En ole lihanleikkaaja, miten kokonaisesta sisäfileestä tai välikyljyksestä saa leikattua sen vähemmän laadukkaamman osan?
Samaa "Atriaa" tai "HK:ta" se kotimainen on ollut. Atriat on sielläkin sen 30+/kg kun ei ole tarjousta. Jos vain mahdollista, niin itse suosin kaukomaalaista, kun ei sitä oikeaa kunnon marmoria ei raaski ostaa.
@Matolaatikko jos en väärin muista, niin Herralta saattaa löytyä faktaa kysymykseen.
En ole ihan varma ymmärsinkö kysymystä, mutta yritän vastata parhaani mukaan.
Kyllä se sisäfile on kokonaisuudessaan laadukasta, eipä sitä raaski oikein silputa. Keskellähän on chateaubriand, kaikkein mehevin ja tasapaksuin sisäfileen palanen. Hännät siitä fileestä sitten on hieman ns ohuempaa ja huonompaa.
Kannattaa koittaa löytää naudan kuvelättyä jostain! On meinaan ihan törkeän halpa tasapaksu lätty ja laadultaan voisin sanoa että ihan ulkofileen veroinen. Hinta huomattavasti huokeampi. Englanniksi sitä kutsutaan flank steakiksi. Noin kämmenen kokoinen lätty, paksuudeltaan noin 2-3cm ihan ehtaa tavaraa. Ei jänteitä, ei kalvoja. Täyttä tavaraa. Aliarvostettua, mutta näin meidän kesken, onneksi näin on. Saadaan halvemmalla pihvikamaa.
Etuselästä sitten tulee entrecote, joka mielestäni on täysin yliarvostettua paskaa. Kalvoinen liha, joka on sitkeääkin paistettuna. Mieluummin ottaa naudan ulkofileen, jos vain suinkin pystyy. Sitten on butcher steak ja skirt steak. Butcher tulee lapaluun vierestä, murea pitkulainen lihanpala, painoa sen 0,5-1,5kg. Skirt steak on kupeesta myöskin, mutta todella ohut, ja sitäkin mureampi.
Ja jos naudan rintaa löydät, niin kannattaa kokeilla. Vaatii pientä ylilämmitystä, sen pitää ylikuumentua muistaakseni 90 asteeseen ja sitten välittömästi uunista pois oleentumaan. Kerran olen tehnyt ja voi poijjat oli hyvää.
Marmorifilettä ei taida kaupoista löytyä ja hinnat on aivan jotain uskomatonta. Ei sitä raaski kovinkaan herkästi ostaa. Itse toki työsuhde-etuina sitäkin saan ostettua, ja kyllä marmori vain on ihan lyömätön liha, ei voi mitään.
Jos tämä yhtään selvensi ja antoi vinkkejä.
Jos fileen/entrecoten putsaamista tarkoitit, niin siihenkin on vain yksi neuvo. Kalvoja pitkin mennä vain ja ottaa haluamat kalvot ja rasvat pois.
Edit. Nyt luin lainaamasi viestisi ja ihmettelit kuinka toinen sisäfile tai entrecote voi olla halvempaa ja huonompilaatuista?
Kotimainen liha maksaa. Yksinkertaisesti näin. Tuottaja, lihatalo, kaikki siinä välissä, ja kauppa vie omansa. Markkinointi, brändi. Palkat pitää maksaa, elinten ruokinta ei välttämättä ole parhaimmasta päästä ulkomailla.
Liha on lihaa, on se sitten minkämaalaista. Sisäfile on sisäfile, ehkä saattaa 2-laadun leikkuuta olla, josta siis halvempi hinta.
Mutta ulkomailla ei lihankäsittely maksa niin paljoa. Saksassa leikkaa turkkilaiset leikkaajat, jotka saa todella pientä palkkaa. En tiedä paljonko siellä tuottajan osuus on. Mikä on elintarvikkeiden valvonnan laatu, ja hinta sille. Ulkomailla tuotettu liha on pääosin aina halvempaa vs kotimainen.
Harmittaa kyllä jo pitempään jatkunut LIDLin tuulipukuistuminen. ALDIa, ASDAa ja muita odotellessa 
Toivottavasti palkkaavat lisää väkeä kassoille, kun tuo kuponkihelvetti alkaa. On varmasti mielenkiintoisia hetkiä luvassa.
En jaksa nyt jokaista hölynpölyä lähteä kommentoimaan, mutta järkikin varmaan sen sanoo että mistään Saksasta ei ohjailla Suomen hinnoittelua tai muutakaan sellaista. Vai ajattelitko, että joku istuu sielä konttorilla ja naputtelee kymmenentuhannen myymälän hintoja johonkin koneelle 
Lisäksi Lidlillä ei ole vuokratyövoimaa, valitettavasti. Välillä pitkät jonot yms selitttyy juurikin sillä, eli on sairaspoissaoloja ja niitä ei ole saatu korvattua omilla työntekijöillä.
Sen lisäksi muutamia tuttuja ollut samaisen henkilöstövuokraamon kautta Natsi-Siwoissa keikkatöissä.
