Pizzan valmistus kotona, reseptit, tekniikat ja välineet

[Delta Boys]

Onhan toi nyt päivänselvää mitä tapahtuu, kun laitat -18c pizzan +500c hauraalle pizzakivelle....

 

[jonesky12345]

Onhan toi nyt päivänselvää mitä tapahtuu, kun laitat -18c pizzan +500c hauraalle pizzakivelle....

Ei se niin päivänselvää ole, entäs jos pizza on jääkaappikylmä, lämpötilaeroa on se n. 500 astetta, en usko että 460 vs 440 asteen deltalla kiven ja ruuan välillä on isoa eroa.

 

[jonesky12345]

No älkää nyt rikkoko tätäkin ketjua moneen osaan sen takia onko se alkuperäistä napolilaista ohjetta käyttäen tehty pizza, tai vaikka uunipiirakkapitsa ala kännissä tehty. Eiköhän tää ketju riitä kaikkeen. Vittu joka ketjussa nykyään tappelua.

Eikai tässä kukaan ole ketjua rikkomassa, totesin vain, että eineksen mikrottaminen ei tähän topikkiin kyllä kuulu. Foorumilta löytyy jo valmisruoka ja ruokatuotesuositusketjuja joten eineksistä voi postailla niihin.

 

[Delta Boys]

Ei se niin päivänselvää ole, entäs jos pizza on jääkaappikylmä, lämpötilaeroa on se n. 500 astetta, en usko että 460 vs 440 asteen deltalla kiven ja ruuan välillä on isoa eroa.

On se. Sillä noita kiviä on menny paskaksi, kun porukka ei vaan osaa.

En ole kokeillut, enkä aio... Pohja on aina 5h huoneen lämmössä

 

[antti-x]

Mielenkiintoista olisi tietää miten nämä oonit paistaa pakasteet, tuoko lisäarvoa.

Olen kokeillut Oonilla kokeeksi paistaa pizzaa sellaiselle kuivalla valmispohjalla mitä myydään monipakkauksista pakkasessa, ja lisäksi kokeillut kypsentää lidlin ohutta ranskalaista pakastepiirakkaa. Molemmat aika perseestä, en itse ole toistaiseksi keksinyt että kuumalla pizzauunilla saisi lisäarvoa juuri mihinkään muuhun kuin siihen raa-alla pohjalla olevan pizzan valmistamiseen. Pakastepizzakin palaa ennen kuin lämpeää kunnolla vaikka kivi lultavasti säilyisikin ehjänä. Toisekseen Ooni tietty vaatii sen puoli tuntia ja vajaa puoli kiloa nestekaasua lämmetäkseen että siitäkään syystä ei ole optimaalinen ruuan lämmitykseen. Oonilla tehtyjen jämiäkin olen onnistuneesti (omasta mielestä) lämmittänyt crisp platella mikrossa.

 

[Teräsmiäs]

Mitäs pikku Oonin omistajat ovat lämpötilan säädöstä mieltä?

Tiputatteko puoleen väliin aina kun lätty sisässä ja sitten takaisin maksimiin kun lätty ulkona?

 

[Cumbo]

Tuli hommattua infrapunalämpömittari ja yllätyin miten paljon teräksen lämpötila laskee pizzaa paistaessa. Kotona sähköuunissa teräs oli 308 astetta, kun heitin pizzan uuniin. Pizzan pois ottamisen jälkeen teräksen lämpötila oli 215 astetta.

Pitääpä jatkossa huolehtia, että Oonikin on riittävän lämmin. Muutamaan otteeseen on jäänyt paksuihin reunoihin raakaa taikinaa sisään.

 

[oltsandeeri]

Ei se niin päivänselvää ole, entäs jos pizza on jääkaappikylmä, lämpötilaeroa on se n. 500 astetta, en usko että 460 vs 440 asteen deltalla kiven ja ruuan välillä on isoa eroa.

Pakastimesta otetussa pizzassa enemmän kosteutta? Tai kosteus haihtuu hieman eri tavalla ja kiveä rasittaa lämpötilavaihtelun lisäksi kosteusvaihtelu?

 

[oltsandeeri]

Tähän väliin ei-einestä.

Tällä kertaa valikoitui mozzarellaksi Pirkan tuore. Pohjataikina Oonin appin mukaan (60% hydraatio, 2,5% suolaa). Päälle San marzanon tölkkitomaatteja, mozzarellaa ja muutama basilikanlehti.

Helppoa. Yksinkertaista. Ja hyvää.

 

[oltsandeeri]

Pääsiäispyhät ovat oivaa aikaa Oonin kanssa leikkimiseen / harjoitteluun.

Eilen tuli tehtyä 2,2 kg (8 x 275g) pohjataikinaa jääkaappiin fermentoitumaan.

Reseptinä tuli käytettyä Serious Eatsin NY Style -reseptiä, mutta sokerin ja oliiviöljyn määrä tuli tiputettua yhteen kolmasosaan, koska Oonissa sähköuunia korkeampi paistölämpötila tiedossa.

Mozzarellaa on myös jääkaapissa jo 1kg+.

Tänään, jos keittelisi kasaan tomaattisoosia myös 1kg+, niin eiköhän näillä Pääsiäispyhät pärjäile.

 

[jinx1980]

Mitäs pikku Oonin omistajat ovat lämpötilan säädöstä mieltä?

Tiputatteko puoleen väliin aina kun lätty sisässä ja sitten takaisin maksimiin kun lätty ulkona?

Mä olen tiputtanut puoleen tai jopa alle. Siltikin se polttimon puoleinen reuna palaa tai melkein palaa ennenkuin pitsaa alkaa uskaltaa kääntää (noin 40sec kohdalla) ettei se vaan hajoa uuniin. Käytännössä pistän aluksi pienelle ja sitten ekan käännön jälkeen nostan. 2,5min about itsellä lätty sisällä ja 4,5-5,5min uuden pitsan teko eli uutta pitsaa sisään 7-8min välein.

Lisäksi olen työntänyt sen liekin ohjauspellin polttimoihin kiinni siten että kivi ei ole sen päällä ollenkaan vaan niiden niitin ”kantojen”. Näin se liekki ohjautuu mielestäni paremmin ylöspäin ja se pitsan reuna ei ota niin pahasti itseensä.

Myöskään tuo 5min välilämmitys ei oikein riitä, 2-3 pitsaa mutta sitten huomaa että pohja ei paistu samalla tavalla.

Mielestäni homma on kokonaisuutena aikamoista leikkimistä kun oikein 2 käännöllä ei edes reunat paistu tasaisesti vaan 3 kertaa saa veivata . 1-2 pizzaa ihan jees tehdä mutta joku 4-6 ottaa aikaakin 30min-45min, siinä saa työntää tavaraa 60C lämmitettyyn kotiuunin jos meinaa lämmintä safkaa yhdessä syödä.

Noita uuneja tarttis olla kaks ja kaks/kolme tekijää, 1 paistaa ja muut preppaa että tuolta kohtuullisessa ajassa saa syötävää ulos. Yhdellä uunilla tulee kiven jäähtyminen nopeasti vastaan jos toinen preppaa.

Itte jonkun 300 pitsaa tehnyt tuntuu ettei vaan osaa, ei taikinaa, ei sen työstöä pohjaksi eikä itse paistamista .

 

[Mikkos]

Ostin tällaisen kun sai halvalla Pizzauuni Kobe Platinum, kaasu, 66x40x31cm, sis. 30cm pizzakivi

Pari kertaa tehny kiekkoja ja hyvin toimii. Mutta mikä ihme tossa grillin mukana tulli rautalanganpätkä on missä on lenkki toisessa päässä ja kolmio toisessa? Ohjeissakaan ei selitetty tosta mitään.. mikä se on ja mitä silä tehdään.

 

[tikkaritta]

Todennäköisesti siihen viritellään tulitikku jolla uuni sytytetään jos uunin oma piezo ei jostain syystä kaasua sytytä.

 

[Cumbo]

Minkälaisia emissioarvoja olette käyttäneet -IR-lämpömittareissa
a) Ooni Koda 16:n pizzakivelle
b) pizza steel -paistolevylle?

 

[hyperstaattinen]

Vähitellen olen oppinut tekemään hyvää napolilaistyylistä pizzaa. Pohja onnistuu jo hyvinkin ja vähitellen alan saamaan pelletti-Uuniin tuntumaa. Tässä muutamat kuvat tänään pääsiäisen jämäaineksista tehdyistä pizzoista.

Ennen paistoa täytteeksi tuli eilisten grillivartaiden punasipulia ja paprikoita. Paiston jälkeen laitoin pizzan päälle pitkäperjantaina tehdyn hirvenvasan paistin siivuja. Siivuista tuli hieman turhan paksuja, mutta maku oli erinomainen.

 

[Jyrgen]

Ooni Koda 12 tuli hankittua K-raudan tarjouksesta jokin aika sitten. Ensimmäiset harjoittelut aika vaihtelevia ulkonäöltään, mutta maku kohdallaan. Tuhat kertaa parempia kuin osasin odottaa.

Taikina 63% hydraatiolla ja 40 h kylmäkohotus. Ensimmäistä kertaa tein myös 00 jauhoilla, kun aiemmin tehnyt vaan normiuunissa puolikarkeista. Osassa vieraat ehti heittelemään sivusta vähän liikaa täytteitä kyytiin. Välillä meinasi jäädä lapiolle vähän jumiin ja oli vaikeuksia saada heitettyä uuniin. Lisää harjoitusta ja eiköhän se siitä.

 

[oltsandeeri]

Tänään ei hifistellä ja unohdetaan poolishit, bigat, käsin vaivaamiset, autolyysit, kylmäkohotukset ja kastikkeen kasaan keittelyt.

Homman nimi on minimalismi, helppous ja nopeus.

Pohjataikina = 1 kilo jauhoja, vettä, hiivaa ja suolaa käsivatkaimen taikinakoukuilla vatkaten palloksi. 15 minuuttia.

Tomaattikastike = 400g san marzanon tölkkitomaatteja. Sekaan teelusikallinen suolaa, loraus oliiviöljyä, hienonnettu valkosipulin kynsi, hyppysellinen oreganoa, rouhaus chili flakesejä. Kansi päälle ja jääkaappiin makuuntumaan. 10 minuuttia.

Ehtoolla sitten kiekot kasaan ja Ooniin.

 

[oltsandeeri]

Hyviähän niistä tuli.

En kellottanut, mutta alun toista tuntia taisi mennä 4 kiekon pyöritykseen ja paistoon.

Mozzarellaa, basilikaa, parmesaania.

 

[oltsandeeri]

Tänään tuli innostuttua taas pizzan vääntämiseen, koska miksi ei.

Taikinana toimi eräänlainen pika-poolish tämän videon innoittamana:

Lyhykäisyydessään homman nimi on 4 tunnin poolish -> taikina -> pallot -> 2 tunnin kohotus.

Tänään oli hakusessa hieman isommat löyhästi NYS-inspiroituneet lätyt. 1 kilon taikinasta väkersin 3 kipaletta 330g - 340g palloa.

14" / 35cm lapio meinasi käydä pieneksi, palluroista olisi helposti leiponut 16" / 40cm kiekkojakin.

Lapsukaisille hawaijia ja itselle salami-punasipulikomboa.

 

[OskuK]

Kävin kaupassa katsomassa aineita:

Jauhoja hyllyssä:

Pecorinoja tiskillä:

 

[oltsandeeri]

Tykkään katsella videoita, joissa jauhoja ja aineita.

Miltä mozzarellavalikoima näytti?

 

[OskuK]

Miltä mozzarellavalikoima näytti?

Italialaisissa kaupoissa on paha tapa pistää n. samaa tavaraa moneen paikkaan, ja sen huomasin ettei kaupan oma, itsepakkaama ole välttämättä halpaa, mozzia en katsellut mutta ricottaa oli aika laajalla hintakirjolla, nimetön kaupan oma rasia kalleinta.

 

[Mikkos]

Tulipahan tänään ostettua Lidlistä pizzalapio. Mukavan ohut ja pitkävartinen ja kevyt ja sopii täysin ja kuin nakutettu Kobe Platinumiin, just kiven kokoinen. Edellinen lapio oli pieni, paksu ja isot hahlot niin oli kömpelö käyttää. Tuli ihan hyvä mieli ja saa nyt tehtyä maksimikokoisia lättyjä mitä tohon uuniin mahtuu

Pistin heti leipäkoneen muovaamaan taikinaa niin saa pakkaseen jos pizzanälkä iskee.

GRILLMEISTER Pizzalasta - Lidl Suomi

GRILLMEISTER Pizzalasta - kokonaispituus: n. 92 cm lapiopää: n. 30,5 x 37,6 cm (P x L) Lidl Suomi

www.lidl.fi

Vanha on siis tää, en suosittele:

Pizzalapio, reiällinen 55 cm

Pizzalapio, reiällinen 55 cm edulliseen hintaan Tokmannin verkkokaupasta. Toimitus 2–5 arkipäivää. Tutustu ja tilaa!

www.tokmanni.fi

 

[Teräsmiäs]

Tänään hääpäivän kunniaksi illalla lättyä.

Tipo 0 Manitoba Farina D'America esitaikina.
Tipo 00 Ramlösä Kvarn.

Pizza Bianco johon tuli täytteeksi:
Parmesaanilastuja
Pecorino Romano
Prosciutto Crudo
Mozzarella
Basilikalehtiä
Mustapippuria
Oliiviöljyä lopuksi niskaan

 

[Jyrgen]

Parit lätyt tuli väännettyä tänään ja vihdoin lähes tyhjä kaasupullo loppui. Onneksi vasta jälkimmäisen pitsan loppuvaiheessa. Kuvien ottaminen unohtui kovassa nälässä.

Mitenköhän kauan muuten uskaltaa tuollaista Mutin kastiketta säilyttää jääkaapissa? Perus tuunaukset ja ilmatiiviissä rasiassa.

 

[jinx1980]

Mitenköhän kauan muuten uskaltaa tuollaista Mutin kastiketta säilyttää jääkaapissa? Perus tuunaukset ja ilmatiiviissä rasiassa.

Melkein pari viikkoa säilyy ihan avonaisessa kipassakin mitä nyt vähän kuivuu. Tölkkiin ei kannata jättää, tölkistä jää joka tuotteeseen erikoinen sivumaku. Säilyvyyteen vaikuttaa myös se että paljon ”paskaa” siellä kipassa on eli tyyliin jos maistat lusikasta ja otat sillä lisää. Pilaantumisen huomaa kyllä kun väri vaihtuu vihertäväksi ja vähän sitä ennen mausta .

 

[viili-harri]

Onko kellään käytössä Mustangin Vesuvio 12 pizzauunia? Tuntuu, ettei kivi lämpene tarpeeksi.. Tosin tässä on pohjalla vasta muutama kokeilu pizzojen kanssa, jolloin olen lämmittänyt uunia täydellä höökillä puoli tuntia. En ole mittaillut kiven lämpötiloja. Onko kokemuksia lämpeneekö tuo koko kivi edes tarpeeksi kuumaksi ko. uunissa.

 

[OskuK]

Tarvitaan se ir-mittari, ja muista hommata tarpeeksi ylös yltävä. Itse ostin vahingossa ensin väärään lämpötilaan yltävän. Onko liekki kunnolla sininen? Noissa pulloinhin tungettavissa kaasusäätimissä on myös eroja, jopa yksilöeroja. Mitä enemmän antaa "gramma/tunti", sitä parempi, noin periaatteessa. Lisäksi pienikin tuuli voi pilata koko lämmityksen.

 

[Lakeside]

Onko kellään käytössä Mustangin Vesuvio 12 pizzauunia? Tuntuu, ettei kivi lämpene tarpeeksi.. Tosin tässä on pohjalla vasta muutama kokeilu pizzojen kanssa, jolloin olen lämmittänyt uunia täydellä höökillä puoli tuntia. En ole mittaillut kiven lämpötiloja. Onko kokemuksia lämpeneekö tuo koko kivi edes tarpeeksi kuumaksi ko. uunissa.

Tästä uunista löytyy jotain keskustelua myös tarjoussäikeessä. Linkki

 

[viili-harri]

Tarvitaan se ir-mittari, ja muista hommata tarpeeksi ylös yltävä. Itse ostin vahingossa ensin väärään lämpötilaan yltävän. Onko liekki kunnolla sininen? Noissa pulloinhin tungettavissa kaasusäätimissä on myös eroja, jopa yksilöeroja. Mitä enemmän antaa "gramma/tunti", sitä parempi, noin periaatteessa. Lisäksi pienikin tuuli voi pilata koko lämmityksen.

Liian vähällä hapella varmaan sitten palaa. Ei oo sinisyyttä olemassakaan. Pitää katsoa, jossain oli joku kikkakolmonen tuon säätämiseksi...

 

[viili-harri]

Tästä uunista löytyy jotain keskustelua myös tarjoussäikeessä. Linkki

Tuollahan tuo kikka hapen säätämiseksi olikin, kiitos.

 

[Jukkem]

Mitäs tuomonen (pika)poolish-taikinasta tehty lätty sanoo normi uunista? 275 astetta Max asteikossa. Onko jo ajatuksena tuhoon tuomittu?

Edit// kiveä ei käytössä, pellillä mentävä.

 

[OskuK]

Mikä vaan taikina toimii. Kyse on paiostamisesta. Matalassa lämmössä joko kannataa tehdä peltipitsa, tai jos haluaa rinkulaa, niin kikkailua. Monta peltiä, aloitetaan alhaalla, pelkällä tomaatilla, otetaan ulos lisätäänb aineet, loopuaika ylhäällä liki vastuksia jotka punaisina...jne.

 

[Teräsmiäs]

Myöskin pitää muistaa että kannattaa tehdä n. 70% hydraatiolla taikina jos tekee uunissa.

60% hydraatiolla olevat ohjeet kuivuvat uunissa kun paistoaika ei olekaan se 2minuuttia kuten esim oonissa.

 

[OskuK]

Ei sillä ole suora yhteyttä "kuivumisen" vaan nousuun. Kostea taikina nousee paremmin eikä tule betonipohjaa.
Ei uuniin vipata vettä patonkienkaan pitämiseksi kosteina, vaan oikeastaan päinvastoin, kosteus tekee pinnasta rapean.

 

[Mikkos]

Pikku vinkki kaikille jotka tuskastelevat Riitan herkku/Pirkan Parhaat mozzarellapuikkojen raastamisen kanssa niin käyttäkää munakanteletta. Pötköstä sellainen pala mikä sopii leikkuriin ja kahdesta suunnasta leikkaus ja avot! Siistejä joskin vähän isoja mozzarella "ranskalaisia". Pienemmäksikin saa kun leikkaa sen vielä kolmanteen suuntaan. Vois olla pienempääkin mutta kyllä toi aina sen raastimella pelleilyn voittaa.

 

[King Im Jo]

Pikku vinkki kaikille jotka tuskastelevat Riitan herkku/Pirkan Parhaat mozzarellapuikkojen raastamisen kanssa niin käyttäkää munakanteletta. Pötköstä sellainen pala mikä sopii leikkuriin ja kahdesta suunnasta leikkaus ja avot! Siistejä joskin vähän isoja mozzarella "ranskalaisia". Pienemmäksikin saa kun leikkaa sen vielä kolmanteen suuntaan. Vois olla pienempääkin mutta kyllä toi aina sen raastimella pelleilyn voittaa.

Suht hyvällä puukollakin saa jotain aikaseks.

 

[Mikkos]

Suht hyvällä puukollakin saa jotain aikaseks.

Saa mutta ne menee nopeasti tahmaseksi ja alkaa leikkuu tökkiä.

 

[King Im Jo]

Saa mutta ne menee nopeasti tahmaseksi ja alkaa leikkuu tökkiä.

Tuo on kyllä totta. Tohon jeesaa kun huuhtasee hanan alla puukkoa välillä.

 

[Manala]

Voi sen puukon pyyhkäistä öljylläkin. Itse tykkään, että juusto ei ole mikään tasainen kerros raastetta, vaan että sitä juustoa on siellä täällä vähän kuten salamikiekkoja.

 

[Enhancer]

Tarjouksesta tuli Vesuvio 12 hommattua, ja hintansa väärti pelihän tuo on.

Mietin vain, että mikä järki näissä uuneissa on pitää pizzakivi pohjalla niin, että kivi jäähtyy uunin runkoon siinä missä päältä lämpenee?

Eikö olisi järkevämpää, jos kivi olisi muutaman millin irti, jolloin sitä ympäröisi lähinnä kuuma ilma?

 

[J-R5]

Uuh... Taas hetkeen ei ole tullut tehdyksi. Namia tuli vaikka taikina jäikin turhan sitkoksi. Käytin liian vahvoja jauhoja, eikä vajaa 2vrk kohotus riittänyt.

 

[AleaIactaEst]

Kamado + gluteeniton (puuhiilillä). Ei tahdo ottaa reunat tarpeeksi väriä, pohjasta tulee hyvän rapea. Hiilistä hyvä grillin maku

Ihan perinteinen margarita.

 

[GoDi]

Kamado + gluteeniton (puuhiilillä). Ei tahdo ottaa reunat tarpeeksi väriä, pohjasta tulee hyvän rapea. Hiilistä hyvä grillin maku

Ihan perinteinen margarita.

Deflektori tohon väärinpäin, sen päälle jotain koroke-osia, esim 1,5cm muttereita, sitten sen päälle se pizzakivi ja siihen päälle vasta pizza niin tulee parempi tulos.
Lyöt lämmöt jonnekkin 350c+, mielummin 400c päälle.

 

[AleaIactaEst]

Deflektori tohon väärinpäin, sen päälle jotain koroke-osia, esim 1,5cm muttereita, sitten sen päälle se pizzakivi ja siihen päälle vasta pizza niin tulee parempi tulos.
Lyöt lämmöt jonnekkin 350c+, mielummin 400c päälle.

Deflektori on siellä, näkyy vähän huonosti. Tosin oikein päin

 

[GoDi]

Deflektori on siellä, näkyy vähän huonosti. Tosin oikein päin

Mutta deflektori ritilän päälle.
Silleen saat ton pizzan korkeammalle.

 

[mokstroem]

Kokemuksia edullisemmista pizzauuneista? Esimerkiksi Julassa olisi 90 eurolla kaasukäyttöinen uuni tai 50 eurolla grillin päälle laitettava versio. Mitä ongelmia näissä voisi olla?

 

[Enhancer]

Kokemuksia edullisemmista pizzauuneista? Esimerkiksi Julassa olisi 90 eurolla kaasukäyttöinen uuni tai 50 eurolla grillin päälle laitettava versio. Mitä ongelmia näissä voisi olla?

Mustang Vesuvio 12 tuli hommattua heräteostoksena 80€, ja toimii. Sittemmin ollut 99€ luokassa tarjoukset. En tiedä paremmasta, joten vaikea verrata mutta tekee ainakin kaiken mitä minä olen pyytänyt. Rakenne on tukeva, pinnat suojattu liialta kuumuudelta ja laadukas tuote ihan kaikkineen.

 

[Jumi]

Kokemuksia edullisemmista pizzauuneista? Esimerkiksi Julassa olisi 90 eurolla kaasukäyttöinen uuni tai 50 eurolla grillin päälle laitettava versio. Mitä ongelmia näissä voisi olla?

Väittäsin ettei tuo 50€ grillin päälle laitettava "pizzauuni" voi toimia. "Pizzauuni asetetaan suoraan grilliritilälle, ja se toimii sekä hiili- että kaasugrillissä. Kuumenna sitä noin 10 minuuttia ennen käyttöä saadaksesi parhaat tulokset." Misaanko jotain kun näyttää ettei siinä ole omaa lämmitystä ollenkaan, ja se on vain katollinen pizzakivi?

Mulla on vain uuniin laitettava keraaminen pizzakivi, eikä ole kokemusta pizzauuneista, mutta sitä pitää lämmittää 45 minuuttia etukäteen 250 asteessa. Siltikin se kerkeää vähän jäähtymään kun sillä paistaa huoneen lämpöisen pizzan, ja sitä tulisi lämmittää uunissa koko ajan kun vääntää pizzoja, jotta kivi on oikeasti kuuma kokoajan.

 

[Mikkos]

Mä aikani tappelin pizzojen kanssa grillissä kiven kanssa ja sitten ostin pizzauunin. Sellaisen kaasulla toimivan satasella (Kobe). Enkä ole sekuntiakaan katunut. Kaikki se grillin kanssa kiroileminen ja säätäminen ja tappelu jäi siihen paikkaan.
Nyt vaan tekis mieli tommosta 16" versiota..