- Liittynyt
- 25.10.2016
- Viestejä
- 168
Tälle Lidlin pizzaboxille pitäisi löytää pizzalapio partneriksi. Tai ylipäätään hyvä lapio mille tahansa pizzauunihärpäkkeelle
Tarpeeksi jauhoja muotoilussa (esim. Durum jauhot toimivat hyvin). Lapiolle myös hieman jauhoja ja kokeilee ennen täytteiden laittoa, että pohja liikkuu hyvin lapion päällä. Jos ei, niin nostaa varovasti ja lisää jauhoja. Puiseen lapioon ei tartu ihan yhtä helposti kuin metalliseen. Ei kannata venyttää pohjaa ihan liian ohueksi ennen kuin on hyvin tekniikka hallussa ja pohja ei tartu enää lapioon.Miten saa pitsataikinan tehtyä niin, ettei se tartu helkkarin hanakasti kiinni esim. pöytään ja pitsalapioon? Jotain reseptejä taikinoille (mielellään yön yli jääkaapissa kohotettaville)?
Itse olen tehtnyt tolla ohjeella .Jotain reseptejä taikinoille (mielellään yön yli jääkaapissa kohotettaville)
Pikkusen vähäsuolaisempi voisi olla, mutta ei oikein tiedä uskaltaako olemassa olevasta reseptistä vähentää, kun se vaikuttaa esim. hiivan toimintaan jonkin verran.Itse olen tehtnyt tolla ohjeella .
Ingredients:
500g (100%) high protein flour (’00’ Pizza Flour, Bread Flour, Strong Flour)
15g (3%) course salt (sea salt, etc)
5g (1%) traditional active dry yeast
300g / 300 mL (60%) water at room temp
Method:
Combine flour, salt, yeast in the bowl of a stand mixer (or regular mixing bowl).
Stir in water just to combine, and a rough dough ball forms.
Stop mixing and let stand for 30 minutes.
Knead for 7-10 minutes on medium speed, or until dough is smooth and elastic.
Remove dough from mixing bowl, and form into a tight ball on your countertop.
Don’t use any flour during this step.
Place dough ball in a container with a tight fitting lid, large enough to allow the dough to double in size.
Place container in fridge for 18 hours - to - 4 days to ferment.
Between an hour to an hour and a half before you want to bake the pizzas, remove dough from fridge and form into 3 equal balls.
Cover loosely on the countertop and allow to rise and warm before shaping.
Ei vaikuta tuohon suuntaan hivanelämään. Liika suola voi jarruttaa ja tappaa hiivan, mutta ei toisin päin, ellet hakenut muutostasitkoon ja sitä kautta kohoamiseen. Jauhojen ravinnemäärä voisi teoriassa vaikuttaa hiivankasvunopeuteen, mutta pitsassa käytetään niin minimaalisia hiivamääriä, että ravintokaan ei niiltä lopu. Käytännössä siis lämpötila, inkubointiaika ja hiivan aloitusmäärä on ne joilla hiivan toimintaa säädetään.Pikkusen vähäsuolaisempi voisi olla, mutta ei oikein tiedä uskaltaako olemassa olevasta reseptistä vähentää, kun se vaikuttaa esim. hiivan toimintaan jonkin verran.
Meinasin lähinnä, että joskus on tullut ylikäynyttä taikinaa, kun vähensin reseptissä ollutta suolan määrää, eli hiiva otti tosiaan liikaa kierroksia.Ei vaikuta tuohon suuntaan hivanelämään. Liika suola voi jarruttaa ja tappaa hiivan, mutta ei toisin päin, ellet hakenut muutostasitkoon ja sitä kautta kohoamiseen. Jauhojen ravinnemäärä voisi teoriassa vaikuttaa hiivankasvunopeuteen, mutta pitsassa käytetään niin minimaalisia hiivamääriä, että ravintokaan ei niiltä lopu. Käytännössä siis lämpötila, inkubointiaika ja hiivan aloitusmäärä on ne joilla hiivan toimintaa säädetään.
itse hieron karkeita durum jauhoja pohjaan ennenkun siirrän sen pizzalapiolle (itselläni lidlin alumiininen lapio) täytteitä varten....pizzalapiolle ei itsessään tarvii noita sirotella sitten enää kuten tein joskus aikasemmin kun alottelin pizzan tekoa.....durum jauhoilla hierotun pohjan siis nostan lapiolle esim tiskipöydän tasolta käänteisesti eli se hierottu puoli siihen lapiolle. täytteet sitten laitan kun pohja on jo lapiolla ja tasaisin väliajoin sitä vähän heiluttelen ettei jämähdä mistään kiinni lapioon kun täytteistä tulee sen verran lisäpainoa...esim juusto kun tulee pohjalle niin nytkäytän pari kertaa, sitten seuraavat pari täytettä ja sama tarkistus että liikkuu systeemi vielä hyvin ja jos joutuu odottelemaan uunia niin muutaman minuutin välein kopasee että raaka pizza liikkuu lapiolla hyvinMiten saa pitsataikinan tehtyä niin, ettei se tartu helkkarin hanakasti kiinni esim. pöytään ja pitsalapioon? Jotain reseptejä taikinoille (mielellään yön yli jääkaapissa kohotettaville)?
Minulla on tällainen paistoteräs enkä kyllä vaihtaisi takaisin keraamiseen:Pitempään jo käytetty vuolukivilaatta (niin sähköuunissa, kaasugrillissä kuin hiiligrillissäkin) oli haljennut lauantain pizzanpaiston jälkeen jäähtyessään. Nyt pitäisi hommata uusi kivi, oisko suosituksia?
Mietin että voisko hyödyntää olemassa olevia Muurikan pannuja eli tuommoinen valurautainen parilapannu löytyy, jossa toinen puoli sileä Pitänee testata.
Itellä ei moista laitetta olle, mutta nämähän on suunniteltu pelkästään ulkokäyttöön, ihan vain jo sen kaasunkäytön takia.Verkkiksestä tarttu mukaan Ooni koda 12 edukkaaseen 179e hintaan. Nyt kun talvi lähestyy niin onko toivoton idea paistaa sisällä pizzaa? Tuottanee melkoisesti lämpöä ainakin.
Tärkeänä lisäyksenä se, että säilyttää kaasupulloa sisällä lämpimässä.Ei ole mitään estettä paistaa pitsaa Ooni:lla ulkona. Uuni toimii hyvin talvikäytössä, kunhan on paikka, jossa pääsee liikkumaan (ei lumikasoja tms). Sisäkäyttöön kaasu-uunia ei ole tehty. Kuvauksessa: Tarkoitettu ulkokäyttöön.
Ostaa koda 16.Verkkiksestä tarttu mukaan Ooni koda 12 edukkaaseen 179e hintaan. Nyt kun talvi lähestyy niin onko toivoton idea paistaa sisällä pizzaa? Tuottanee melkoisesti lämpöä ainakin.
Mitään Xtra-tuotetta ei kannata ostaa. Hirveitä pettymyksiä toinen toisensa jälkeen.Eilen tuli tehtyä pizzaa... Apetitin valmispohjia kokeilin (niitä jo muotoon laitettuja). Aika ohuita, ja palaa helposti. Niiden kanssa pystyy elämään ja pääsee nopeasti pizzan laittoon, mutta ei kyllä mikään elämys.
Lopullisesti tuli kyllä tämä pizzaerä pilattua juustolla. Siinä pienessä kiireessä kaupassa kun oli hyvin esillä Extra Pizzaraastetta, niin sen sijaan että olisi kasan ottanut niitä pikkupusseja, niin meinasin päästä helpolla...
Tarkemmin kun lukee tuotesepustusta, niin saa kyllä jo käsityksen, mitä tuleman pitää " Xtra pizzaraaste on gouda ja juuston kaltainen kasvirasvavalmiste". Ulkonäöllisesti ja silleen tuote on ihan ok, mutta sulana se meni sellaiseksi velliksi, joka maistuu lähinnä oksennukselta. Sitä ei tunnista enää juustoksi ulkonäön tai maun perusteella. Hyvää tässä on se, ettei sama virhe tule toistumaan ihan vähään aikaan.
No ei syö kaasua paljoa.pitäs itsekin löytää tommonen halpa sähköuuni...mulla on kaasukäyttönen motonetin uuni mutta tosiaan liikaa vaivaa sitä pizzaa pyöritellä kesken paiston niin tommonen vois olla helpompi vaihtoehto ja sais sisätiloissakin tehtyä ettei tarvii parvekkeella 30min esilämmittää kun se syö aika paljon kaasua kuiteskin tossa ajassa
No eikös tuo kaasu ole kuitenkin ainoa vaihtoehto jos haluaa sisällä keittiössä paistella. Ja hemmetin stabiili, pellettiversioissa ehkä enemmän tuota lämpötilansäätöä.Ei ole kokemusta kaasukäyttöisestä pizzauunista, mutta kylmässä / tuulisessa säässä saattaa olla haasteellista saada pidettyä lämpötila tasaisesti optimilämpötilassa, että frisbeet kypsyisivät tasaisesti.
Kannattaa ainakin olla käsillä semmoinen pienempi lapio, millä saa käänneltyä pizzaa koko kypsymisen ajan, ettei reunat pääse palamaan yhdestä kohtaa mustiksi.
Millä muuten porukat tekevät pizzojen reunoille niitä pantterikuvioita?
Sitä pizzaa pitää kääntää joka tapauksessa, että se kypsyy tasaisesti, kun noissa ei ole lämmönlähdettä katossa eikä luukun suunnassa. Pantterit syntyy automaattisesti, kun taikinassa on tarpeeksi ilmaa reunoille vaivattuna ja lämpö tulee oikeasta suunnasta (enemmän sivulta kuin keskeltä ylhäältä).Ei ole kokemusta kaasukäyttöisestä pizzauunista, mutta kylmässä / tuulisessa säässä saattaa olla haasteellista saada pidettyä lämpötila tasaisesti optimilämpötilassa, että frisbeet kypsyisivät tasaisesti.
Kannattaa ainakin olla käsillä semmoinen pienempi lapio, millä saa käänneltyä pizzaa koko kypsymisen ajan, ettei reunat pääse palamaan yhdestä kohtaa mustiksi.
Millä muuten porukat tekevät pizzojen reunoille niitä pantterikuvioita?
Väärin.Ei ole kokemusta kaasukäyttöisestä pizzauunista, mutta kylmässä / tuulisessa säässä saattaa olla haasteellista saada pidettyä lämpötila tasaisesti optimilämpötilassa, että frisbeet kypsyisivät tasaisesti.
Kannattaa ainakin olla käsillä semmoinen pienempi lapio, millä saa käänneltyä pizzaa koko kypsymisen ajan, ettei reunat pääse palamaan yhdestä kohtaa mustiksi.
Millä muuten porukat tekevät pizzojen reunoille niitä pantterikuvioita?
Vähän turhan jytäkän paksuinen reuna ja pohja omaan makuun, tai sitten kuvakulma jotenkin hämää. Mutta söisin kyllä kaksin käsin lappamalla. Hyvälle näyttää.Viikonlopun tuotoksi. Kolmea erilaista lättyä pukkasi.
Itse olen paistellut yllä mainitulla Livia:lla sisällä, liesituulettimen alla. Eikä tuo edes vaatisi liesituuletinta, ellei satu vahinkoa ja täytteitä valahda kivelle.No eikös tuo kaasu ole kuitenkin ainoa vaihtoehto jos haluaa sisällä keittiössä paistella. Ja hemmetin stabiili, pellettiversioissa ehkä enemmän tuota lämpötilansäätöä.
Paketissa lukee "Valmistusmaa : Italia" ja osoitteen (Via Pana 156 - 48018 Faenza) perusteella löytyy Molino Naldonin tiedot.Onko tietoa kenen valmistajan tuo Pirkka Parhaat erittäin vahva pizzajauho 00-vehnäjauho 1kg Pizzanpaistajat on?
Citymarket Skansissa on ainakin nyt alennuksessa.
W350 ilmoitettu komeasti pussin kyljessä.
Onko joku päässyt testaamaan kyseisiä jauhoja?
Ei kait se ole keneltää pois, jos haluaa mahdollisimman montaa eri jauhoa testata ja muuttuko maku?Noita pitsajauhoja pidetään Suomessa kauhean erikoisina, ja hinnat melko koomisia. Itse olen käyttänyt ruotsinjauhoja, hinnat sopii kukkarolle. 2kg on ollut 2,6e Cittarissa pitkään.
No, sittenhän mikään ei estä koittamasta ruotsinjauhoja, vaikka toki ovat liian halpoja ;-)Ei kait se ole keneltää pois, jos haluaa mahdollisimman montaa eri jauhoa testata ja muuttuko maku?
Pitää myös ottaa huomioon parikin juttua.
Normi puolikarkeajauho ei kyllä kovin helposti tykkää yli 350c lämpötiloista.
Myös jos on kovin matala W-arvo ei se kestää 72h kohotuksia.
Kyllä täällä on ollut käytössä Ramlosa Kvarn eikä ole sinänsä kyllä ollut valittamista kun vielä proteeniakin on 12,5gr, hakkaa se monet "pizzajauhot" kuten Hungry Chef jossa on vain 11,4gr.No, sittenhän mikään ei estä koittamasta ruotsinjauhoja, vaikka toki ovat liian halpoja ;-)
-ja parin jutun lisäksi voi olla pari muutakin juttua:
00-vehnäjauhot ja durumvehnä: väärinkäsityksiä
Tavallinen vehnä (Triticum aestivum) ja durumvehnä (Triticum durum) ovat kaksi eri viljakasvia, joista molemmista viljellään lukuisia eri lajikkeita. Tavallista vehnää kasvatetaan lähes koko Italiassa, mutta durumvehnä menestyy vain maan eteläosissa. Vehnäjauhojen ja durumvehnän ominaisuudet poikkepaistopinta.net
W-ARVO | KUVAUS JA KÄYTTÖVINKIT | ESIMERKIT |
W100–150 | Erittäin heikot Eivät sovellu hyvin pizzataikinan jauhoiksi. | |
W180–230 | Heikot Eivät sovellu hyvin pizzataikinan jauhoiksi. | |
W240–-270 | Keskivahvat Huoneenlämpökohotus 6–12 h tai kylmäkohotus 12–24h | Polselli Classica, Krannin luomu 00, Caputo Pizzeria. |
W280–320 | Vahvat Huoneenlämpökohotus 12–24h tai kylmäkohotus 24–72h | Polselli Vivace, Caputo Cuoco, Molino Pasini 00 Verde. |
W330–390 | Erittäin vahvat Korkean vesisuhteen taikinat ja jauholisäksi vahvistamaan sitkoa. | Molino Pasini Manitoba, Polselli Manitoba, Caputo ’00’ Americana. |
Aika harva kaasuvehje on sisäkäyttöön tehty ja sallittu.No eikös tuo kaasu ole kuitenkin ainoa vaihtoehto jos haluaa sisällä keittiössä paistella.
Jos papereita luetaan niin väitän että olet oikeassa, taitaapi kaikissa lukea että "vain ulkokäyttöön." Tosin Ooni Karu 16":a kaasupolttimella on kuulema käytetty sisällä niin että savupiipusta ollaan vedetty putki suoraan ulos. Valerianolta sitten löytyy ihan virallisesti sisäkäyttöön hyväksyttyjä malleja mutta ne eivät oikeastaan sovellu kotikäyttöön, hinta ja paino on useissa tuhansissa. Kaasunvartija löytyy kyllä jokaisesta pizzauunista, onhan se ollut pakollinen varuste jo useita vuosikymmeniä. Sähköpizzauuneja ei ole kovin montaa markkinoilla mutta esim Sage sähköpizzauuni olisi BF alennuksessa Gigantilla, mitä oon hintoja seurannut niin toi on oikeasti alennuksessa eikä vain kusetus.Aika harva kaasuvehje on sisäkäyttöön tehty ja sallittu.
Tuskin näistä halpapitsauuneista yksikään?
-Vähintään niissä pitää olla se kaasunvartija, joka katkaisee kaasun tulen sammuessa.
-Keittiöön on toki vaihtoehtona sähköuuni. Taitaa aika tarkkaan miltei kaikki suomalaisten pitserioidenkin uunit toimia sähköllä?
Paljonko noi maksaa ja mistä saa?^ Tässä vielä helpompi. Otin kokeiluun tuollaisia puolivalmiita pizzapohjia merkiltään Fontana. Tein 4 pizzaa kolmella eri täytesortimentilla. Pari pizzaa kerrallaan kiertoilmauuniin esikuumennetuissa keraamisissa pizzapannuissa lämpötilan ollessa jossain 230 ja 250 välillä. Minusta niistä tuli yllättävän hyviä, pohja ei ollut hassumpi. Helppoon ja nopeaan kotiuunissa pizzankaltaisen tekemiseen ihan kelpo tuote. Tiedostan että varmasti saa parempaa monella tavalla. Silti tämä oli ihan hyvä.