Liköörin valmistus itse

[Kaotik]

Liköörin valmistushan on yksinkertaista, ota marjoja, sokeria ja votkaa, pistä sekaisin ja odota.
Jokaisella puistokemistillä lienee kuitenkin omat jipponsa ja salaisuutensa joilla auttaa muita liköörinvalmistajia mäessä.

Itsellä on pakkasessa puolukkaa reilusti. Se kuluu tahtia noin 0 marjaa vuodessa, joten ajattelin kääntää sen likööriksi, piristeeksi ehkä karpaloita vähän (niitä tuskin on desiä enempää)
Mitä mausteita tuohon kannattaisi lykätä joukkoon, jos mitään? Entä onko sokerilla väliä, saako esim tummasta ruokosokerista parempaa vai viekö perinteinen juurikas"pöytäsokeri" voiton vai laukkaako jopa fariinisokeri mustana hevosena kärkeen?

 

[Booldie]

Sitruksien kuorta
Mausteneilikkaa
Kanelia
Vaniljaa
Eri viinaksia (esmes brandy)

En nuihin sokerien eroihin osaa sanoa mutta olen kuullut siirappeja käytettävän.

 

[Peltimansikka]

Onko täällä kukaan tehtaillut itse likööriä? Mietin moisen valmistamista, koska etenkin mustaherukkaa tulee valtavasti ihan puskista. Myös mustikkasato tänä vuonna sen verran valtava, että ei pakastimeen sovi.

Ohjeitahan tietysti löytyy netistä yllinkyllin, mutta mieluusti kuulisin ne parhaat reseptit täältä.

Alkoholia ei ole tarkoitus itse alkaa "keittelemään", vrt pontikkapannu. Jotain halpaa isoilla prosenteilla siis pohjille, sokerit kaupasta ja marjat omalta pihalta ja metsästä.

 

[mcduck]

Joo, pihalla kun kasvaa varsin hapan kirsikkapuu, ja läheisestä risukosta löytyy alueella ennen muinoin olleen kartanaon kriikunapuita, niin kummankin marjat on yleensä tullut käytettyä liköörin muodossa.

Mitään ihmeempää reseptiä ei kyllä ole antaa, vaikka eipä likööri oikein moista tarvitsekkaan. Olen aina vaan kipanut marjat isoon lasipurkkiin tms, ja perään vaaleaa rommia tai vodkaa, vähän sokeria, ja sitten kansi päälle ja seisomaan johonkin muutaman kuukauden verran. Sillojn tällöin sopii ravistella vähän jos vaan kansi on tarpeeksi tiivis.

Kun ei pidempään jaksa odotella enää niin siivilän ja suodatinpaperin läpi pulloihin. Varsinaisen makeutuksen teen aina jälkikäteen pullotusvaiheessa keittämällä sokerisiirappia, liukenee sekaan helposti ja saa samalla maisteltua tasan tarkkaan oman maun mukaisen makeuden, eikä tarvitse arvailla etukäteen.

Viinassa muhineet marjat kanssa tietysti talteen ja käyttöön!

 

[Peltimansikka]

Joo, pihalla kun kasvaa varsin hapan kirsikkapuu, ja läheisestä risukosta löytyy alueella ennen muinoin olleen kartanaon kriikunapuita, niin kummankin marjat on yleensä tullut käytettyä liköörin muodossa.

Mitään ihmeempää reseptiä ei kyllä ole antaa, vaikka eipä likööri oikein moista tarvitsekkaan. Olen aina vaan kipanut marjat isoon lasipurkkiin tms, ja perään vaaleaa rommia tai vodkaa, vähän sokeria, ja sitten kansi päälle ja seisomaan johonkin muutaman kuukauden verran. Sillojn tällöin sopii ravistella vähän jos vaan kansi on tarpeeksi tiivis.

Kun ei pidempään jaksa odotella enää niin siivilän ja suodatinpaperin läpi pulloihin. Varsinaisen makeutuksen teen aina jälkikäteen pullotusvaiheessa keittämällä sokerisiirappia, liukenee sekaan helposti ja saa samalla maisteltua tasan tarkkaan oman maun mukaisen makeuden, eikä tarvitse arvailla etukäteen.

Viinassa muhineet marjat kanssa tietysti talteen ja käyttöön!

Itse en överimakeasta tykkää, joten varmaan tuo vähän sokeria ensin ja loppumakeutus myöhemmin on hyvä idea.
Vaikuttaako sokerin määrä säilyvyyteen?

 

[mcduck]

Oma teoriani osan sokerin lisämiseen heti alkuun on että se auttaa imemään marjoista mehua ja makua ulos, etenkin jos marjoja samalla vähän murskaa (samaan tapaan kuin suolakin tekisi, mutta kuka nyt suolaista likööriä haluaisi). Ja tuntuu liukenevan muutenkin aidompi marjojen maku kuin ihan pelkän alkoholin kanssa. Ja loppumakeutukseen tosiaan itselläkin sama syy että en kaipaa mitään karkkisiirappia.

Säilyvyyden kannalta alkoholi hoitaa kyllä asian tarpeeksi hyvin. Valmiin liköörin säilyvyydestä en osaa sanoa muuta kuin että sisältö tuntuu aina hupenevan sen verran nopeasti että en vielä ole nähnyt yhdenkään pullon menevän pilalle

(valmistusvaiheessa tietty tärkeää että marjat ovat kaiki alkoholin pinnan alla, mutta etenkin jos malttaa sen kuukauden tai muutaman odotella niin ei niitä marjoja alkoholiin nähden mitään vuorta tosiaana tarvitakkaan.)

 

[terotin]

Marjoista voi keittää maijalla mehutiivisteet ja sekoittaa likööri myöhemmin.

 

[luuponen]

marjoja purkki täyteen.
vaaleaa rommia piripintaan.
kansi kiinni ja joulukuuhun asti pimeässä.
marjojen valutus -> siivilöinti, pullotus ja nauttimaan.
ei lisäsokereita.
testattu : hapankirsikka, kriikuna, mustaviinimarja,vadelma,mustikka.

 

[Mikkos]

Jaa täällähän oli ihan säiekkin näille.

2025 tuli tehtyä ekaa kertaa likööriä itse. Marjoille hankala keksiä käyttöä kun ei oikein mehuna tai hillona maistu joten likööriksi. Vadelmaa, mustaherukkaa ja valkoherukkaa.

Mustaherukasta ei kuvaa, mutta eipä se kummallisemmalta näytä.
Valmistusaineet: marjat, sokeri ja 40% viina.
Heinäkuun lopussa puirkkeihin ja jääkaappiin. Sekoitusta silloin tällöin.
Joulukuussa puristus ja pullotus.

Paras käyttö marjoille tähän mennessä! Tänä vuonna pitää tehdä vähän miksauksia vaikka kaupan marjoja lisäks ja sokerin määrää vois säätää.
Mutta muuten erinomaisia tuli ja mukava harrastus!

 

[Kaotik]

Nostetaas wanhaa. Parit liköörit tässä välissä tehty enemmän ja vähemmän onnistuen, nyt on tuore erä tulilla.

Tällä kertaa kypsymässä on mustaherukkalikööri, mutta alan jo näin vajaan viikon jäljiltä epäillä että sokeria meni liikaa, kun se ei ole vieläkään sulanut muutamista sekotuskerroista huolimatta.

Google-fu tuottaa niin erilaisia sokerimääriä, ettei niistä osaa sanoa juuta tai jaata, epäilisin että tuolla on nyt joku 600-700g litrassa vodkaa ja kilossa mustaherukoita. Onko tuo liikaa, joukkoon lisää marjoja ja vodkaa?

 

[hsalonen]

Nostetaas wanhaa. Parit liköörit tässä välissä tehty enemmän ja vähemmän onnistuen, nyt on tuore erä tulilla.

Tällä kertaa kypsymässä on mustaherukkalikööri, mutta alan jo näin vajaan viikon jäljiltä epäillä että sokeria meni liikaa, kun se ei ole vieläkään sulanut muutamista sekotuskerroista huolimatta.

Google-fu tuottaa niin erilaisia sokerimääriä, ettei niistä osaa sanoa juuta tai jaata, epäilisin että tuolla on nyt joku 600-700g litrassa vodkaa ja kilossa mustaherukoita. Onko tuo liikaa, joukkoon lisää marjoja ja vodkaa?

En ole liköörejä tehnyt, mutta tuo 600-700g tuntuu olevan total overkill, kun säännökset sanoo 100g/litra. Tämä tosin minimi. Mutta sinulla on 6x-7x minimit..

Likööri | nautikohtuudella

www.nautikohtuudella.fi

Liköörit ovat laaja ryhmä runsaasti sokeria sisältäviä maustettuja alkoholijuomia. Maku riippuu käytetyistä raaka-aineista. Alkoholipitoisuus vaihtelee miedoista alkoholijuomista väkeviin.
Liköörin maku voi tulla muun muassa marjoista, hedelmistä, yrteistä, mausteista, eri kasvinosista, pähkinöistä, kahvista tai suklaasta. Usein nämä makuaineet lisätään aromitisleenä tai -uutteena. Likööri voi saada makua myös kermasta tai kananmunasta.

• Myös väriaineita ja luontaisen kaltaisia aromeja saatetaan käyttää.
• Usein käytettävä alkoholi on maultaan neutraali, mutta joskus likööri voi saada makuvivahteita esimerkiksi viskistä, brandystä tai rommista.
• Alkoholia on vähintään 15 % ja sokeria vähintään 100 grammaa litrassa. Tähän sääntöön on myös poikkeuksia joidenkin liköörityyppien osalta.
• Jos liköörin nimi alkaa ”crème de”, sokeria on vähintään 250 grammaa litrassa, crème de cassis -likööreissä vähintään 400 grammaa litrassa.

 

[Kaotik]

Creme de cassis on juurikin mustaherukkalikööri, eli 400g Alkon mukaan. Toinen litra +kilo siis tekeytymään ja sotkee ne yhteen

edit : punnasin sokeripussin, liköörissä on nyt n. 600g / 1l alkoholia + 1kilo marjoja, kyllä tuosta mun matikalla tulee tulemaan lähemmäs paria litraa valmista tavaraa, jolloin sokeripitoisuus olisikin enää n. 300g / litra juomaa

 

[Paskisti]

Jos liköörejä haluaa tehdä niin itse suosisin esim. 80% Saaremaata jotta lopputulos on sopivan vahvuista. Limonchelloon tarvii ainakin olla tuon vahvuista, ja samaten puolalaistyyppisiin sitruuna- ja muihin maustelikööreihin. Osittain makuasioita mutta minusta nuo 20% liköörit on tympeitä ja siksi teen vahvempaan vodkaan jolloin lopputulos on lähempänä 30-35%, ja paremmin liukenee maut kypsytyksen aikanakin.

 

[Mikkos]

Creme de cassis on juurikin mustaherukkalikööri, eli 400g Alkon mukaan. Toinen litra +kilo siis tekeytymään ja sotkee ne yhteen

edit : punnasin sokeripussin, liköörissä on nyt n. 600g / 1l alkoholia + 1kilo marjoja, kyllä tuosta mun matikalla tulee tulemaan lähemmäs paria litraa valmista tavaraa, jolloin sokeripitoisuus olisikin enää n. 300g / litra juomaa

Voisko mode yhdistää nämä:

DIY likööriä

Onko täällä kukaan tehtaillut itse likööriä? Mietin moisen valmistamista, koska etenkin mustaherukkaa tulee valtavasti ihan puskista. Myös mustikkasato tänä vuonna sen verran valtava, että ei pakastimeen sovi. Ohjeitahan tietysti löytyy netistä yllinkyllin, mutta mieluusti kuulisin ne parhaat...

bbs.io-tech.fi

 

[Kaotik]

Voisko mode yhdistää nämä:

DIY likööriä

Onko täällä kukaan tehtaillut itse likööriä? Mietin moisen valmistamista, koska etenkin mustaherukkaa tulee valtavasti ihan puskista. Myös mustikkasato tänä vuonna sen verran valtava, että ei pakastimeen sovi. Ohjeitahan tietysti löytyy netistä yllinkyllin, mutta mieluusti kuulisin ne parhaat...

bbs.io-tech.fi

Voisi