Pizzan valmistus kotona, reseptit, tekniikat ja välineet

Liittynyt
02.01.2018
Viestejä
806
Hyvä tietää. Tuo kylmäkohotus varmaan paikallaan. :thumbsup: :thumbsup: Menee kokeiluun.
 
Liittynyt
22.10.2016
Viestejä
3 197
Meinasin pistää pizzaa jääkaappiin kylmäkohotukseen, niin että pistäisin tasan kilon jauhoja, johon tulisi yksi 7g kuivahiivapussi, kuinka paljon tohon on paras suhde pistää vettä?
 

living_death

★ Still alive ™
Liittynyt
15.11.2016
Viestejä
6 876
Itse menen näppituntumalta aina taikinoiden kanssa.

Tee semmoinen taikina joka ei enää tartu käsiin kiinni ja jos teet erillisiä palloja samaan astiaan, voitele ne öljyllä. Muuten tarttuvat toisiinsa kiinni.

Voit myös kysyä allekirjoituksessa olevasta FB-ryhmästä. Siellä on kuitenkin jo 550 jäsentä.
 
Liittynyt
06.01.2017
Viestejä
50


Tässä myös erittäin hyvä pannupizzaohje, helppoa kun ei tarvitse edes vaivata vaan taikina tekee lähes kaiken itse.

En tiedä voisiko tuoda kokeilla myös normaalin ohuen pizzan kanssa?
 
Liittynyt
27.02.2018
Viestejä
289
Mistähän tollaisen reiällisen pizzapellin löytää kotomaasta ok hintaan? Amazon.de tarjoilee kyllä vaihtoehtoja todella edukkaaseenkin hintaan.
 
Liittynyt
28.10.2016
Viestejä
247
Hapanjuurta on sopiva laittaa noin 20% jauhojen kokonaismäärästä eli jos taikinassa on 1kg jauhoja, niin 200g aktiivista juurta mukaan. Muuten resepti normaalisti.
 
Liittynyt
12.01.2017
Viestejä
682
Pohtinut jos kokeilisi pakastepitsan tekemistä. Eli samanlaista kuin kaupan pakasteista löytyvää tavaraa. Kaupan pakastelätyt on aika suolaisia ja rasvaisia. Ja olisihan se mukavaa pakasteesta ottaa jotain mättöä ja käyttää uunissa. Ei aina tule syötyä kaikkea mitä tekee syödä kerralla. Tai sitten perustelen itselleni tätä kokeilun halusta :D

Miettiny, toimisiko sellainen järjestelely, että ensin esipaistaisi pohjaa , antaa jäähtyä, sitten laittaisi soosit ja täytteet, kelmut ja mahdolliset muut säilytys jipot ja pakasteeseen? Lämmittäminen hoituisi suunilleen samallalailla kuin Ristoranteissa tai Grandiosissa.
 

living_death

★ Still alive ™
Liittynyt
15.11.2016
Viestejä
6 876
Valmiita pizzaslaisseja uuniin pakastuspusseihin?

Itse laitoin monta slaissia per pussi ja erottelin ne leivinpaperilla ettei tartu toisiinsa kiinni.

Ei tarvitse edes odotella palan sulamista kun laittaa vaan mikroon ja ääntä kohti.

Tosin kannattaa miettiä mitä täytteitä laittaa pizzaan pakastaessa eteivät mene pahaksi pakastaessa (paprika ainakin meni huonoksi).
 
Liittynyt
05.09.2018
Viestejä
228
Pohtinut jos kokeilisi pakastepitsan tekemistä. Eli samanlaista kuin kaupan pakasteista löytyvää tavaraa. Kaupan pakastelätyt on aika suolaisia ja rasvaisia. Ja olisihan se mukavaa pakasteesta ottaa jotain mättöä ja käyttää uunissa. Ei aina tule syötyä kaikkea mitä tekee syödä kerralla. Tai sitten perustelen itselleni tätä kokeilun halusta :D

Miettiny, toimisiko sellainen järjestelely, että ensin esipaistaisi pohjaa , antaa jäähtyä, sitten laittaisi soosit ja täytteet, kelmut ja mahdolliset muut säilytys jipot ja pakasteeseen? Lämmittäminen hoituisi suunilleen samallalailla kuin Ristoranteissa tai Grandiosissa.
Samaa olen suunnitellut. Tuolla oli hyvältä kuulostava tekniikka:
1. Pohjan esipaisto 3-5 min
2. Pohjan jäähdytys, täytteet päälle ja jäädytys 3 t yhdessä kerroksessa
3. Tuplapaketointi ensin tuorekelmuun ja sitten folioon, niin ei kuivu. Säilyy pakastimessa 3 kk.
4. Paisto jäisenä

 
Liittynyt
24.06.2017
Viestejä
4 425
Valmiita pizzaslaisseja uuniin pakastuspusseihin?

Itse laitoin monta slaissia per pussi ja erottelin ne leivinpaperilla ettei tartu toisiinsa kiinni.

Ei tarvitse edes odotella palan sulamista kun laittaa vaan mikroon ja ääntä kohti.

Tosin kannattaa miettiä mitä täytteitä laittaa pizzaan pakastaessa eteivät mene pahaksi pakastaessa (paprika ainakin meni huonoksi).
Mikron kautta menee pizza kuin pizza huonoksi riippumatta täytteistä IMO.
 
Liittynyt
12.01.2017
Viestejä
682
Samaa olen suunnitellut. Tuolla oli hyvältä kuulostava tekniikka:
1. Pohjan esipaisto 3-5 min
2. Pohjan jäähdytys, täytteet päälle ja jäädytys 3 t yhdessä kerroksessa
3. Tuplapaketointi ensin tuorekelmuun ja sitten folioon, niin ei kuivu. Säilyy pakastimessa 3 kk.
4. Paisto jäisenä

Noni, eikun huomenna kokeilemaan! Taikina ollu jääkaapissa parisen päivää, intoa odottamassa :lol:
 
Liittynyt
20.10.2016
Viestejä
593
Pitsaa ei pitäisi uudelleenlämmittää mikrossa, vaan uunissa tai paistinpannussa. Tässä pitserian ohje ylijääneen pitsan lämmittämisestä:

 
Liittynyt
24.06.2017
Viestejä
4 425
Pitsaa ei pitäisi uudelleenlämmittää mikrossa, vaan uunissa tai paistinpannussa. Tässä pitserian ohje ylijääneen pitsan lämmittämisestä:

Paiiiitsi jos mikrossa sattuu olemaan crisp-alusta tmv. niin sillä just ja just voi uudelleenlämmittää pizzaa, kunhan alustan esilämmittää ensin ilman pizzaa eikä pidä sitä pizzan kanssa yhtään pidempään siellä mikrossa kuin on tarvis.

Monilla noita extraominaisuuksia ja -tarvikkeita on, mutta unohtavat ne heti ekan viikon jälkeen. Tollanen alusta on esim. tainnut tulla melkein kaikkien Whirlpoolin grillimikrojen mukana aikanaan.
 
Liittynyt
12.01.2017
Viestejä
682
Pitsaa ei pitäisi uudelleenlämmittää mikrossa, vaan uunissa tai paistinpannussa. Tässä pitserian ohje ylijääneen pitsan lämmittämisestä:

Tulipas kokeiltua. Ensiki lämmitin pannua täydellä teholla, että alko jo lämpö tuntumaan, mutta ei kuitenkaan hirmu kuumaksi. Sitten heitin siivun pannulle, laskin muistaakseni lämmön neloselle tai kolmoselle (hellan lämpöskaala 1-6), annoin olla niin kauan kun kopisi pohja. Sitten laskin lämmön ykköselle, pikkasen vettä pannulle ja kansi päälle. Taisin vielä toisen satsin vettä pistää veden haihduttua varmistaakseni, että lämpeni kunnolla.

Kyllähän se toimi, kuitenkin ei niin tehokas tapa, kun hellaa pitää lämmittää ja pannu pesasta. Toisaalta harvoinpa sitä pitsaa tulee tehtyä.
 
Liittynyt
10.11.2016
Viestejä
98
Tulipahan tuossa mieleen, kun katselin tubesta ruokavideoita, niin välillä jos vaikka pitsaa tehdään, nin jenkeissä on haettu tuoretta pitsapohjataikinaa esim. leipomosta. Onko siis kukaan törmännyt tämän tyyppiseen myyntiin suomessa?
 
Liittynyt
21.10.2016
Viestejä
4 586
Tulipahan tuossa mieleen, kun katselin tubesta ruokavideoita, niin välillä jos vaikka pitsaa tehdään, nin jenkeissä on haettu tuoretta pitsapohjataikinaa esim. leipomosta. Onko siis kukaan törmännyt tämän tyyppiseen myyntiin suomessa?
Hae lähipizzeriasta, kai ne parilla ekellä myy pallon
 
Liittynyt
12.01.2017
Viestejä
682
Voin todeta, että pakastepizza kokeilu onnistui! En hirveän hienoa alkanu tekemään, kun testi oli (enkä kyllä osaa käsitellä taikinaa niin hyvin :)) Muistuttaa oma tuotos suutuntumalta taikinan suhteen aika samalta kuin kaupan pakasteissa, ehkä lähimpänä Grandiosan pannupitsoja. Hieman "märkä".

Mutta varmasti jos osaa ohkasemman pohjan tehdä ja on hienompia vehkeitä, niin eiköhän saa laadukasta pitsaa pakkaseen. Paistoin kaupan pitsojen ohjeen mukaan 225 astetta noin 12 minuuttia. Täytteenä oli mozzarella (Mikälie italialainen laktoositon pallero) ja meetvursti (Kotivaran Venäläinen) ja tomaattisoosi oli paseerattua tomaattia ja vähän mausteita.
IMG_20200304_161708_1[1].jpg
 
Liittynyt
18.10.2016
Viestejä
254
Ihan hyvä pizza taas vaikka oli vain parin tunnin kohotus. Pohjan, juuston ja reunan väri oli hyvin balanssissa, kun teräs oli uunin keskikohdassa, mutta 5 g suolaa on liian vähän reiluun 300 grammaan jauhoja. Nyt taisi olla ekaa kertaa pohjassa semmonen sitko mikä pitäisi olla. Piti käyttää jo hieman efforttia, että sai venymään. Näköjään tuota Manitoba Creamia saa veivata _pitkään_ ihan yleiskoneellakin(+15 min).
 

living_death

★ Still alive ™
Liittynyt
15.11.2016
Viestejä
6 876
Nyt tuli yksi parhaimmista pohjista.

Kauttaaltaan rapea, jopa pizzan keskeltä ja veikkaan, että syynä on se, ettei tullut laitettua liikaa täytteitä kosteuttamaan pohjaa.

Pepperonisalamia, uutta Hungry Chef tomaattisoosia, mozzarellaa, Hot Devils jalapenoa, pieneksi pilkottua ananasta, emmentaljuustoraastetta ja oreganoa.

1.JPG


2.JPG


3.JPG
 
Liittynyt
21.10.2016
Viestejä
4 586
Kamado Joella tuli paistettua 450 asteen lämmössä parit pizzat, hydraatio oli tällä kertaa 60% ja jauhoina toimi Ramlösan 00-jauhot.

Tossa näkee hyvin kuinka tosi kuumalla tehtynä matala hydrataatiokin toimii. Kotiuunissa ei saa tollasta pizzaa noin alhaisella hydrataatiolla ja oon vähän kateellinen tolle kamadolle :D
 
Liittynyt
26.08.2017
Viestejä
1 273
Minun silmään pohja näyttää jääneen peräti ra'aksi ja väriäkin juustossa saisi olla enemmän.
 
Liittynyt
21.10.2016
Viestejä
4 586
Minun silmään pohja näyttää jääneen peräti ra'aksi ja väriäkin juustossa saisi olla enemmän.
Ootko ikinä katsonut miltä vaikkapa napolilainen pizza näyttää? Jos nyt verrataan vaikka tällä sivulla tota kurwaslobon ja living deathin pizzoja niin tossa living deathin pizzassa toki on kiva tasainen väri tolla reunuksella matalasta paistolämmöstä johtuen ja juustokin näyttää värikkäältä, mutta jos mietit mitä siinä on tapahtunut niin reunus ei enää living deathin pizzassa olekaan kovin pehmeä vaan ennemminkin rapea ja täytteistä esim juustosta on rasvat jo alkaneet erottua.

Kurwaslobon pizza on ulkonäöltään jo hyvin napolilaisen pizzan näköistä, reunus on ilmava, pehmeä ja paikoin rapea ja juustokin on sulanut ja saanut vieläpä vähän väriäkin, mutta ei ole varsinaisesti ruskistunut vaan siinä on juuston tekstuuria vielä mukana.

Tyyleiltään noi on hyvin erilaisia pizzoja, toinen on tollanen hyvin homogeeninen ja pakastepizzamainen kotiuunipizza, toinen vastaa tollasta kunnon pizzauunilla paistettua napolilaistyylistä pizzaa. Maussakin on varmasti eroa ja lopultahan kyse on siitä mistä tykkää. Jos esim itse haluan perusvarmaa peruspizzaa niin voin ihan hyvin ostaa vaan pakastealtaasta pakastepizzan ja sitten jos teen kotona niin haluan hifistellä pizzakiven kanssa ja tehdä mahdollisimman spessua kamaa. Sullakin on siis oikeus mielipiteeseen, mutta ei toi kurwaslobon pizza nyt kuitenkaan taikinaltaan raakaa ole vaan ihan oikeaoppinen lätty. :)
 
Liittynyt
07.09.2018
Viestejä
1 224
Nyt tuli yksi parhaimmista pohjista.

Kauttaaltaan rapea, jopa pizzan keskeltä ja veikkaan, että syynä on se, ettei tullut laitettua liikaa täytteitä kosteuttamaan pohjaa.

Pepperonisalamia, uutta Hungry Chef tomaattisoosia, mozzarellaa, Hot Devils jalapenoa, pieneksi pilkottua ananasta, emmentaljuustoraastetta ja oreganoa.



Mikä tuo lautanen/pannu on mille kokoat ja paistat pizzan?
 
Liittynyt
01.12.2017
Viestejä
158
Minun silmään pohja näyttää jääneen peräti ra'aksi ja väriäkin juustossa saisi olla enemmän.
Pizzaa ei noissa lämmöissä voi pitää kuin hetken, pohja kypsyy kymmenissä sekunneissa. Ja meikäläinen pyrkii kotioiloissa tekemään mahdollisimman lähelle napolilaista pizzaa, mitä nyt vaan pystyy. Eli kova lämpö, taikinan pyörittely ja laadukkaat raaka-aineet.

Juustoa ei myöskään ole tarkoitus polttaa, tai omaan makuun palanut mozzarella ei ainakaan ole mitään suurinta herkkua.
 
Viimeksi muokattu:
Liittynyt
26.08.2017
Viestejä
1 273
Ootko ikinä katsonut miltä vaikkapa napolilainen pizza näyttää? Jos nyt verrataan vaikka tällä sivulla tota kurwaslobon ja living deathin pizzoja niin tossa living deathin pizzassa toki on kiva tasainen väri tolla reunuksella matalasta paistolämmöstä johtuen ja juustokin näyttää värikkäältä, mutta jos mietit mitä siinä on tapahtunut niin reunus ei enää living deathin pizzassa olekaan kovin pehmeä vaan ennemminkin rapea ja täytteistä esim juustosta on rasvat jo alkaneet erottua.

Kurwaslobon pizza on ulkonäöltään jo hyvin napolilaisen pizzan näköistä, reunus on ilmava, pehmeä ja paikoin rapea ja juustokin on sulanut ja saanut vieläpä vähän väriäkin, mutta ei ole varsinaisesti ruskistunut vaan siinä on juuston tekstuuria vielä mukana.

Tyyleiltään noi on hyvin erilaisia pizzoja, toinen on tollanen hyvin homogeeninen ja pakastepizzamainen kotiuunipizza, toinen vastaa tollasta kunnon pizzauunilla paistettua napolilaistyylistä pizzaa. Maussakin on varmasti eroa ja lopultahan kyse on siitä mistä tykkää. Jos esim itse haluan perusvarmaa peruspizzaa niin voin ihan hyvin ostaa vaan pakastealtaasta pakastepizzan ja sitten jos teen kotona niin haluan hifistellä pizzakiven kanssa ja tehdä mahdollisimman spessua kamaa. Sullakin on siis oikeus mielipiteeseen, mutta ei toi kurwaslobon pizza nyt kuitenkaan taikinaltaan raakaa ole vaan ihan oikeaoppinen lätty. :)
Oon katsonut, ja sen jälkeen jättänyt moiset niiden italialaisten ja muiden turhien hifistien väännettäväksi, vähän niinkuin tollaset pakastepizza -kommentit toisten lätyistä.
 
Liittynyt
22.10.2016
Viestejä
3 197
Onkos täällä OBH Pizza Pronton käyttäjiä?
Millasilla säädöillä ootte saanu niin ettei pohja kypsy ennen täytteitä?
 
Liittynyt
17.10.2016
Viestejä
2 274
Onkos täällä OBH Pizza Pronton käyttäjiä?
Millasilla säädöillä ootte saanu niin ettei pohja kypsy ennen täytteitä?
Ei ole pizza pronto mutta vastaava. Kannattaa varmistaa, että ylävastus on päällä silloin kun pizzan laittaa uuniin esim. pitämällä kantta niin kauan auki, että vastus menee päälle.
 
Liittynyt
22.10.2016
Viestejä
3 197
Ei ole pizza pronto mutta vastaava. Kannattaa varmistaa, että ylävastus on päällä silloin kun pizzan laittaa uuniin esim. pitämällä kantta niin kauan auki, että vastus menee päälle.
Juu mutta silti, tulee todella tummaa pohjaa siinä ajassa kun saa yläosan tarpeeksi kypsäksi :(
Mietin että kun tossa on vain se yksi säätövipu että pitäisikö se pizza pistää sinne jo ykkösen kohdalla (suositus tais olla 2 vai 2,5 ja 3 on max) ja sit vääntää vipu 2,5...
Josko sitten ei pohja ehtisi kypsyä niin paljoa, kun eikös se ylhäällä oleva lämpötila kuitenkin teoriassa ala nollasta sen jälkeen kun sen kannen sulkee ja saavutettu lämpötila (tässä tapauksessa tuo yksi) on se miten lämpimänä alusta on...
 
Liittynyt
21.10.2016
Viestejä
4 586
Oon katsonut, ja sen jälkeen jättänyt moiset niiden italialaisten ja muiden turhien hifistien väännettäväksi, vähän niinkuin tollaset pakastepizza -kommentit toisten lätyistä.
Siis mun pointtihan oli vaan se, että noi pizzat on täytetty samaan tyyliin juustoraasteilla, kebabeilla, kinkuilla jne hyvin homogeenisesti ja lopputulos on samantapainen eli ruskistunutta juustoa ja suhteellisen vakiomuotoisella reunuksella oleva lätty. Todella samankaltaista siis. Eihän tuo ole edes huono asia vaan tyyli on erilainen ja kunhan omaan suuhun maistuu niin hyvä niin.
 
Liittynyt
24.06.2017
Viestejä
4 425
Onkos täällä OBH Pizza Pronton käyttäjiä?
Millasilla säädöillä ootte saanu niin ettei pohja kypsy ennen täytteitä?
Esilämmitän kakkoselle asti. Sitten kun termari naksahtaa pois päältä niin lätty uuniin ja termari välittömästi maksimille. Pizza on sen jälkeen valmis noin 5-8 minuutissa ilman, että termari ehtii naksauttaa vastuksen pois päältä. Jos pohja tosta huolimatta palaa ennen kuin täytteet on riittävän kypsiä niin herää mieleen kysymys, että teetkö sillä jotain överitäytteisiä pannupizzoja tai pakastepizzoja? Mitä paksumpi lätty sitä vähemmän esilämmitystä ja vastuksen päälläoloakin joutuu ehkä paistamisen aikana jaksottaa. Ja jostain grandiosistahan palaa pohja jo puhaltamalla saunassa kuumaa ilmaa niitä päin.

Ja sitä kantta ei saisi nostella kypsymisen aikana, muuten tuuletat sen kuuman ilman pois täytteiden päältä ja pohja on silti koko ajan kuumaa kiveä vasten.
 
Liittynyt
17.10.2016
Viestejä
2 572
En tunne laitetta mutta kuulostaisi siltä että joko tosiaan on liikaa täytteitä tai ehkä liian kuiva (liikaa jauhoa) pohja? Tämä siis ihan mutuilua mutta noihin kiinnittäisin ihan ensin huomiota. :)
 
Liittynyt
17.10.2016
Viestejä
381
Ei voi olla kuin kateellinen tuosta kamadosta. Erittäin hyvän näköistä pizzaa.

Teinpä itsekin viikonlopuksi pizzaa. Perjantaina leipasin pari taikinaa ja tänään paistoin pizzat. Yhteensä 4 pizzaa toisesta taikinasta ja toisesta tuleekin sitten pellillinen focacciaa. Paisto tapahtui pizzakivellä maksimilämmöillä. Lainasin duunista infrapunalämpömittarin, joka näytti kiven pinnan lämpötilaksi 297 °C. Käytössä on sähköuuni, jonka säädin näyttää maksimiksi 300 °C eli ihan hyvin näyttäisi säädin pitävän paikkansa. Taikinan hydraatio on n. 71 %.

Pizza is life, life is pizza.

20200315_132745.jpg 20200315_135811.jpg 20200315_135847.jpg 20200315_132225.jpg

EDIT: Ikean lasiset kannelliset säilytyspurkit ovat täydellisä pizzapullien kohotukseen. Itse käytin 600 ml kokoista purkkia.
https://www.ikea.com/fi/fi/p/ikea-365-kannellinen-saeilytysastia-lasi-s59279651/
 
Viimeksi muokattu:
Liittynyt
22.10.2016
Viestejä
3 197
Ei voi olla kuin kateellinen tuosta kamadosta. Erittäin hyvän näköistä pizzaa.

Teinpä itsekin viikonlopuksi pizzaa. Perjantaina leipasin pari taikinaa ja tänään paistoin pizzat. Yhteensä 4 pizzaa toisesta taikinasta ja toisesta tuleekin sitten pellillinen focacciaa. Paisto tapahtui pizzakivellä maksimilämmöillä. Lainasin duunista infrapunalämpömittarin, joka näytti kiven pinnan lämpötilaksi 297 °C. Käytössä on sähköuuni, jonka säädin näyttää maksimiksi 300 °C eli ihan hyvin näyttäisi säädin pitävän paikkansa. Taikinan hydraatio on n. 71 %.

Pizza is life, life is pizza.



EDIT: Ikean lasiset kannelliset säilytyspurkit ovat täydellisä pizzapullien kohotukseen. Itse käytin 600 ml kokoista purkkia.
IKEA 365+ Kannellinen säilytysastia - lasi - IKEA
Eikös ilmatiivis joustamaton astia ole aika huono kohotukseen kun sinnehän pitäisi pystyä tulemaan laajentumaa kohoamisesta?
Itse pistän pakastuspusseihin ja solmin ne niin että puristan ilmat ulos ja jätän reilusti tilaa kohoamiseen ja kyllä 5 päivän kylmäkohotuksen jälkeen on ihan piukkana se pussi...
 
Liittynyt
17.10.2016
Viestejä
381
Eikös ilmatiivis joustamaton astia ole aika huono kohotukseen kun sinnehän pitäisi pystyä tulemaan laajentumaa kohoamisesta?
Itse pistän pakastuspusseihin ja solmin ne niin että puristan ilmat ulos ja jätän reilusti tilaa kohoamiseen ja kyllä 5 päivän kylmäkohotuksen jälkeen on ihan piukkana se pussi...
Hyvin tuo toimii, kun ei vaan laita liian suurta taikinapalloa tai käytä liikaa hiivaa, ettei taikina puske ulos.. On minulla kyllä käynyt niinkin, että taikina on puskenut kannen auki ja vähän kurkkinut ulos ja nämä ulos päässet pienet siivut ovat sitten kuivahtaneet. Siinä tapauksessa olen vain sitten napsaissut kuivahtaneet palat pois ja jatkanut pohjien työstämistä. Mielestäni nämä purkit ovat vain paljon kätevämpiä kuin muovikelmun käyttö.
 
Toggle Sidebar

Statistiikka

Viestiketjut
237 314
Viestejä
4 157 070
Jäsenet
70 407
Uusin jäsen
Eppupelaa

Hinta.fi

Ylös Bottom