Liköörin valmistus

[Kaotik]

Liköörin valmistushan on yksinkertaista, ota marjoja, sokeria ja votkaa, pistä sekaisin ja odota.
Jokaisella puistokemistillä lienee kuitenkin omat jipponsa ja salaisuutensa joilla auttaa muita liköörinvalmistajia mäessä.

Itsellä on pakkasessa puolukkaa reilusti. Se kuluu tahtia noin 0 marjaa vuodessa, joten ajattelin kääntää sen likööriksi, piristeeksi ehkä karpaloita vähän (niitä tuskin on desiä enempää)
Mitä mausteita tuohon kannattaisi lykätä joukkoon, jos mitään? Entä onko sokerilla väliä, saako esim tummasta ruokosokerista parempaa vai viekö perinteinen juurikas"pöytäsokeri" voiton vai laukkaako jopa fariinisokeri mustana hevosena kärkeen?

 

[Booldie]

Sitruksien kuorta
Mausteneilikkaa
Kanelia
Vaniljaa
Eri viinaksia (esmes brandy)

En nuihin sokerien eroihin osaa sanoa mutta olen kuullut siirappeja käytettävän.

 

[Kaotik]

Nostetaas wanhaa. Parit liköörit tässä välissä tehty enemmän ja vähemmän onnistuen, nyt on tuore erä tulilla.

Tällä kertaa kypsymässä on mustaherukkalikööri, mutta alan jo näin vajaan viikon jäljiltä epäillä että sokeria meni liikaa, kun se ei ole vieläkään sulanut muutamista sekotuskerroista huolimatta.

Google-fu tuottaa niin erilaisia sokerimääriä, ettei niistä osaa sanoa juuta tai jaata, epäilisin että tuolla on nyt joku 600-700g litrassa vodkaa ja kilossa mustaherukoita. Onko tuo liikaa, joukkoon lisää marjoja ja vodkaa?

 

[hsalonen]

Nostetaas wanhaa. Parit liköörit tässä välissä tehty enemmän ja vähemmän onnistuen, nyt on tuore erä tulilla.

Tällä kertaa kypsymässä on mustaherukkalikööri, mutta alan jo näin vajaan viikon jäljiltä epäillä että sokeria meni liikaa, kun se ei ole vieläkään sulanut muutamista sekotuskerroista huolimatta.

Google-fu tuottaa niin erilaisia sokerimääriä, ettei niistä osaa sanoa juuta tai jaata, epäilisin että tuolla on nyt joku 600-700g litrassa vodkaa ja kilossa mustaherukoita. Onko tuo liikaa, joukkoon lisää marjoja ja vodkaa?

En ole liköörejä tehnyt, mutta tuo 600-700g tuntuu olevan total overkill, kun säännökset sanoo 100g/litra. Tämä tosin minimi. Mutta sinulla on 6x-7x minimit..

Likööri | nautikohtuudella

www.nautikohtuudella.fi

Liköörit ovat laaja ryhmä runsaasti sokeria sisältäviä maustettuja alkoholijuomia. Maku riippuu käytetyistä raaka-aineista. Alkoholipitoisuus vaihtelee miedoista alkoholijuomista väkeviin.
Liköörin maku voi tulla muun muassa marjoista, hedelmistä, yrteistä, mausteista, eri kasvinosista, pähkinöistä, kahvista tai suklaasta. Usein nämä makuaineet lisätään aromitisleenä tai -uutteena. Likööri voi saada makua myös kermasta tai kananmunasta.

• Myös väriaineita ja luontaisen kaltaisia aromeja saatetaan käyttää.
• Usein käytettävä alkoholi on maultaan neutraali, mutta joskus likööri voi saada makuvivahteita esimerkiksi viskistä, brandystä tai rommista.
• Alkoholia on vähintään 15 % ja sokeria vähintään 100 grammaa litrassa. Tähän sääntöön on myös poikkeuksia joidenkin liköörityyppien osalta.
• Jos liköörin nimi alkaa ”crème de”, sokeria on vähintään 250 grammaa litrassa, crème de cassis -likööreissä vähintään 400 grammaa litrassa.

 

[Kaotik]

Creme de cassis on juurikin mustaherukkalikööri, eli 400g Alkon mukaan. Toinen litra +kilo siis tekeytymään ja sotkee ne yhteen

edit : punnasin sokeripussin, liköörissä on nyt n. 600g / 1l alkoholia + 1kilo marjoja, kyllä tuosta mun matikalla tulee tulemaan lähemmäs paria litraa valmista tavaraa, jolloin sokeripitoisuus olisikin enää n. 300g / litra juomaa