Pizzan valmistus kotona, reseptit, tekniikat ja välineet

[dirtyharry]

Ei tuo oikein sitten sovellu noin pitkään kohotukseen mitä sitten tein.

Hyvin sopii varmasti tuohon 8h+8h kohotuksiin, itse kokeilut välillä 24h RT kohotuksiin virallista AVPN oppia mukaillen, aikataulusyistä ja kokeilumielessä.

 

[oltsandeeri]

Pirkka Parhaat erittäin vahvoja 00-pizzajauhoja on tullut viime aikoina käyteltyä pitempiin kohotuksiin.

W350. Hyvin ja helposti saatavilla sekä toimivaa kampetta.

Talvipaistelut terassilla on parhautta. Ei pukkaa soijaa.

 

[Teräsmiäs]

Hyvin sopii varmasti tuohon 8h+8h kohotuksiin, itse kokeilut välillä 24h RT kohotuksiin virallista AVPN oppia mukaillen, aikataulusyistä ja kokeilumielessä.

Jäi puuttumaan yksi sana eli poolish. Sen takia ymmärrrän nyt tarkemmin pointtisi ettei sovellut Poolish.

Tuo Cuoco vaikuttaa paremmilla hyvällä tavaralta?

Miten ihmeessä tämän jauhon olen missanut. Jatkossa käytän englanninkielistä italianherkkujen sivujen kohdalla ettei lapsuus toistu.


Cuoco flour 00 1kg, Molino Caputo - Italian Herkut
Elastic gluten and soft starch help doughs to get a great hydration. Light, with a perfect rising, satisfy the best maestri pizzaioli’s needs. Ideal for long fermentation and neapolitan classic pizza

Protein 13%
(W 300-320)


Tämä oli myös uusi sivusto vaikka itselläni kohtuullisesti hallussa ulkomuistista W;t ja mitä AVPN tyyliset vaativat.
Jauhot suuhun

 

[Thrasheri]

Ooni Kodan omistajat.. Oletteko asentaneet erillistä luukkua uuniinne? Oonihan ei tuota suosittele, mutta aika moni tuollaista tuntuu suosivan kun lukee reddittiä / noiden luukkujen Amazon / Aliexpress arvosteluja.

 

[dirtyharry]

Ooni Kodan omistajat.. Oletteko asentaneet erillistä luukkua uuniinne? Oonihan ei tuota suosittele, mutta aika moni tuollaista tuntuu suosivan kun lukee reddittiä / noiden luukkujen Amazon / Aliexpress arvosteluja.

Onko sulla jotain ongelmia lämpenemisen kanssa vai miksi luukku?

 

[Delta Boys]

Ooni Kodan omistajat.. Oletteko asentaneet erillistä luukkua uuniinne? Oonihan ei tuota suosittele, mutta aika moni tuollaista tuntuu suosivan kun lukee reddittiä / noiden luukkujen Amazon / Aliexpress arvosteluja.

Kannattaa suosiolla unohtaa mitä amerikkalaiset sanovat, ne ei osaa muutenkaan yhtään mitään.
Toi ooni ryhmä facessa on ihan kamala esimerkki kädettömyydestä.

En keksi mitään syytä miksi tuohon pitäisi joku räpellysluukku asentaa?

 

[GoDi]

Kannattaa suosiolla unohtaa mitä amerikkalaiset sanovat, ne ei osaa muutenkaan yhtään mitään.
Toi ooni ryhmä facessa on ihan kamala esimerkki kädettömyydestä.

En keksi mitään syytä miksi tuohon pitäisi joku räpellysluukku asentaa?

Se luukku kyllä auttaa videoiden ja viestien perusteella aikalailla kaikkeen.
Tuuli ei vaikuta niin paljoa.
Lämpiää nopeammin.
Lämmöt myös kertyy vähän enemmän uunin yläosaan mikä auttaa täytteitä kypsymään.
Nämä ihan vaan mitä itse olen sattunut lukemaan, omaa kokemusta ei ole.
Sanoisin että on se parempi ovella kuin ilman, mutta varmasti pärjää ilmankin.

 

[Delta Boys]

Se luukku kyllä auttaa videoiden ja viestien perusteella aikalailla kaikkeen.
Tuuli ei vaikuta niin paljoa.
Lämpiää nopeammin.
Lämmöt myös kertyy vähän enemmän uunin yläosaan mikä auttaa täytteitä kypsymään.
Nämä ihan vaan mitä itse olen sattunut lukemaan, omaa kokemusta ei ole.
Sanoisin että on se parempi ovella kuin ilman, mutta varmasti pärjää ilmankin.

En kyllä näe minkäänmoista hyötyä nykytilaan.
Lämpeää aina puolessa tunnissa tavoitelämpöön ja täytteet kyllä kypsyy siinä 90sec aikana....

 

[GoDi]

En kyllä näe minkäänmoista hyötyä nykytilaan.
Lämpeää aina puolessa tunnissa tavoitelämpöön ja täytteet kyllä kypsyy siinä 90sec aikana....

No miten olisi vaikka jos se lämpeäisikin 20 minuutissa.
Kyllä siitä ihan oikeaa hyötyä on, se on ihan maalaisjärjellä perusteltavissa.

 

[Delta Boys]

No miten olisi vaikka jos se lämpeäisikin 20 minuutissa.
Kyllä siitä ihan oikeaa hyötyä on, se on ihan maalaisjärjellä perusteltavissa.

Kaasukäyttöisiä laitteita ei pidä mennä modaamaan jollakin kiinanpilipali osilla joihin uuni ei ole suunniteltu.

 

[Teräsmiäs]

En kyllä näe minkäänmoista hyötyä nykytilaan.
Lämpeää aina puolessa tunnissa tavoitelämpöön ja täytteet kyllä kypsyy siinä 90sec aikana....

Ei mulla kyllä kypsy. Käytössä Koda 12 ja ulkolämpötilat siinä +4c..

 

[dirtyharry]

Tuuli ei vaikuta niin paljoa.
Lämpiää nopeammin.
Lämmöt myös kertyy vähän enemmän uunin yläosaan mikä auttaa täytteitä kypsymään.

Pitää varmaan osin paikkansa, Oonissa voi kääntää suuaukon pois tuulesta, mutta omassa vanhassa Cozzessa oli reikiä ympäri uunia, joten vei lämmöt koko uunista vaikka oliskin luukku. Voihan tuo luukku auttaa lämpeämiseen, mutta myöskään ei ole tarkoitus holvata lämpöä sinne sisään. Ooneista on sulanut noita säätönupikoita, kovalla tuulella, mistä tietää vaikka luukkukin voisi aiheuttaa saman ongelman.
En tiedä miten sitä lämpöä kertyisi sinne yläosaan jos siellä ei ole mitään mikä sitä lämpöä varaisi, luukkua ei käytetä paiston aikana tai ainakin kääntelyn voi unohtaa. Ehkä joku muu tuulisuoja voisi olla parempi, en muuta käyttöä tuolle keksi. Omassa Surrientossa on valmistajan toimittama luukku, mutta tuo melkein pakollinen uunin avonaisesta rakenteesta johtuen, eikä uunissa ole mitään ylikuumenevia osia kun on täysin rosterista valmistettu.

Kaasukäyttöisiä laitteita ei pidä mennä modaamaan jollakin kiinanpilipali osilla joihin uuni ei ole suunniteltu.

Kiinasta ne Oonitkin (ja kopiot) tulevat, mutta en silti lähtisi modailemaan kaasuvehkeitä.

 

[Pretor]

Kaasukäyttöisiä laitteita ei pidä mennä modaamaan jollakin kiinanpilipali osilla joihin uuni ei ole suunniteltu.

Sun argumentoinnilta putoaa pohja jo sillä, että Ooni itse valmistaa ovia ja ovellisia kaasukäyttöisiä pizzauuneja.
Ei se uuni siitä muutu sen enempää, jos sen oven tekeekin joku muu, kuin Ooni. Eipähän ole valmistaja vetämässä överikatetta välistä.

Ei mulla kyllä kypsy. Käytössä Koda 12 ja ulkolämpötilat siinä +4c..

Uuni ei ole lämmennyt tarpeeksi, jos ei tuossa ajassa kypsy pizza.

En tiedä miten sitä lämpöä kertyisi sinne yläosaan jos siellä ei ole mitään mikä sitä lämpöä varaisi, luukkua ei käytetä paiston aikana tai ainakin kääntelyn voi unohtaa. Ehkä joku muu tuulisuoja voisi olla parempi, en muuta käyttöä tuolle keksi. Omassa Surrientossa on valmistajan toimittama luukku, mutta tuo melkein pakollinen uunin avonaisesta rakenteesta johtuen, eikä uunissa ole mitään ylikuumenevia osia kun on täysin rosterista valmistettu.

Onhan noihin noita "avonaisia luukkuja", eli yläosa on luukkua ja mahtuu silti kääntämämään, koska alaosa on avoin. Ainakin olettaisi tuollaisessa vähän paremmin sen lämmön jäävän siihen uunin yläosaan, kun ei suoraan posota lämmöt kattoa pitkin ulos.

Vanhassa pellettikäyttöisessä Big Hornissa on luukku ja kyllä se paremmin lämpesi, kun sitä piti kiinni. Tuulisina päivinä myös paistaessa tuli laitettua kiinni.
Nykyisellä Kodalla paistelen sisällä talvikauden, niin ei tarvitse miettiä kylmiä ilmoja ja tuulen suuntaa.

No miten olisi vaikka jos se lämpeäisikin 20 minuutissa.
Kyllä siitä ihan oikeaa hyötyä on, se on ihan maalaisjärjellä perusteltavissa.

Kyllähän tommoinen 10min nopeammin lämpeäminen olisi loppupeleissä aika paljon. Kaasupullollakin paistelisi monta pizzaa enemmän.

 

[Delta Boys]

Sun argumentoinnilta putoaa pohja jo sillä, että Ooni itse valmistaa ovia ja ovellisia kaasukäyttöisiä pizzauuneja.
Ei se uuni siitä muutu sen enempää, jos sen oven tekeekin joku muu, kuin Ooni. Eipähän ole valmistaja vetämässä överikatetta välistä.

Uuni ei ole lämmennyt tarpeeksi, jos ei tuossa ajassa kypsy pizza.
Onhan noihin noita "avonaisia luukkuja", eli yläosa on luukkua ja mahtuu silti kääntämämään, koska alaosa on avoin. Ainakin olettaisi tuollaisessa vähän paremmin sen lämmön jäävän siihen uunin yläosaan, kun ei suoraan posota lämmöt kattoa pitkin ulos.

Vanhassa pellettikäyttöisessä Big Hornissa on luukku ja kyllä se paremmin lämpesi, kun sitä piti kiinni. Tuulisina päivinä myös paistaessa tuli laitettua kiinni.
Nykyisellä Kodalla paistelen sisällä talvikauden, niin ei tarvitse miettiä kylmiä ilmoja ja tuulen suuntaa.

Kyllähän tommoinen 10min nopeammin lämpeäminen olisi loppupeleissä aika paljon. Kaasupullollakin paistelisi monta pizzaa enemmän.

Ei putoa

Let’s Talk About Oven Modifications

Any tampering with the way Ooni ovens are intended to function can present serious dangers. So we strongly discourage modifying any Ooni products.

ooni.com

30min riittää hyvin kodassa lämmittämiseen oli keli sitten vaikka -20c.

Ei mitään järkeä alkaa säätämään

 

[Teräsmiäs]

Uuni ei ole lämmennyt tarpeeksi, jos ei tuossa ajassa kypsy pizza.

420c Oonin infrapunalla katsottu kiven keskeltä lämpötila.

 

[J-R5]

Ooni Kodan omistajat.. Oletteko asentaneet erillistä luukkua uuniinne? Oonihan ei tuota suosittele, mutta aika moni tuollaista tuntuu suosivan kun lukee reddittiä / noiden luukkujen Amazon / Aliexpress arvosteluja.

Meillä Koda 12 lämpeni kelissä kuin kelissä hyvin. Vaihdoin sen sitten myöhemmin isompaan 16 malliin ja lämpeneminen olikin paljon heikompaa. Siihen ratkaisuna ostin luukun ja nyt myöhemmin myös Biscotto kiven. Luukun kanssa pelaa hienosti ja lämpenee nopeasti. Alkuun pidettävä ilman luukkua sen 10min. jotta lämpenee rauhallisesti. Sen jälkeen luukku paikoilleen ja pudotan lämpöjä. Vähän vahdittava peli jotta ei lämpene liikaa, mutta harjoittelulla se hoituu.

Let’s Talk About Oven Modifications

Tässä puhutaan ihan asiaa, mutta lukemalla luukun toimittajan ohjeita pidän käyttöä turvallisena. Luukulla ei ole tarkoitus tukkia uunin suuaukkoa, vaan ainoastaan rajoittaa lämmön karkaamista. Luukkua ei saa laittaa uunin sisälle ja tukkia ilmavirtaa.

 

[Kuka_kusi_muroihini]

Täällä käytetty Oonissa omatekoista luukkua ja hyötyjä on. Esilämmitys aina nopeampi, kylmillä keleillä lämmitys nopeampi, kiven puhdistus putipuhtaaksi onnistuu luukun kanssa poltin täysillä. Suosittelen, mutta jokainen omalla tavallaan.

 

[KukkeliQ]

Onko foorumin väellä kokemuksia "Witt Etna Rotantesta" WITT ETNA ROTANTE PIZZAUUNI? Sen saisi tällä hetkellä kotiintoimitettuna ~600€ hintaan Witt -kaupasta.

Oma "harrastus" on aivan alkutekijöissään ja 60€ ostettu Lucifer Ahjo 13 odottaa vielä koeajoa, mutta jo nyt mieli tekee parempaa ja laiskemman miehen versiota, pyörivällä kivellä .

 

[GoDi]

Ton olis verkkiksen outletista saanu poimittua 300 euron hintaan tässä vuodenvaihteessa
Muutaman kuukauden sitä kyttäsin siellä mut sit totesin että tälleen karu 16 omistajana tossa ei ole mitään järkeä, toi witt on niin älyttömän kokoinen laite että se saa isot 16 tuumaiset pizzauunit näyttämään minikokoisilta...

Varmasti hyvää pizzaa tekee ei siinä mitään mutta järkyttävä koko plus se että itse en sit luota paukkupakkasilla että se pyöritys toimii ongelmitta, tai että sitä moottoria kannattaa säilöä talvella ulkona niin sit se säilytys on taas toinen iso ongelma, koska se on niin älyttömän kokoinen...

 

[dirtyharry]

Onko foorumin väellä kokemuksia "Witt Etna Rotantesta" WITT ETNA ROTANTE PIZZAUUNI? Sen saisi tällä hetkellä kotiintoimitettuna ~600€ hintaan Witt -kaupasta.

Oma "harrastus" on aivan alkutekijöissään ja 60€ ostettu Lucifer Ahjo 13 odottaa vielä koeajoa, mutta jo nyt mieli tekee parempaa ja laiskemman miehen versiota, pyörivällä kivellä .

Kannattaa ennen uunin päivitystä alkaa vaan tekemään taikinoita ja pizzoja, kotiuunissa tai Ahjolla, näkee edes riittääkö kiinnostus taikinan hieromiseen. Itse aloitin reilu 3v sitten sähköuunilla ja sitten alle 200e Cozzella. Sen jälkeen harrastus veikin mennessään. Hienosta 600€ uunista ei ole oikein iloa, jos ei perusteet ole hallussa tai ainakin Ahjokin riittää hyvin siihen hommaan.

 

[J-R5]

Jos joku harkitsee tai kiusaa itseään ajatuksella päivittää pizzakivi Biscottoon, niin ei ne ylistys tarinat ole satuja. Biscottolla sen kymmenen pizzaa tehneenä ei voi valittaa. Vaikka lämpötila on hieman paistojen välissä karannut, ei pohja ole palanut. Ainuttakaan pohjaa en ole saanut poltettua, vaikka vajaa 500'c on kivellä lämpöä. Ehdoton suositus jos asia yhtään kutkuttaa. Tulee hyvä pizza kesä.

 

[J-R5]

Missäs foorumin käntyn paistajat? Täällä taas uunia käytetty kuumana ja kuusi känttyä tehty. Saa huomennakin työpäivän jälkeen mussuttaa herkkua.

Tässä päivän ensimmäinen Marja Riitta.

 

[viili-harri]

Kokemuksia Wilfan pizzauuneista? Erehdyin jonkun paskan uunin ostamaan ja vituttaahan se joka kerta kun sen kanssa yrittää kikkailla rapeaa pohjaa. Ei vaan onnistu. Kertokaa omat kokemukset hyvistä kaasukäyttöisistä uuneista, jos nyt ei lasketa Ooneja. Tärkein ominaisuus nyt tietysti se, että kivi lämpiää tarpeeksi kuumaksi.

 

[KukkeliQ]

Kokemuksia Wilfan pizzauuneista? Erehdyin jonkun paskan uunin ostamaan ja vituttaahan se joka kerta kun sen kanssa yrittää kikkailla rapeaa pohjaa. Ei vaan onnistu. Kertokaa omat kokemukset hyvistä kaasukäyttöisistä uuneista, jos nyt ei lasketa Ooneja. Tärkein ominaisuus nyt tietysti se, että kivi lämpiää tarpeeksi kuumaksi.

Mikä on paska uuni vai Mustang? Mikä koko ja hintaluokka hakusessa? Wilfan uunit taitavat olla enemmän tai vähemmän Ooni -klooneja ja niitä on muitakin pilvin pimein. Esim. K-Raudan Cello. Näitä löytyy 12" ja 16" koossa, 12" myydään myymälästä riippuen 99€ hinnasta ylöspäin, välillä halvemmallakin.

 

[viili-harri]

Mustangin erehdyin ostamaan. Hinnalla nyt ei sinänsä ole aivan älytöntä merkitystä, mutta jos saan Oonin kaltaisen tai muun vastaavanlaisen laadukkaan uunin samoilla ominaisuuksilla halvemmalla, ostan tietysti sellaisen. Uskon että pärjään noilla 12" uunilla, mutta ei se isompikaan ole pois suljettu.

Celloa katsoin kanssa, kuten tuota em. Wilfaa... Lähinnä nyt haluaisin varmistella foorumin pizzanpaistelijoilta etten erehdy toista kertaa tässä harrastuksessa ja osta ulkoisesti juuri Ooni kloonia, joka loppujen lopuksi paistaa yhtä mehevän ja pehmeän pohjan kuin rakas Mustangini.

 

[viili-harri]

Mikä on paska uuni vai Mustang? Mikä koko ja hintaluokka hakusessa? Wilfan uunit taitavat olla enemmän tai vähemmän Ooni -klooneja ja niitä on muitakin pilvin pimein. Esim. K-Raudan Cello. Näitä löytyy 12" ja 16" koossa, 12" myydään myymälästä riippuen 99€ hinnasta ylöspäin, välillä halvemmallakin.

Oliko sulla jotain ideoita tuohon mun kysymykseen liittyen? Vai tämmöinen selostus, että pizzauuneja löytyy kaikenkokoisina pilvin pimein.

 

[dirtyharry]

Oliko sulla jotain ideoita tuohon mun kysymykseen liittyen? Vai tämmöinen selostus, että pizzauuneja löytyy kaikenkokoisina pilvin pimein.

Tuo edellä mainittu 99€ Cello ihan hyvä vaihtoehto uunille. Suurin osa uuneista (pl. Mustang) kuumenee riittävän kuumaksi, ongelman ennemmin epätasainen lämpö. Et maininnut budjettia, hintahaarukka on aikamoinen, mutta vastaavasti rahalle saa vastinetta kyllä. Paremmissa uuneissa on valmiiksi parempaa biscotto kiveä, jolla pohjakaan ei pala niin herkästi. Tilavassa uunissa pizzan kääntely on helpompaa ja kypsymisen seuraaminen. Noissa 12-13" uuneissa seurattava huomattavasti tarkemmin ettei pala reunat jos ei uunin perälle näe. Jokaisen uunin temput varmasti oppii, kun tarpeeksi paistelee. Onnistunut pizza koostuu omasta mielestä hyvästä taikinasta, riittävästä kohotuksesta, pohjan pyörittely ja paisto sopivan kypsäksi. Päällisiä voi soveltaa sitten syöjien ja oman maun mukaan.

 

[zepi]

Tuo Cozze 13 on vissiin ihan hyvä kaasu-uuni partsille?

Jonkin verran halvempi kuin Ooni ja ei ole kauheasti ylimääräistä tilaa, niin ei oikein huvittaisi investoida noihin isompiin perhepizzamalleihin.

 

[dirtyharry]

Tuo Cozze 13 on vissiin ihan hyvä kaasu-uuni partsille?

Jonkin verran halvempi kuin Ooni ja ei ole kauheasti ylimääräistä tilaa, niin ei oikein huvittaisi investoida noihin isompiin perhepizzamalleihin.

Mihinkä hintaan tuon Cozze 13 saisit? Oma eka kaasu-uuni oli Cozze pizzaharrastuksen alkuaikoina reilu 3v sitten. Uskaltaisin väittää, että helpompi uuni paistaa aloittelijalle kuin Koda12 ja sen kopiot. Tuolla ei kärähdä takaosa yhtä helposti U-mallisen polttimon ansiosta. Ainut haaste uunissa on suht matala suu-aukko, mutta tuonkin temput oppi. Sen jälkeen isompi uuni aiheutti pitkään hämmennystä kun uunissa oli niin paljon tilaa. Lisäksi jos paistaa tuulisella paikalla, niin aukot uunin takaosassa viilentää ja hidastaa uunin lämpenemistä. Kun oman Cozzen ostin, niin ei oikein edes ollut saatavilla muita uuneja Oonin lisäksi 200-400€ hintaluokassa. Nyt eri malleja on pilvin pimein ja näköjään juuri tänään julkaistu Pizzanpaistajien oma Chef Matteo pyörivällä kivellä. Taisi olla aloituskamppis 299€ hinta nyt, ihan harkitsemisen arvoinen uuni.

 

[zepi]

Mihinkä hintaan tuon Cozze 13 saisit? Oma eka kaasu-uuni oli Cozze pizzaharrastuksen alkuaikoina reilu 3v sitten. Uskaltaisin väittää, että helpompi uuni paistaa aloittelijalle kuin Koda12 ja sen kopiot. Tuolla ei kärähdä takaosa yhtä helposti U-mallisen polttimon ansiosta. Ainut haaste uunissa on suht matala suu-aukko, mutta tuonkin temput oppi. Sen jälkeen isompi uuni aiheutti pitkään hämmennystä kun uunissa oli niin paljon tilaa. Lisäksi jos paistaa tuulisella paikalla, niin aukot uunin takaosassa viilentää ja hidastaa uunin lämpenemistä. Kun oman Cozzen ostin, niin ei oikein edes ollut saatavilla muita uuneja Oonin lisäksi 200-400€ hintaluokassa. Nyt eri malleja on pilvin pimein ja näköjään juuri tänään julkaistu Pizzanpaistajien oma Chef Matteo pyörivällä kivellä. Taisi olla aloituskamppis 299€ hinta nyt, ihan harkitsemisen arvoinen uuni.

Amazon.de:stä katselin, n. 200€ paikallisilla alveilla.

 

[dirtyharry]

Amazon.de:stä katselin, n. 200€ paikallisilla alveilla.

Ei tuota näköjään saa enää alle 200e Suomestakaan, muistelisin että halvimmillaan ollut 150e luokkaa viimeisen parin vuoden aikana.