saa olla. Paras ilmakuivattu on toki missä sitä läskirantua ei ole.

Pitkään haudutettu kassler taas on hyvä esimerkki miten rasvasta on makua ja hyötyä kun se sulaa KOKONAAN pois niin että niitä inhoja rasva ja hyytelöklönttejä ei jää lihaan.

Tietysti jotkut pitää niistä rasvaklönteistä hyytelöpaakuista pihvissään mutta mä en niitä voi sietää.

 

[hsalonen]

Toisin sanoin paksu läskikerros sulaessaan kinkussa mehevöittää ja maustaa lihaa, mutta varsinainen läskikerros kyllä lentää paiston jälkeen kinkusta ääntä nopeammin, samoin kuin kylmässä kinkussa olevat rasvarannut

Kinkun paistoliemestä, johon se läski on sulanut, saa loistavan kastikkeen. Itsekin kuorin läskikerrosta roskiin, jätän kuitenkin vähän, että sinappihuntu menee siihen.

Tai joku perinteine läskisoosi, hyissaatana

Tätä voisi taas koettaa itse tehdä. Siis ihan kunnolla, valurautapannussa ja ajan kanssa

Ilmakuivatussa kinkussa ohut rasvareuna menee nippanappa mutta liikaa sitäkään ei saa olla. Paras ilmakuivattu on toki missä sitä läskirantua ei ole.

Tästä olen samaa mieltä. Ei varmaan kukaan tykkää syödä kuivahkoa vahaa, joka ei edes tunnu maistuvan millekään.