Kotitekoinen kebab

Liittynyt
23.10.2016
Viestejä
51
Kebab
Laitetaan nyt tämäkin tänne :)

Raaka-aineet:

800g Naudan jauhelihaa

30g Aromat aromisuolaa

15ml (ruokalusikallinen) Pippurisekoitusta



Valmistus:

Vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia, niin kauan että taikina on kunnolla sitkostunut.
Tee taikinasta rulla ja kiedo folio tiukasti ympärille. Anna maustua jääkaapissa n. 1 tunti.
Laita uuniin matalalla lämmöllä n. 125 astetta. Anna olla uunissa 4 tuntia.
Ota uunista ja anna jäähtyä noin 15 minuuttia.
Leikkaa mieleisiä siivuja ja nauti hyvän kastikkeen kanssa!
 

Perse-Laakkonen

BANNATTU
BANNED
Liittynyt
18.10.2016
Viestejä
94
Onko tuossa joku juju että pitää olla 800g jauhelia tai enemmän että homma toimii? Tuleeko huonoa jos laittaakin vain 400g? Ei muuten mutta ei liene kovin terveellistä tempaista melkein kiloa punaista lihaa naamariin kun siitä tulee kuulemma suolistosyöpä.
 
Liittynyt
23.10.2016
Viestejä
51
Onko tuossa joku juju että pitää olla 800g jauhelia tai enemmän että homma toimii? Tuleeko huonoa jos laittaakin vain 400g? Ei muuten mutta ei liene kovin terveellistä tempaista melkein kiloa punaista lihaa naamariin kun siitä tulee kuulemma suolistosyöpä.
En ole koskaan kokeillut pienemmällä määrällä. Kai se onnistuu 400 grammallakin.
Jos tuntuu isolta määrältä niin loput voi pakastaa. Leikkaa lihan lastuiksi ja laittaa sopivan kokoisiin annospusseihin.
Lastut voi lämittää paistinpannulla.....
 
Liittynyt
30.10.2016
Viestejä
219
Parempaa omatekoisesta kebabista tulee, kun malttaa odottaa seuraavaan päivään että lihapötkö tiivistyy kunnolla. Suoraan uunista on vähän murekkeen oloista. Paras kai olisi pakastaa kohmeiseksi ja juustohöylällä vedellä ohuita lastuja, jotka paistaa pannulla/uunissa(itse en ole tätä kokeillut)
 

Rantakemisti

Moderator
Ylläpidon jäsen
Liittynyt
18.10.2016
Viestejä
3 251
Parempaa omatekoisesta kebabista tulee, kun malttaa odottaa seuraavaan päivään että lihapötkö tiivistyy kunnolla. Suoraan uunista on vähän murekkeen oloista. Paras kai olisi pakastaa kohmeiseksi ja juustohöylällä vedellä ohuita lastuja, jotka paistaa pannulla/uunissa(itse en ole tätä kokeillut)
Pitäisi varmaan kokeilla tuota tiivistämistä. Joskus yli viisi vuotta sitten kokeilin tehdä tuolla aloittajan ohjeella ja murekettahan siitä tuli.
 
Liittynyt
17.10.2016
Viestejä
689
Pitääkin kokeilla jos itse joskus vääntäisi, sen verran hyvää kebab on. Tuli juuri laitettua uunissa ääsmarketin kebabia, taitaa kaikki Suomessa myytävä pakkastavara olla samaa göranin valmistamaa.
 
Liittynyt
16.10.2016
Viestejä
2 047
Itsellä olisi 600g karitsa / 400g nauta pakkasessa odottamassa että jaksaisi vääntää. Ei kyllä pelkästä naudasta viitsi tehdä itse.
 
Liittynyt
13.11.2016
Viestejä
120
http://www.xn--mttmestari-q5a2t.fi/resepti/kebabliha-ohje/

Raaka-aineet

Viikko sitten tuolla reseptillä tuli tehtyä tuo 2kg satsi. Hyvin onnistu ja hyvää tuli! Samaten tuolla sivuilla hyviä kastikkeitakin myös.

IMG_0950.JPG
 
Viimeksi muokattu:

SweeneyTodd

Smooth Operator
Liittynyt
17.10.2016
Viestejä
2 750
Onkos kukaan kokeillut tehdä sellaista "oikeaa" kebabia? Eli kokolihaa grillailla ja veistellä?

Tuotahan voisi ehkä kokeilla uunissa niin, että virittelee jonkinlaisen pystyvartaan uuniin, johon paukuttelee lihat. Sitten aina sopivin väliajoin veistelee pinnasta kypsiä pois ja liha takaisin uuniin. Toimisikohan?
 

Rantakemisti

Moderator
Ylläpidon jäsen
Liittynyt
18.10.2016
Viestejä
3 251
Onkos kukaan kokeillut tehdä sellaista "oikeaa" kebabia? Eli kokolihaa grillailla ja veistellä?

Tuotahan voisi ehkä kokeilla uunissa niin, että virittelee jonkinlaisen pystyvartaan uuniin, johon paukuttelee lihat. Sitten aina sopivin väliajoin veistelee pinnasta kypsiä pois ja liha takaisin uuniin. Toimisikohan?
Varmaan helpommalla pääsee kun ostaa ihan "kebab-grillin". Näitä jonkinlaisia kotikäyttöön tehtyjä pieniä pöytämalleja on aina välillä näkynyt. Tiedä sitten ovatko oikeasti mistään kotoisin.

Esim. http://www.pulju.net/kebab_grilli_kotikayttoon https://www.amazon.de/Chef-Grill-R-1400W-Gyrosgrill-Hähnchengrill/dp/B001MJG610/
 
Liittynyt
21.10.2016
Viestejä
4 586
Mättömestarin resepti on hyvä. Antaa yön yli tiivistyä ja mieluiten kunnon kokkiveitsellä siivuttelee. Itse oon ihan sellasia niinku mallaraviipaleita leikelly ja siitä sit aina pitkittäin osiin suikaleiks
 
Liittynyt
17.10.2016
Viestejä
12 660
http://www.xn--mttmestari-q5a2t.fi/resepti/kebabliha-ohje/

Raaka-aineet

Onko mulla vaan makuaisti menny, mutta oikeestikko kahteen KILOON jauhelihaa laitetaan vaan 3tl paprikajauhetta ja sipulijauhetta? Ei taatusti tuo määrä maistu yhtään tuollaisessa määrässä lihaa.. mä ymmärrän kyllä noi chilit ja cayannet, mutta tommosia erittäin mietoja mausteita noin vähän.. en kyllä jaksa uskoo että kukaan huomaisi vaikka noita ei laittais ollenkaa.
 
Liittynyt
17.10.2016
Viestejä
12 660
Toki. Mutta noin niinkuin yleisesti. Maistaako kukaan tuollaista määrää?
 

luuponen

   ✜
Liittynyt
17.10.2016
Viestejä
520
ja mun resepti on paras ofc.

1kg sika30%nautaa/70% (kunhan rasvasta lihaa on se 30 pinnaa, tuohon käy mikä vaan)
1vajaa ps Aromattia (90g bägi)
Juustokuminaa (jeera) 1rkl
Ruokosokeria 1-2tl
Pippurisekoitus (musta,valko,viher,rose,mauste) 1-2rkl
Paprikajauhetta tai Smoked-versiota 2-3rkl
Curryjauhetta vajaa 1rkl
Chilijauhetta min. 1tl
Inkiväärijauhetta 1/2tl

sekoita massa tahnaksi. (TAHNAKSI! ei kikkareita)
mätkäise massa pari kertaa pöytää vasten notta ilmat poistuvat.
tee pötkö 5cm x 25cm (ABOUT)
kääri folioon tiukasti. tee sama uudestaan uudella foliokerroksella.

ota uunipelti. laita ritilä siihen päälle.
laita uuni lämpenemään 80asteeseen, tasalämpö.

laita 1dl vettä uunipellille.
puhko foliokebabpötkylän pohjaan 5kpl reikiä. Laita pötkylä reiät alaspäin ritilälle.

uunissa 80astetta, readysteadygo!
pistä pelti ritelineen ja kebabbeineen keskitasolle uuniin ja unohda se sinne min. 4h
(yleensä sammutan 4h30min kohdalla ja jätän uuniin)

Ota pelti ritelikköineen uunista ja pistä pötkylä kylmään vetäytymään. 1yö ihan jees.

Seuraavana päivänä, krapulan hälvettyä, pura kebabfoliopussi ja pyyhi kebabpötkylä kuivaksi.

Leikkaa tai höylää pötkylä lastuiksi, 1mm-2mm paksuuteen.
Pakasta lastut tai pistä ne pannulle/grilliin ottamaan pikaiset värit pintaan KUUMALLA! (5min)

Tähän jukurtti/tomaatti -soossit. Parit halapenot, kurkkuva, tomattiva, salattiva.

Sitten valkkaa että vetääkö lihamukina vai riisin/ranujen/kermapottujen/paistinperunoiden/jne kanssa.

Tai paistaako omat pita-leivät ja tekee joko pitakebun tai iskenderin. Valintoja, on maailmassa monta. :smoke:
 
Liittynyt
08.11.2016
Viestejä
40
Toki. Mutta noin niinkuin yleisesti. Maistaako kukaan tuollaista määrää?
Riippuu ihan millaista esim. tuo paprikajauhe on. Itsellä on kahta erilaista ja toinen on mallia "s-market" ja sitä ei varmaan maistais. Toinen on taas sellaista kunnon savustettua ja HUOMATTAVASTI jytkympää kamaa. Samaten pitää muistaa, että tuo on pitkään uunissa ja mausteet kerkee maustumaan kunnolla.

Tosiaan sitä "s-marketin" paprikajauhetta saisi varmaan heittää desin jotta muuttuis joku muukin kuin väri :D
 
Liittynyt
23.10.2016
Viestejä
1 334
Kannattaa sijoittaa (digitaaliseen) paistomittariin, digimittari maksaa esim. Halpa-Hallissa 10-15e. Ei tarvitse arvuutella, että onko se liha läpiasti kypsää jo vai ei. Ei tuohon oikein kukaan pysty sanomaan mitään oikeasti tarkkaa paistoaikaa, kun on muuttujia matkassa (uunin termostaatin tarkkuus ym.). Viime kesänä tein kebabia Mättömestarin - ja jotain muuta ohjetta soveltaen. Paistoajaksi molemmissa arvioitiin tuo 6 tuntia, mutta todellisuudessa pötkö sai olla lähemmäs 8tuntia uunissa, että tuo 80 asteen sisälämpötila saavutettiin.

  • Vaihtoehto 1 (suositeltava): Tökkää keskelle lihaa paistomittari. Kypsennä kebabbia uunin keskitasolla, paistoritilällä 100 asteessa (ilman kiertoilmaa). Kun kebabin sisälämpö saavuttaa 80 astetta, ota uuni pois päältä. Paistomittaria käyttävien ei tarvitse välittää alla olevasta paistoajasta, seuraa vain mittarin näyttämää sisälämpötilaa.
  • Vaihtoehto 2: Paista kebabia uunin keskitasolla, paistoritilällä 100 asteessa noin 6 tuntia (ilman kiertoilmaa). Kypsennysaika saattaa vaihdella paljonkin uunin lämpösäädön tarkkuudesta, käytetystä lihasta, lihan määrästä ja pakkaamisesta johtuen. Kypsä kebab on painettaessa kovahko, jopa hieman kimmoisa ja ainakin pinnan tulisi olla kauttaaltaan kypsän värinen. Jos näin ei ole niin lykkää kebab takaisin uuniin. Jos teet eri määrän kebabia kuin ohjeessa niin paistoaikaa on vielä vaikeampi arvioida, käytä tässä tapauksessa ehdottomasti paistomittaria.
 
Liittynyt
03.01.2017
Viestejä
282
Tätä tuli joskus tehtyä muutamaan kertaan, mutta mielestäni lopputulos ei ole vaivan arvoinen kun kaupasta saa ihan ok pakaste-kebabia josta saa mikrossa lämmittämällä ja oikeanlaisella kastikkeella pikaruokaa vastaavaa. Sen sijaan se mitä aion kokeilla seuraavaksi on ns. oikea kebab, eli varras joka tehdään jauhelihan sijaan ohuista marinoiduista lihaviipaleista. Tätä ei tunnu saavan Suomesta mistään, muualta Euroopasta kyllä. Lihana pitäisi varmaan käyttää lammasta, mutta se on hintavaa ja huonosti saatavilla. Tein jo pienen testierän porsaanlihalla, tosin se meni pilalle liian juustokuminan takia, ja varras ei pysynyt kasassa niin hyvin kuin oletin.
 
Liittynyt
21.10.2016
Viestejä
4 586
Toi mättömestarin ohje on erityisen hyvä jos tekee sous videllä. Rakenne on todella helppo saavuttaa.
 
Liittynyt
21.10.2016
Viestejä
4 586
No siis mättömestarin ohje, mutta itse vain tungin lihamassan pakastepussin pohjalle tiiviiksi ja sitten sous videllä 65 astetta ja 3h jonka jälkeen jääkaappiin kylmään yön yli. Tuli todella homogeeninen massa ja hyvin kasassa pysyvät siivut. Lisäksi tuo on aika edullista kilohinnaltaan verrattuna kebablastuihin.
 
Liittynyt
17.10.2016
Viestejä
1 122
Itse olen tehnyt ns. tölkki kebabbia. Maustettu jahelihamassa tungetaan lujaa ja niin täyteen kuin menee, tyhjään hernari, tomaattimurska mihin vaan tölkkiin. Kattilaan vettä niin paljon että vesi on aivan tölkin yläreunaan asti, tai ainakin niin että jauheliha ja se vesi on samalla tasolla jos ei tölkkiä täyteen survo. Vesi kun kiehuu niin tölkki sinne. En nyt kuollaksenikaan muista kuinka kauan se siinä piti olla, joku reipas puolisen tuntia. Tulee oikein hyvää ja helposti.
 
Liittynyt
21.10.2016
Viestejä
1 767
Tätä tuli joskus tehtyä muutamaan kertaan, mutta mielestäni lopputulos ei ole vaivan arvoinen kun kaupasta saa ihan ok pakaste-kebabia josta saa mikrossa lämmittämällä ja oikeanlaisella kastikkeella pikaruokaa vastaavaa. Sen sijaan se mitä aion kokeilla seuraavaksi on ns. oikea kebab, eli varras joka tehdään jauhelihan sijaan ohuista marinoiduista lihaviipaleista. Tätä ei tunnu saavan Suomesta mistään, muualta Euroopasta kyllä. Lihana pitäisi varmaan käyttää lammasta, mutta se on hintavaa ja huonosti saatavilla. Tein jo pienen testierän porsaanlihalla, tosin se meni pilalle liian juustokuminan takia, ja varras ei pysynyt kasassa niin hyvin kuin oletin.
En ole oikein noita pakastekebabbeja ostellut niin mikä näistä on sitten parasta?
Ja mikä hyvää kastiketta?
 
Liittynyt
02.04.2017
Viestejä
2 241
Kohta poika uunista pois. Ja siis mättömestarin ohjeella teen yleensä.

IMG_20190125_155701.jpg IMG_20190125_155916.jpg IMG_20190125_161322.jpg IMG_20190125_165548.jpg
 
Liittynyt
02.04.2017
Viestejä
2 241
On se vaan hyvvee. Pienet maistiaiset ja sitten jääkaappiin. Huomenna siivutus annospusseihin.
IMG_20190125_224543.jpg
 
Liittynyt
22.10.2016
Viestejä
2 448
Kun saisi Suomesta oikeaa ja oikein valmistettua kebabia,mutta ei.
Tämän kylän kebabinvääntäjätkin käyttää niitä ylikokoisia lihamurekkeita ja myyvät sitä oikeana kebabina,samaa tavaraa saa Lidlistä pakasteena,hyi hitto.
 

Hellsinki

Kapteeni pienkonekorjaaja
Liittynyt
28.10.2016
Viestejä
2 110
Kun saisi Suomesta oikeaa ja oikein valmistettua kebabia,mutta ei.
Tämän kylän kebabinvääntäjätkin käyttää niitä ylikokoisia lihamurekkeita ja myyvät sitä oikeana kebabina,samaa tavaraa saa Lidlistä pakasteena,hyi hitto.
On se hassua että kebab sanaa voi käyttää missä vaan naudanlihamössössä. Kaipa se on sama ku kasvispihvi.
 

ttppii

BANNATTU
BANNED
Liittynyt
26.10.2016
Viestejä
567
Joskus 80-luvulla sai vielä hyvää kebabia, oli usein lammastakin joukossa ja kebabiloissa itse vartaaseen kokolihasta koottu. Tukkujen välittämät teurasjätetangot sitten pilasivat koko scenen. Tietääkö kukaan mitään paikkaa jossa edelleen itse tekisivät vartaat oikeasta lihasta?
 
Liittynyt
19.10.2016
Viestejä
790
Joskus 80-luvulla sai vielä hyvää kebabia, oli usein lammastakin joukossa ja kebabiloissa itse vartaaseen kokolihasta koottu. Tukkujen välittämät teurasjätetangot sitten pilasivat koko scenen. Tietääkö kukaan mitään paikkaa jossa edelleen itse tekisivät vartaat oikeasta lihasta?
Puistokadun Kebab, eli döner.

 

OD.

Liittynyt
14.12.2016
Viestejä
1 311
Joskus 80-luvulla sai vielä hyvää kebabia, oli usein lammastakin joukossa ja kebabiloissa itse vartaaseen kokolihasta koottu. Tukkujen välittämät teurasjätetangot sitten pilasivat koko scenen. Tietääkö kukaan mitään paikkaa jossa edelleen itse tekisivät vartaat oikeasta lihasta?
Döner Harju ja ehkä Eerikin pippuri sekä King kebab (vielä isompi ehkä). Döner harju on hieman perusmättöä kalliimpaa, mutta mielestäni hinta-laatusuhteeltaan parempaa.
 
Liittynyt
19.10.2016
Viestejä
790
Tuo kuvassa näkyvä on kyllä tukun kanakebab varras.
Oli mikä varras tahansa, vastasin vain lähinnä kysymykseen mistä saa kebabia oikeasta lihasta.

Aitoa Döneriä saa vain meiltä, koska valmistamme kaiken itse alusta loppuun, näin voimme tarjota asiakkaillemme parhaat makuelämykset, unohtamatta tietenkin omilla resepteillämme tehtyjä kastikkeita. Oikea Döner tarvitsee tuoretta lihaa, oikeaa grilliä, oikeaa paistolämpötilaa ja tietenkin oikeaa leikkuutekniikkaa. Lihaa pitää tietenkin paistaa samana päivänä. Tässä meidän lihan salaisuus .
 
Liittynyt
03.01.2017
Viestejä
282
Päädyin sellaiseen ratkaisuun että paistoin paahtopaistia uunissa kypsäksi (sisälämpö vähän yli 80), leikkasin ohuiksi siivuiksi, ja marinoin kypsät siivut öljyssä ja mausteissa (Knorr aromisuola, juustokumina, paprika). Lopuksi vielä lämmitys uunin ylimmällä tasolla grillivastuksen alla. Maistuu täysin samalta kuin Mättömestarin ohjeella tehty mutta suutuntuma on aivan eri planeetalta. Vielä kun olisi saanut raaka-aineeksi lammasta, mutta käytännön syistä piti tyytyä nautaan. Lammasta olisi kyllä ollut ja vieläpä varsin edulliseen kilohintaan, mutta vain pakastettuina 5 kilon palasina.
 
Liittynyt
17.10.2016
Viestejä
1 913
Ite tulee tehtyä kebua ehkä kerran kuukauteen ja ohjeena käytän murosta löytyvää ohjetta. Osaako joku sanoa kuinka paljon tämä mättömestarin ohjeella tehty poikkeaa maultaan siitä? Tuolla reseptillä tulee omaan makuun aivan helvetin hyvä ja moni kaverikin kehunut makua.

Lähinnä nuo mittasuhteet mietityttää kun "alkuperäisessä" käytetään juustokuminaa ja cayannea yhtä paljon 800g lihaa kuin mättömestarin ohjeessa 2kg lihaa.

Ohje siis tämä (jos joku ei tiedä/muista):

*400g=800g naudanlihaa
20ml pirkan aromisuolaa (suolapitoisuus tällä 1.6%)
15ml mustapippuria
1tl cayennepippuria
1tl juustokuminaa
1tl paprikaa
1tl oregano
1rkl sokeria
2rkl perunajauhoja
 
Liittynyt
26.08.2017
Viestejä
1 273
Taitaa kaikki kotitekoset uunikebabit olla samaa homogeenistä lihamureketta. Maustaminen ehkä vähän vaihtelee.
 
Liittynyt
02.04.2017
Viestejä
2 241
Taitaa kaikki kotitekoset uunikebabit olla samaa homogeenistä lihamureketta. Maustaminen ehkä vähän vaihtelee.
Samaa lihamureketta ne kebab paikatkin käyttää sillä erotuksena että se mureke tulee tukusta.

Harvassa on paikat jotka itse kokolihasta valmistavat.
 
Liittynyt
03.01.2017
Viestejä
282
Mitään ideoita miten kokolihasta tehdyn kebabin saisi pysymään paremmin kasassa leikatessa? Ongelma on siis se että lihaviipaleet eivät tartu toisiinsa kunnolla kiinni paistettaessa.
 
Liittynyt
25.01.2019
Viestejä
3 681
Kun saisi Suomesta oikeaa ja oikein valmistettua kebabia,mutta ei.
Tämän kylän kebabinvääntäjätkin käyttää niitä ylikokoisia lihamurekkeita ja myyvät sitä oikeana kebabina,samaa tavaraa saa Lidlistä pakasteena,hyi hitto.
Huoh. ’Oikea kebab’ on hauska termi kun oikeita kebabeja on niin paljon erilaisia. Ilmeisesti haet jotain shish kebabia eli täyslihaa grillattuna, ei siinä hyviä nekin.

Makuasioita, mutta esim. laadukas döner kebab ja vaikkapa adana kebab ovat äärimmäisen paljon maukkaampia.

Turkkilaisista ravintoloista (ei karvaranne-pizzerioista) saa osasta ihan hyviäkin kebuja. Tapiolassa on Kilim, sitten Turkkilainen ravintola Myllypurossa, joku shish kebabia tarjoileva Kontulassa jne. Etsivä löytää. Harjun Döner on sekin laadukas.

Korv Görans on parasta
:rofl: Okei. Valmiskebuista Votkinin kebablastut menevät ihan omassa kastissaan Jööraniin verrattuna. Tuorekamaa, ei pakaste. Käy hakemassa isomman satsin suoraan heidän omasta myymälästä ja voi heittää pakkaseenkin. :think:
 
Liittynyt
26.08.2017
Viestejä
1 273
:rofl: Okei. Valmiskebuista Votkinin kebablastut menevät ihan omassa kastissaan Jööraniin verrattuna. Tuorekamaa, ei pakaste. Käy hakemassa isomman satsin suoraan heidän omasta myymälästä ja voi heittää pakkaseenkin. :think:
Tukkutorista puhutaan? Paljonko maksaa kilo siellä?
 
Liittynyt
25.01.2019
Viestejä
3 681
Kesällä ostin viimeksi, lähellä kymppiä.

Kannelmäen Prisma myy ainakin noita 300-400g rasioita joita tulee yleensä haettua.
 
Toggle Sidebar

Statistiikka

Viestiketjut
237 395
Viestejä
4 159 749
Jäsenet
70 408
Uusin jäsen
allun90

Hinta.fi

Ylös Bottom