Kokkiveitset

[Tohelo]

En löytäny keskustelua aiheesta ja asia kuitenkin liittyy veitsiin niin olisko palstalaisilla heittää hyviä suosituksia millä veitset terottaa? Parhaat hiomakivi paketit | Hiomakivi.fi tuolta kattellu tota valikoimaa ja nyt mietinnässä kumpi noista olis parempi vaihtoehto. Siis tuo 1000/3000 46€ vai tuo kalliimpi 1000/6000. Ton kaverin Tikelitokelia seuraillu jonku verran ja sieltäpä se idea sitten lähti. Lisäkysymys, kuinka tärkeä tuo stroppi on?

 

[Nebb]

6000 menee mielestäni jo hifistelyn puolelle jos tarkoitus pitää veitset perusleikkaavassa kunnossa.
Stroppia tärkeämpi on mielestäni keraaminen puikko. Minulla löytyy toki molemmat mutta puikko löytyy samasta laatikosta veitsien kanssa niin sillä tulee oikaistua aina terä ennen käyttöä. Jos aikomuksena ostaa combokivi niin sen kylkeen samanhintainen stroppi + pasta tuntuisi vähän ylilyönniltä.
Riippuu myös veitsien lähtökunnosta kannattaisiko olla 1000 lisäksi jokin karkeampi jos täytyy teroittaa uuteen kulmaan tai korjata jotain säröjä terässä. Siihen saa tonnisella teroittaa vähän liian pitkään.

 

[Vertigo]

Tuo 1000/3000 riittää normi keittiöveisten teroitteluun mainiosti, periaatteessa yksikin kivi jostain 1000...2000 välimaastosta riittäisi, sen hienompi ei juuri tuo "efektiivistä terävyyttä" lisää, lähinnä kiiltoa ja tasaisuutta. Jos pehmeämpiä veitsiä tai isompia vaurioita tarvii korjata, niin sitten joku 300-400 karkeuksinen voisi olla hyvä lisä, sillä irtoaa materiaalia selvästi vähemmällä työllä kuin tonnisella.

IMHO, puikkoa tai stroppia ei tarvitse arkikäytössä. Ei sellaisista varmaan haittaakaan ole, mutta mielestäni merkitys arkikäytössä on aika olematon. Lisäksi kovateräisen veitsen terä ei "taitu" samalla tavalla kuin pehmeämmän, jolloin sitä ei tarvitse myöskään "oikaista" kuten perus fiskarssia. Keraaminen puikko toimii enemmän samalla tavalla kuin kivi, se hioo materiaalia vähän pois...

PS. jos mietityttää minkä paketin tilaisi, soita tai laita viestiä mr.Hiomakivelle! Hyvin asiallinen tyyppi ja osaa varmasti auttaa valitsemaan sopivan vermeen...

 

[Paskisti]

Itse en oikein noilla kivillä koskaan oppinut teroittamaan joten mielessä on Chef's choise 3 lovinen jossa 15 asteiselle oma lovi. Vaihtoehtoisesti sitten Globalin hahlo joka kävisi myös japanilaisille. En omista japanilaisia veitsiä mutta Arcosin Riviera Santokussa on alle 15 asteinen teroitus (kysytty tehtaalta).

Jos ei Fiskarsseja kummempaa ole ollut niin en lähtisi paljon yli 100e veitsiin heti koska ne pitää oppia teroittamaankin. Yksi väjän parempi veitsi jonka kanssa opettelee puljasmaan.

Itse olen kattonut Globalin 16cm Santokua jonkin aikaa mutta 133e kuulostaa kovalta keittiöveitsestä minulle. Valmistajan teroitin olisi ehdoton vaatimus jolloin paketti kipuaisi jo lähelle 200e.

 

[iznogod]

Lähtökohtaisesti suosisin ruostumatonta terästä hiiliteräksen sijaan jos on pienikin epäilys siitä, että ei jaksa aina huolehtia kunnolla. (Käsinpesu, kuivaukset jne.)

Jos veitsen käytön jälkeinen huolehtiminen laiskottaa, niin silloin kannattaa muistuttaa itseään siitä, että mitä vähemmän sitä veistä pesee ja kuivaa heti käytön jälkeen, sen useammin sitä saa sitten teroitella.

 

[Roskakuski]

Jos veitsen käytön jälkeinen huolehtiminen laiskottaa, niin silloin kannattaa muistuttaa itseään siitä, että mitä vähemmän sitä veistä pesee ja kuivaa heti käytön jälkeen, sen useammin sitä saa sitten teroitella.

Meitä on moneen junaan. Itse pidän veitsistäni hyvää huolta, mutta jotain toista ei voisi vähempää kiinnostaa.

 

[lemale01]

Joo on kyllä moneen junaan käyttäjiä ja teroittajia, mutta kysyn silti, että kannattaako mun suoraa ostaa vaan joku teroituskivi? Justii tuo 1000/3000 ja vaikkapa ohjurilla näin alottelijana. Saanko sillä hoidettua kaiken tarvittavan, vai pitääkö olla se keraamipuikko tai stroppilautaki vielä? ja tilaanko sieltä hiomakivi.fi vai onko muualta tilattaessa eroja? Saisko linkit niihi mitä ny tartten?

Tosiaan noita rollereitaki kattoin, mutta joku sanoo, että ei ja joku joo. Nii entä tämä VEITSENTEROITUSSETTI Pro, 6 osaa tuos on monta kulmaa ja timanttia ja hintaki kyllä aika timanttinen toki. Mites noi kuluu sitte ja saako noita levyjä jostain lisää?

Hiomakivi Pack - V4 | Tuotepaketit | Hiomakivi.fi Tuotaki vähä mietiin. Mutta puolet lisää niin saa ton heirolin, joka ainaki kuvista näyttää helpommalta.

 

[Frankie]

Justii tuo 1000/3000 ja vaikkapa ohjurilla näin alottelijana. Saanko sillä hoidettua kaiken tarvittavan

Mun mielestä joo. Talouden Kai Shun ja Ran ainakin pysyvät tolla käyttökunnossa. Youtubesta voi vakoilla hiukan tekniikkoja tarvittaessa. Pikaista tarvetta varten mulla on Chez Mariuksen 600/1000 lastamallinen. Ostin hätäpäissäni, kun sain joululahjaksi lahjakortin ja jotain piti keksiä vielä parillakympillä.

 

[antti-x]

Joo on kyllä moneen junaan käyttäjiä ja teroittajia, mutta kysyn silti, että kannattaako mun suoraa ostaa vaan joku teroituskivi? Justii tuo 1000/3000 ja vaikkapa ohjurilla näin alottelijana. Saanko sillä hoidettua kaiken tarvittavan, vai pitääkö olla se keraamipuikko tai stroppilautaki vielä? ja tilaanko sieltä hiomakivi.fi vai onko muualta tilattaessa eroja? Saisko linkit niihi mitä ny tartten?

Tosiaan noita rollereitaki kattoin, mutta joku sanoo, että ei ja joku joo. Nii entä tämä VEITSENTEROITUSSETTI Pro, 6 osaa tuos on monta kulmaa ja timanttia ja hintaki kyllä aika timanttinen toki. Mites noi kuluu sitte ja saako noita levyjä jostain lisää?

Hiomakivi Pack - V4 | Tuotepaketit | Hiomakivi.fi Tuotaki vähä mietiin. Mutta puolet lisää niin saa ton heirolin, joka ainaki kuvista näyttää helpommalta.

Teroituspuikko on mielestäni aika pakollinen, ja keraaminen paras vaihtoehto. Itsellä ei tosiaan ole juuri tarvetta millekään muulle. Ei veitsi ilman puikkoa pysy oikeasti hyvässä terässä kuin pari viikkoa, ja on aika ajan haaskausta pelleillä teroituskivien kanssa niin usein. Toiset toki tykkää että huomaa selvän eron kun näprää tunnin tai pari kiven kanssa, mutta itse arvostan sitä että veitsi on aina terävä.

 

[Frankie]

Teroituspuikko on mielestäni aika pakollinen, ja keraaminen paras vaihtoehto. Itsellä ei tosiaan ole juuri tarvetta millekään muulle. Ei veitsi ilman puikkoa pysy oikeasti hyvässä terässä kuin pari viikkoa, ja on aika ajan haaskausta pelleillä teroituskivien kanssa niin usein. Toiset toki tykkää että huomaa selvän eron kun näprää tunnin tai pari kiven kanssa, mutta itse arvostan sitä että veitsi on aina terävä.

Mun mielestä tuo on toisin päin. Teroituskivi on pakollinen ja puikolla voit sitten ylläpitää, eli ei tarvitse ihan niin usein teroittaa.

 

[antti-x]

Mun mielestä tuo on toisin päin. Teroituskivi on pakollinen ja puikolla voit sitten ylläpitää, eli ei tarvitse ihan niin usein teroittaa.

Omia japsiveitsiä ei ole muulla kuin puikolla käsitelty 5 vuoteen ja edelleen pari sipaisua puikolla riittää siihen että kaikki sujuu kuin pakasta vedetyllä. Tämän ostin vajaa 5 vuotta sitten, oli silloin kyllä halvempi. IOXIO Duo MS-0109VU Ceramic Knife Sharpener 260 cm : Amazon.de: Home & Kitchen

 

[Frankie]

Omia japsiveitsiä ei ole muulla kuin puikolla käsitelty 5 vuoteen ja edelleen pari sipaisua puikolla riittää siihen että kaikki sujuu kuin pakasta vedetyllä.

No miksei joo. Kuinka usein sipaiset? Onhan kivi työläs ja pahasti tylsyneelle veitselle se pakollinen. Mutta jos pitää sen hyvässä terässä tolla puikolla, kiven tarve taitaa sittenkin olla pienempi kuin mielikuvissani luulin.

 

[antti-x]

No miksei joo. Kuinka usein sipaiset? Onhan kivi työläs ja pahasti tylsyneelle veitselle se pakollinen. Mutta jos pitää sen hyvässä terässä tolla puikolla, kiven tarve taitaa sittenkin olla pienempi kuin mielikuvissani luulin.

Käytön mukaan, vaimo ei käytä puikkoa eli jos en itse ehdi ruokaa laittaa niin huomaan kyllä selvän eron. About joka toinen kerta kun veistä kunnolla käytän noin muuten, mutta ei siihen montaa sekuntia mene.

 

[Roskakuski]

Riippuu todella paljon teräksestä, että kuinka kauan se pysyy terävänä. Itse ehkä 1-2 kertaa vuoteen vedän kivillä ja muuten ylläpidän keraamisella puikolla ja stropilla. Tuollainen 1000/3000 kivi hyvä tuohon hommaan, tuollaisella itsekin aikanaan aloittelin ja riittää mainosti.

 

[Frankie]

Rouvan Ranin terä on selkeästi kovempaa terästä kuin mun Kai Shunissa. Minähän ne molemmat teroitan. Taidan hakea tuollaisen puikon ja tulen sitten lopullisesti tänne kääntämään takkini, mikä riittää teroitusvehkeeksi.

 

[lemale01]

Rouvan Ranin terä on selkeästi kovempaa terästä kuin mun Kai Shunissa. Minähän ne molemmat teroitan. Taidan hakea tuollaisen puikon ja tulen sitten lopullisesti tänne kääntämään takkini, mikä riittää teroitusvehkeeksi.

Milläs sä ite noita ylläpidät? Stropilla? Hiomakivi videolla suositteli pidempää stroppiansa ja siinä myös sano, että itte ei käytä puikkoa vaan stroppia ja sitte ku tarpeeks tylsä, niin teroittaa kivellä

 

[Frankie]

Milläs sä ite noita ylläpidät? Stropilla? Hiomakivi videolla suositteli pidempää stroppiansa ja siinä myös sano, että itte ei käytä puikkoa vaan stroppia ja sitte ku tarpeeks tylsä, niin teroittaa kivellä

Jos on edellisestä teroituksesta liikaa aikaa ja ruoka pitää saada äkkiä valmiiksi, vedän sillä lastalla auttavan terän. Muuten 2-3 viikon välein anna kiveä niille. Stroppi on mun mielestä hifistelijöille, joihin en itseäni laske.

 

[Vertigo]

Joo on kyllä moneen junaan käyttäjiä ja teroittajia, mutta kysyn silti, että kannattaako mun suoraa ostaa vaan joku teroituskivi? Justii tuo 1000/3000 ja vaikkapa ohjurilla näin alottelijana. Saanko sillä hoidettua kaiken tarvittavan, vai pitääkö olla se keraamipuikko tai stroppilautaki vielä? ja tilaanko sieltä hiomakivi.fi vai onko muualta tilattaessa eroja? Saisko linkit niihi mitä ny tartten?

Tosiaan noita rollereitaki kattoin, mutta joku sanoo, että ei ja joku joo. Nii entä tämä VEITSENTEROITUSSETTI Pro, 6 osaa tuos on monta kulmaa ja timanttia ja hintaki kyllä aika timanttinen toki. Mites noi kuluu sitte ja saako noita levyjä jostain lisää?

Hiomakivi Pack - V4 | Tuotepaketit | Hiomakivi.fi Tuotaki vähä mietiin. Mutta puolet lisää niin saa ton heirolin, joka ainaki kuvista näyttää helpommalta.

IMHO, puikko ja/tai stroppi ei oo mitenkään pakollisia, jos veitsiä käyttää perus ruuanlaitossa.

Jos pitää valita, niin mielummin tuo Hiomakiven perus 1000/3000 kivisetti kuin (pelkkä) puikko, kivellä saat myös ne fiskarssit teroitettua. Puikolla varmaan saat pidettyä terän tiptop kunnossa hiukan pidempään, mutta todennäköisesti sekin pitää (tai ei pidä, mutta kannattaa) teroittaa sitten jossakin kohtaa kivillä kuitenkin, lisäksi sillä puikolla ei todennäköisesti saa niitä fiskarsseja järkevästi teroiteltua.

Jos jotakin puikkoa olet ostamassa japsiveitsen kaveriksi, niin ehdottomasti keraaminen. Perus teräksisillä todennäköiesti tekee vain hallaa ja niistä ei ole mitään apua kun se veitsen terä saattaa olla kovempaa matskua kun se puikko. Hiomakviellä näyttää olevan keraamisia puikkojakin järkihintaan niin vaikka sellainen tuon perus kivisetin kylkeen. Voit sitten itse kokeilla miten nopeasti terät tylsyy ja kuinka paljon puikon käyttäminen tai käyttämättä jättäminen siihen vaikuttaa...

Noi epämääräiset teroitusvermeet ja koneet jättäisin kauppaan, voi olla ihan toimivia tai sitten ei, ja jos jotakin osia tarvii joskus myöhemmin niin voi olla hankala metsästää...


Vähän aiheen sivusta, hain alkuviikosta Hiomakiveltä Shaptonin Kuromaku 1500 kiven, joka vaikutaa oikein hyvältä. Aiemmat teroituskivet on uppokasteltavaa mallia, yleiskäytässä tommonen vanhempi 1000/3000 yhdistelmäkivi ja sen kanssa on aina vähän lääräämistä kun pitää upottaa ja pitää aika märkänä että toimi hyvin. Ideana oli hommata tilalle/lisäksi yksi splash & go yleiskäyttökivi jolla voi nopeasti kunnostaa keittiöveisten terät. Toi ~1500 karkeus vaikuttaa aika hyvältä kompromissilta, puree riittävän hyvin eikä ole kuitenkaan liian karkea, lisäksi tuosta ei irtoa niin paljoa matskua teroitellessa niin se on vähän siistimpi keittiössä käytettäväksi.

 

[WAG]

Teroituspuikko on mielestäni aika pakollinen, ja keraaminen paras vaihtoehto. Itsellä ei tosiaan ole juuri tarvetta millekään muulle. Ei veitsi ilman puikkoa pysy oikeasti hyvässä terässä kuin pari viikkoa, ja on aika ajan haaskausta pelleillä teroituskivien kanssa niin usein. Toiset toki tykkää että huomaa selvän eron kun näprää tunnin tai pari kiven kanssa, mutta itse arvostan sitä että veitsi on aina terävä.

Itse käytän puikkoa melkein päivittäin, ehkä siitä on tullut tapa. Hiomista tarvitsee harvemmin, tosin toissapäivänä tuli teroitettua loppuun asti "leikatut" naapurin Fiskarsin sakset. Jos se teroittaminen tuntuu kynnykseltä niin katsoo työväen- ja/tai kansalaisopiston kurssitarjonnasta, itse kävin ko. kurssin tosin vuosia sitten ja voi lämpimästi suositella muutaman kympin uhraamista mieluummin kurssiin ja katsoo sen jälkeen mitä oikeasti tarvitsee..

 

[jonesky12345]

Arjessa pärjää hyvin kun näyttää vähän puikkoa veitselle, niin terä kestää pidempään ja sitte ku terottaa niin tollanen yhdistelmäkivi on varsin hyvä. Hieman omasta sorminäppäryydestä kiinni kaipaako ohjuria vai meneekö vaan näppituntumalla riittävän tarkasti oikea teräkulma veitseen. Jokapäiväisessä ruuanlaitossa jos pari erikokoista kokkiveistä on, niin itselläni on ollut sellanen n. puoli vuotta terotusväli. Jos sattuu terän lohkasemaan, niin sitten toki saa terottaa jo vähän aiemmin.

 

[lemale01]

Noo tulipa tilattua Hiomakivi Pack - V4 ja muuta mukavaa (strop ja puikko), nii saa ny sitte vertaalla ja harjootella markettipuukoilla ja saksilla mikä masiina on mihinkäki hyvä ja mitä ite tykkää käyttää. Tuo puikko ei nyt ollu kun 18,5€ niin siinä ei korkeelta tipahda, vaikka jäis käyttämättäki. Antaa vaikka kummilapselle miekaks jos ei muuta keksi Ny vielä ku sais sen aiheeseen liittyvän veitsen sais keittiöön tilattua, niin johan taas on.

 

[Vipu]

Itsellä on vain olikohan 400/1000 timanttilauta joka ollut hyvä, ainoastaan omassa taidossa edelleen viilaamista.
Varsinkin sen kulman pitäminen JUST oikein on niin vaikeaa, kyllä pakosti aina tuntuu että asteen sinne tai tänne liikkuu ihan sama miten yrittää lukita kaiken kohilleen.
Sitten varsinkin veitset (kaikki) joissa kaarevuutta kärkeä kohti niin se pitää vaan tuntumalla vetää sinne ni sitä en oikein tajua miten se kulma pidetään siinä muka kohdallaan.
Ja joo olen katsonut miljoonia videoita terotuksesta mutta tuo kaarevuus tunnutaan vaan vetävän touchilla kun muuten ollaan niin millin tarkkoja ja lukitaan se kulma suorilla osuuksilla.

Kokeillut puikkoa joskus ja ei sillä ollut mitään vaikutusta, ei kyllä ollut keraaminen että ehkä siinä syy.
Stroppi löytyy kanssa jollain fancy timantti pastalla mutta tosiaan se tuntuu aika turhalta hifistelyltä että ihan sama haluaako sen vetää loppuun vai ei.

 

[iznogod]

Meitä on moneen junaan. Itse pidän veitsistäni hyvää huolta, mutta jotain toista ei voisi vähempää kiinnostaa.

Tottakai meitä riittää joka lähtöön, eikä tuo vinkki juuri sinulle ollutkaan tarkoitettu, vaan ihan yleisesti kaikille niille, jotka eivät ole tietoisia, tai tulleet ajatelleeksi sitä, että jos niistä omista veitsistään ei huolehdi kunnolla, niin jollain tavalla se sitten tulee vastaan. Päteehän se nimittäin kaikkien muidenkin omistamiin veitsiin.

 

[Vertigo]

Itsellä on vain olikohan 400/1000 timanttilauta joka ollut hyvä, ainoastaan omassa taidossa edelleen viilaamista.
Varsinkin sen kulman pitäminen JUST oikein on niin vaikeaa, kyllä pakosti aina tuntuu että asteen sinne tai tänne liikkuu ihan sama miten yrittää lukita kaiken kohilleen.
Sitten varsinkin veitset (kaikki) joissa kaarevuutta kärkeä kohti niin se pitää vaan tuntumalla vetää sinne ni sitä en oikein tajua miten se kulma pidetään siinä muka kohdallaan.
Ja joo olen katsonut miljoonia videoita terotuksesta mutta tuo kaarevuus tunnutaan vaan vetävän touchilla kun muuten ollaan niin millin tarkkoja ja lukitaan se kulma suorilla osuuksilla.

Ilmeisesti teroittelet ohjurin kanssa?

Kannattaa koittaa myös ilman, vaikkapa jollakin tusinaveitsellä ensin. Erinomaisen hyvä harjoitus on "sharpie trick", eli vedät sen terän mustalla permanenttitussilla mustaksi/punaiseksi/siniseksi/tms, ja sitten rupeat pikkuhiljaa teroittelemaan varovasti. Siitä näkee hyvin mistä kohtaa terä rupeaa kiiltämään ja että onko saanut kulman pidettyä suunnilleen oikeana. Tuo on hyvä tapa treenata sen kaarevan osan teroittamista, ja noin niinkun muutenkin...

 

[Vipu]

Ilmeisesti teroittelet ohjurin kanssa?

Kannattaa koittaa myös ilman, vaikkapa jollakin tusinaveitsellä ensin. Erinomaisen hyvä harjoitus on "sharpie trick", eli vedät sen terän mustalla permanenttitussilla mustaksi/punaiseksi/siniseksi/tms, ja sitten rupeat pikkuhiljaa teroittelemaan varovasti. Siitä näkee hyvin mistä kohtaa terä rupeaa kiiltämään ja että onko saanut kulman pidettyä suunnilleen oikeana. Tuo on hyvä tapa treenata sen kaarevan osan teroittamista, ja noin niinkun muutenkin...

Vapaalla kädellä ja tussilla jossain alussa testailin mutta sitten aloin käyttämään juuri sellaista muovista palikkaa jos se on ohjuri jolla saa ainakin ihan ok tuloksia.
Pitää varmaan käydä kokeilemassa uudestaan tussitaktiikkaa.

 

[lemale01]

Tuli taas koitettua pääseekö "halvalla" ja tilasin Yaxell ZEN 2-del Kockkniv 20 cm & Allkniv 12 cm | Bagaren och Kocken settinä.

Ilmeisesti jotain samaa kitchenonen kanssa, mutta sieltä ei löytyny ollenkaa yaxellin puukkoja?? Muttajoo laitoin tonne bagarenochkockenii spostia, että lähettävätkö ne tänne. Tein tunnukset, että sai 150kr alennuksen ensimmäiseen ostokseen. Vaikka luki, että ei voida yhdistää muihin alennuksiin, niin tuosta kyllä se lähti. En tiä sitte mikä homma, ku oli, että ilmaset postitukset jos ylittää 500kr, mutta onko sitte vaan Ruotsiin? No, jokatapauksessa joku 7-8e tais tulla sitte postikuluja ja valuuttamuunnoksen jälkeen + pankin välistäveto niin hinnaks jäi Yaxell ZEN chef 20cm ja 12 CM yaxell vihannesveitselle yhteensä 194,05€.. Että kyllä penninvenyttäjänä joku 40-50€ säästin, ku hetken aikaa googlen hakutuloksia läpi kävin (toivottavasti) ja tulee perille

Seuraavaks sitte varmaa miettimään otanko ny vielä jonku magneettitelineen noille+ muille huonommille ja leikkuulaudaksi vaikka björkin puukuitusen näin enshätään.

 

[Aramis]

Harjoitus tekee mestarin - sanotaan, joka pitää paikkansa myös teroituksen osalta. Olen itse käynyt läpi tuon polun kun alussa jynssäsin japanilaisia veitsiäni läpi ymmärtämättä miten se teroitus oikeasti pitäisi tehdä oikein. En käyttänyt apunani tussia tai ohjuria, vapaalla kädellä aloin hakemaan oikeaa kulmaa terään ja pikkuhiljaa se alkoi sujumaan. Nykyisin veitsen teroitus tulee selkärangasta, kulman ollessa oikea ja aikaa ei mene kun hetki. Japsiveitsille pitää olla keraaminen puikko jos sitä haluaa vesikivien välissä käyttää kierteen poistoon, hätäratkaisuna käy myös posliinisen lautasen tai mukin pohja. Itsellä on käytössä 1000 ja 3000 vesikivet ja näiden lisäksi olen tehnyt nahkaisen stropin puulevylle johon veitsen pyyhin lopuksi, saman asian ajaisi jos nahkaiseen vyöhön veitsen pyyhkäisee.

Veitsissä on eroja materiaalin laadun suhteen. Mitä kovempi materiaali on, sitä paremmin se pysyy terävänä ja varsinaista teroitusta tarvitsee harvemmin.

 

[P. Somniferum]

Tuli taas koitettua pääseekö "halvalla" ja tilasin Yaxell ZEN 2-del Kockkniv 20 cm & Allkniv 12 cm | Bagaren och Kocken settinä.

Ilmeisesti jotain samaa kitchenonen kanssa, mutta sieltä ei löytyny ollenkaa yaxellin puukkoja?? Muttajoo laitoin tonne bagarenochkockenii spostia, että lähettävätkö ne tänne. Tein tunnukset, että sai 150kr alennuksen ensimmäiseen ostokseen. Vaikka luki, että ei voida yhdistää muihin alennuksiin, niin tuosta kyllä se lähti. En tiä sitte mikä homma, ku oli, että ilmaset postitukset jos ylittää 500kr, mutta onko sitte vaan Ruotsiin? No, jokatapauksessa joku 7-8e tais tulla sitte postikuluja ja valuuttamuunnoksen jälkeen + pankin välistäveto niin hinnaks jäi Yaxell ZEN chef 20cm ja 12 CM yaxell vihannesveitselle yhteensä 194,05€.. Että kyllä penninvenyttäjänä joku 40-50€ säästin, ku hetken aikaa googlen hakutuloksia läpi kävin (toivottavasti) ja tulee perille

Seuraavaks sitte varmaa miettimään otanko ny vielä jonku magneettitelineen noille+ muille huonommille ja leikkuulaudaksi vaikka björkin puukuitusen näin enshätään.

Ostin mökille tollasen zenin sen ruostumattomuuden takia ja olin siihen kyllä oikein tyytyväinen. Terävä suoraan paketista vedettynä ja ihan kohtuullisen hyvän tuntuinenkin vielä. Että tuskin ton kanssa vikaan menee. Hyviä vinkkejä tullut täällä muutenkin. Toi keraaminen puikko ja 1000/3000 kivi on käytännössä ainoat mitä tarvii siihen huoltamiseen. Sitten kun putoat syvemmälle kaninkoloon ja keittiössä on 10 eri hiiliteräksistä yanagibaa niin voi alkaa miettimään sileämpiä kiviä ja säilytysöljyjä ja ja sitä muistiko kuivata veitsen jokaisen tomaatin jälkeen ennen kuin se lähtee ruostumaan

 

[lemale01]

No eihän se mennykkää sitte niinku piti, vaikka etukäteen jo aspasta kyselin, että postittaako Suomeen ja sanoi kyllä. No tilaus vetämään ja rahat sinne, nii sitte Maanantaina tulee spostia, että eivät lähetä, ku Suomen osote, että onko mulla jotain osotetta ruottis.. No ei ole. Peruttu tilaus ja eilen tuli rahat takas tilille. Päädyin vittuunnuksis sitte tilaamaan veitsikaupasta RAN setin ja ohjuria vähä terotuskiville 15 ja 20 astetta, että vähä pääsee jyvälle noiden halpispuukkojen kans, mutta nuo ohjausjutut oli kyllä merkattu 15 ja 20, mutta ku koitti digitaalisella vesivaa'alla kattoa, niin 10 ja 15 :E Hiomakivi lähetti ton päkin mukana kans tollasen palikan millä saa tarkistettua, niin niissä vaaka näyttää sen mitä luvattiinki. En ny viä sitte lähteny vanhoja terottelemaan, mutta saimpa ny sitte uudey yaxellin RAN kokkiveitsen ja 12cm vihannesveitsen viä tälle viikolle. Nopea oli toimitus kyllä veitsikaupasta.

 

[Restoni]

Ostin Verkkiksestä Satake-veitset, santokun ja nakirin, yhteispaketissa 39€ ku tarjouksessa ovat. Tarjouksessa myös viiden veitsin setti jossa mukana myös kokkiveitsi, vihannesveitsi ja gyoto, 99€. Huonolaatuisiksihan nuo on veitsiharrastajat haukkunut, mutta ajattelin että tuolla hinnalla varmaan ihan ookoo veitset mökille. Ja semmoiset että uskaltaa teroittamista harjoitella ilman minkäänlaista pelkoa. En vielä kerennyt niitä noutamaan, että jännityksellä nyt odottelen että onko laatu oikeasti minkälainen.

SATAKE -veitsisetti, 2 kpl 39,99

SATAKEn japanilaista veitsikulttuuria edustavat santokuveitsi ja vihanneshakkuri.

www.verkkokauppa.com

 

[Paskisti]

No eihän se mennykkää sitte niinku piti, vaikka etukäteen jo aspasta kyselin, että postittaako Suomeen ja sanoi kyllä. No tilaus vetämään ja rahat sinne, nii sitte Maanantaina tulee spostia, että eivät lähetä, ku Suomen osote, että onko mulla jotain osotetta ruottis.. No ei ole. Peruttu tilaus ja eilen tuli rahat takas tilille. Päädyin vittuunnuksis sitte tilaamaan veitsikaupasta RAN setin ja ohjuria vähä terotuskiville 15 ja 20 astetta, että vähä pääsee jyvälle noiden halpispuukkojen kans, mutta nuo ohjausjutut oli kyllä merkattu 15 ja 20, mutta ku koitti digitaalisella vesivaa'alla kattoa, niin 10 ja 15 :E Hiomakivi lähetti ton päkin mukana kans tollasen palikan millä saa tarkistettua, niin niissä vaaka näyttää sen mitä luvattiinki. En ny viä sitte lähteny vanhoja terottelemaan, mutta saimpa ny sitte uudey yaxellin RAN kokkiveitsen ja 12cm vihannesveitsen viä tälle viikolle. Nopea oli toimitus kyllä veitsikaupasta.

Onkos tää nyt sitten se uusi EU:n neronleimaus laskuttaa toimittajilta joku pakkausjätteen käsittelymaksu joka maahan johon toimittavat. Yksi suomalainen veitsinikkari just tänään laittoi youtubessa videota jossa selittää asiaa, eli esim pelkästään Ruotsiin pitää maksaa 2t€ jos sinne jotain myy. Ja sama ralli joka maahan.

 

[GGoljatti]

Itse hommasin kesällä 1000/3000 kiven. Kyllä meni kuusi tuntia kun harjoittelin.

3000 lähinnä tylsytin veitsen. Ennenkuin tajusin kuinka hellällä kädellä pitää pyyhkäistä.

 

[lemale01]

Onkos tää nyt sitten se uusi EU:n neronleimaus laskuttaa toimittajilta joku pakkausjätteen käsittelymaksu joka maahan johon toimittavat. Yksi suomalainen veitsinikkari just tänään laittoi youtubessa videota jossa selittää asiaa, eli esim pelkästään Ruotsiin pitää maksaa 2t€ jos sinne jotain myy. Ja sama ralli joka maahan.

ei sanonu mitää siitä, mutta kuulin kans sellasesta jostai ”jätemaksusta” jonka takia on jotain muuta tilatessa pitäny tilata Ruotsiin eka jollekki yksityishenkilölle ja se sitte jonkulaista korvausta vastaan taasen toimittanut tänne Suomen maaperälle, mutta en jaksanu ruveta ettimään kuka tämä tyyppi on ja paljoko sitte ottaas jobbauksesta tämä siis Suomalainen kitchenone, mutta siä ei ollu noita, nii siks ruottalaaselta yritin

Alla käännös mitä laitteli

”
Kiitos vastauksestasi.

Pahoittelen tätä. Epäilen, että kollegani ymmärsi kysymyksesi väärin sähköpostikeskustelussasi.

Meillä on yhteinen asiakaspalvelu, joka käsittelee tapauksia kaikilla neljällä markkina-alueellamme (Ruotsi, Norja, Tanska, Suomi).

Toimitamme Suomeen, mutta vain jos tilaus tehdään suomalaisen verkkosivustomme kautta.

Jotta voit tehdä ostoksia ruotsalaisella verkkosivustollamme, sinun on oltava rekisteröitynyt Ruotsiin ja asuttava siellä. Valitettavasti näyttää siltä, että tässä on tapahtunut tekninen virhe, joka on mahdollistanut tilauksen suorittamisen tästä huolimatta.

Tiettyjä tuotteita ja tuotemerkkejä ei välttämättä myydä kaikilla markkinoilla, vaan niillä on maakohtaisia rajoituksia. Siksi valikoima voi vaihdella eri markkinoiden välillä.

Valitettavasti Yaxell on kyseinen tuotemerkki, ja siksi meillä on rajoitettu valikoima Yaxell-tuotteita suomalaisella verkkosivustollamme. Pahoittelemme tätä.

Jotta tilauksesi voidaan toimittaa, toimitusosoite on muutettava ruotsalaiseksi osoitteeksi.

Jos sinulla ei ole ruotsalaista osoitetta saatavilla, tilauksesi on siksi peruutettava.

Pyydämme sinua palaamaan.

Pahoittelut syntyneestä tilanteesta!”

 

[iznogod]

Itse hommasin kesällä 1000/3000 kiven. Kyllä meni kuusi tuntia kun harjoittelin.

3000 lähinnä tylsytin veitsen. Ennenkuin tajusin kuinka hellällä kädellä pitää pyyhkäistä.

Itselläni on tapana kolmetonnisella lähinnä kevyesti liippailla veistä itseni suuntaan sen enempää painamatta. Sehän on oikeasti kiillotus- eikä teroitusvaihe. Ainakin silloin, kun jostain saksalaistyyppisistä laatuteristä puhutaan. Todella koville japanilaisille ehkä sitten vielä hienompi kivi (esim. 6000-8000), jos ihan partaveitsen terää kaipaa.

Aikani katselin niitä Hiomakiven opastusvideoita ja niitä noudattamalla oli kyllä helppo alkaa teroitella itsekin, kunhan vaan malttoi keskittyä pitämään sen kulman oikeana. Jo ensimmäisellä kokeilulla olin hyvin tyytyväinen siihen, miten saksalaisesta laatuveitsestä tuli terävämpi kuin tehtaan teroitus oli. No joo, ainakin millaiseksi sen tehdasteroituksen muistelin olleen. Se kyseinen veitsihän oli huolettomassa käytössä päässyt todella tylsäksi ja aloittelin ensin 400:lla ja siitä sitten 1000/3000 yhdistelmäkivellä loput. Tuskin sen hienompaa kiveä kovin moni tarvitsekaan, jos ei nyt satu omistamaan jotain todella kovaa japsiveistä (esim. SG2-jauheteräksestä tms), jonka haluaa juuri niin teräväksi kuin se on mahdollista saada. Käytännössä kotioloissa 3000 riittänee useimmille hyvin siihen terän kiillotukseen. Tosin toisinaan tulee mieleen, että pitäisikö sille omalle Macillekin joskus hankkia se kuusitonninen, jos ei muuten, niin edes huvin vuoksi.

 

[jooh]

Kotikokeille 400 karkeuden hiomakivi on paaaaljon hyödyllisempi kuin 3000 karkeuden kivi. Nelisatasella saa ne tylsäksi päässeet veitset nopeammin kohtuullisen hyvään terävyyteen - jopa erinomaiseen terään jos on yhtään enempää kokemusta hiomakivistä. Pysyvät myös kauemmin käyttökuntoisessa terässä.

Itse teroitan peruskeittiöveitset yleensä vain 400:lla kivellä, jolla saadaan hyvä pureva terä pienellä vaivalla. Toimii hyvin tomaattien, paprikoiden, munakoisojen ym. kuoriin. Silloin tällöin vedän parit veitset vielä tonnisella kivellä. Mutta ei se ero terässä ole massiivinen. Kolmetonnista kiveä näytän vain parille japsille, joiden terän kovuus on 62-64 hrc välillä.

Normaalissa kotikokkailussa 400-1000 karkeuden kivet jättävät terään aivan riittävän hyvän lopputuloksen. Varsinkin jos vähän vielä stroppaa lopuksi. Mielestäni 3000 ja sen yli on täysin turhaa, ellei veistä käytetä lähinnä vain raa'an eläinproteiinin siivuttamiseen tai johonkin muuhun temppuiluun. Partaveitset ovat sitten aivan oma lukunsa.

 

[Frankie]

Mielestäni 3000 ja sen yli on täysin turhaa, ellei veistä käytetä lähinnä vain raa'an eläinproteiinin siivuttamiseen tai johonkin muuhun temppuiluun.

No täytyyhän se pystyssä oleva paperilieriö saada poikki viistopyyhkäisyllä. Kuuluu jokaisin kotikokin terävyystestiin. Mutta joo, se Chez Mariuksen 600/1000 lasta on mullekin ihan hyödyllinen, kun ei jaksa arkena sitä kiveä kylvettää, ja hiukan olisi kiirekin saada murkinaa hautumaan.

 

[Restoni]

Aikoinaan tässäkin ketjussa suositeltu Sharpalin 325/1200 timanttilaatta amazonista on ollut mainio hankinta. Helppo käyttöinen eikä tarvi vesien kanssa pelata, Stroppi (tai puikko) vielä viimeistelyyn niin pärjää ainakin perusveitsien kanssa todella hyvin.

Tarviiko nuo kovemmat japanilaistyyppiset veitset oikeasti jostain syystä hienompaa kiveä? Vai onko kyse vain siitä että saa mahdollisimman kiiltävän terän leikkaamaan lumpeen lehteä?

 

[jooh]

Tarviiko nuo kovemmat japanilaistyyppiset veitset oikeasti jostain syystä hienompaa kiveä? Vai onko kyse vain siitä että saa mahdollisimman kiiltävän terän leikkaamaan lumpeen lehteä?

Ei tarvitse. Kotikäytössä se menee enemmänkin hifistelyn/fiilistelyn/harrastelun puolelle, jos alkaa hienommilla kivillä hinkkaamaan. Toki onhan se (ainakin ekoilla kerroilla) uskomaton tunne kokea kapean ultraterävän veitsen leikkaavan oikeastaan ihan mitä vaan mutta ei sellainen terävyys kovin kauaa kestä. Ja terän geometrialla on tosiaan oma osuutensa tuossa fiiliksessä, ei pelkällä terävyydellä.

Itse olen laiskistunut ja 3-6kk välein tulee keittiöveitsiä teroiteltua ja yleensä tosiaan vaan 400 karkeudella. Tällä tavoin pysyvät ihan ok kuosissa, eikä teroittaminenkaan ole valtava urakka.

 

[ympyr]

Kävin hakemassa tuollaisen hiomakivi.fi:n aloittelijapaketin pari vuotta sitten paikan päältä ja voin kyllä suositella kauppaa. Omistaja vaikutti mukavalta ja asiantuntevalta, jolta sai paljon neuvoja teroitukseen. Ei antanut hifistelijän kuvaa itsestään, vaan kohteli aloittelijaa kuin normaalia asiakasta, mikä ei valitettavasti ole aina itsestäänselvyys näiden spesiaalitavaraa myyvien pikkukauppojen kanssa.

Itse teroittaminen on ollut minulle aina vaikeaa, vaikka sitä on joskus ihan koulussakin opetettu. Saan kivillä terät vaihtelevasti kohtuukuntoon, mutta mitään fileerauspuukkoa on turha yrittääkään kuntoon, ei vaan taidot riitä.

 

[iznogod]

En minäkään pidä mitenkään suoranaisesti tarpeellisena, saati ainakaan pakollisena, niitä kuuden tonnin tai sitäkin hienompia kiviä - siis ainakaan kokkailun kannalta. Siinä ehkä mennään jo enemmänkin veitsi- ja teroitusharrastuksen puolelle. Mutta toisaalta, jos on hankkinut itselleen esim. useamman satasen, tai jopa reilun tonnin maksavan japsiveitsen, niin miksi se sitten on hankittu, ellei juuri sen ultraterävyyden vuoksi? Jos se todellinen tarkoitus onkin vain lepuuttaa sitä keittiön seinällä magneetissa pelkkänä esittelykappaleena, että vieraat voivat ihmetellä ja ihailla komean näköistä ja aivan mahdottoman kallista keittiöveistä, niin eipä sitä silloin tarvitse olla lainkaan teroittelemassa. Mutta jos se veitsi on ihan oikeassa ja säännöllisessä käytössä, niin kai sen myös haluaa niin teräväksi, kuin minkä vuoksi se on alunperin hankittukin? Tästä tietysti päästään siihen, että harvemmalla kotikokkailijalla tuskin edes on kotonaan niitä ultrateräviä +64 HRC jauhe- tai muita erikoisteräsveitsiä. Ei itselläni ainakaan ole - siis ainakaan vielä. Toistaiseksi ne omien veisteni kovimmat terät taitavat olla maksimissaankin jotain 60-61 HRC -luokkaa, jos nyt edes sitäkään. Kyllä niilläkin hyvin leikkaa kaiken sen, mitä omassa keitiiössä haluaa leikata.

Jokaisella on epäilemättä vähän oma tyylinsä ja omat tapansa. Itse käytän 400-kiveä lähinnä tylsien veisten kanssa, muuten 1000/3000-yhdistelmäkivi on osoittautunut helpoksi ja käytännölliseksi, Ei sen kanssa kuitenkaan nykyisin kovin montaa minuuttia mene, jos silloin tällöin veistä teroittelee (plus se 5-10 minuuttia kasteluun, mutta sehän nyt tapahtuu käytännössä ihan itsekseen vaikka sillä aikaa, kun käy laittamassa/valitsemassa jotain hyvää kokkailu-/teroitusmusiikkia soimaan tms). Keraaminen puikko on toki itselläni ollut myös ihan kätevä, jos sitä kerran-pari viikossa käyttää - miksei tietysti useamminkin silloin, kun sattuu huvittamaan. Kyse on toki siitä, mihin on joskus tottunut ja itselleni se on useimmiten juuri se 1200 grit -puikko. Keraamisella puikolla on mielestäni sama ihan juttu kuin hiomakivillä. Ei siinä hommassa kannata leikkiä jotain tv:n kokkiohjelmien kuuluisaa keittiömestaria ja puolihuolimattomasti vähän huitoa veitsellä puikkoa molemmilta puolilta. Turhaa kiirehtimällä saa vain nopeasti sen teroituskulman päin vihkoa, mikä ei tietenkään ole kovin tarkoituksenmukaista. Ravintolassa aika on tottakai rahaa, mutta kotikokilla on vähän toinen tilanne. Oma kokkailu (ja sen vaatima teroittelu), vaikka aika paljon keittiössä toisinaan olenkin, on tietysti aika vähäistä verrattuna siihen, että joku ammattilainen tekee pyöreät sata annosta vuorokaudessa. Pienessä fine dining - ravintolassa ehkä vähän vähemmän ja suurkeittiössä todennäköisesti paljon enemmän. Molempia ammattikokkailun ääripäitäkin kun lähipiiristä löytyy, niin täytyy sanoa että heidän puikon käyttönsä on aika paljon nopeampaa ja suurpiirteisempää (tai ainakin aika huolettoman näköistä) kuin itselläni. En ole tottunut keittiössä siihen, että koko ajan olisi kauhea kiire - paitsi ehkä joskus, jos/kun suunnitelma ja valmistusvaiheiden aikataulutus on jo mennyt pahasti pieleen, mutta eipä siinä vaiheessa mitään enää teroittelemaan aleta.

Joskus aikoinaan, siis ainakin todella reilusti alle sata vuotta sitten, kun ostin jostain Helsingin keskustan kokkikaupasta parit Macit, niin niiden mukana suositeltiin ostettavaksi myös se Macin keraaminen puikko terän ylläpitoa varten ja neuvottiin, että se kulma on helpointa pitää oikeana, kun laittaa puikon tukevasti pystysuoraan työpöydälle ja kevyesti ilman voimaa ja oikeaan kulmaan keskittyen vetää veistä puikkoa myöten. Telkkarissa (ja etenkin oikeassa elämässä) ammattikokit käyttävät puikkoa vähän väliä ja melko suurpiirteisen näköisesti. Heillä toki on hommaan aika vahva näppituntuma, kun sitä samaa hommaa tekee joka päivä pitkän työpäivän verran. Harvemmalla kotikokilla on vastaavaa kokemusta keittiöhommista. Ja ainakin tuntemani kokit näyttävät suosivan huipputerävien veisten sijaan laadukkaita saksalaisveitsiä useimpiin kokkailun perushommiin, tai sitten japanilaisia ihan "perusveitsiä" (Mac, Global tms). Japanilaisia kokkeja en ole omin silmin keittiössä nähnyt työskentelevän muuten kuin television välityksellä. Joskus on toki tullut käytyä omakase-paikoissa, joissa kokin on nähnytkin työskentelevän ihan livenä, mutta ei se ole tuntunut oikein sopivalta hetkeltä alkaa puhua veitsistä ja niiden ominaisuuksista.

Mutta joo, tuo nyt on se oma tyylini, joka nyt tuntuu sopivan juuri minulle parhaiten. Jos tulisi kokeiltua, ja vielä joskus hankittuakin stroppi, niin aika turhiahan ne hienoimmat kivet sitten käsittääkseni ehkä olisivat (ja ehkä se puikkokin jäisi vähemmälle käytölle). 400-kivi on toki nopea teroittamiseen, mutta itse tykkään kuitenkin eniten siitä yhdistelmäkivestä ja sillä kolmetonnisella puolella lopuksi vähän killottamalla saa perusveitseen oikein mukavan tuntuisen terän. Onko se sitten oikeasti käytännön kannalta tarpeellista? Siitä en ole lainkaan varma, mutta toisaalta tykkään myös vähän hifistellä monessa muussakin asiassa. Muutenkaan en suhtaudu ruoanlaittoon jonain välttämättömänä pahana, vaan siihen liittyy aina myös iso annos fiilistelyä.

Sehän on kotikokin kannalta hyvä puoli, että melko usein sitä aikaa ainakin jonkin verran on - ainakin jos vertailukohteena on hektinen ammattikeittiö. Ja koska sitä aikaa on, niin sitä kannattaa muistaa käyttää myös siihen, että pesee ja kuivaa sen veitsen aina jokaisen käytön jälkeen. Se on yksi aika olennainen juttu sen veitsen terävyyden pysymisen kannalta.

 

[Paskisti]

Olen mietiskellyt jos hommaisi kotiin yhden japanilaisen veitsen. Nyt käytössä länkkäri-Santoku ovaalihionnalla (ja 20cm Victorinox kokkiveitsi tarvittaessa) mihin olen tyytyväinen, mutta ehkä japanilainenkin pitäisi olla. Ideoita mitä se voisi olla, kun olen mietiskellyt seuraavia reunaehtoja:

• Santoku - olen tykännyt sen muotokielestä yleisveitsenä, mutta en halua ovaalihiontaa japanilaiseen veitseen, eikä niitä paljon näytä olevankaan
• Nakiri - Siitä sanotaan että on vihanneksille, mutta kai sitä voi käyttää yleisveitsenä jos terävälle kärjelle ei ole käyttöä? Kiinalainen kokkiveitsi on periaatteessa hyvä mutta vähän turhan korkea niin tuo voisi olla parempi. Jos teroitus on vastaava kuin Santokussa niin mikä estää käyttämästä yleisveitsenä? Jos taas teroitus on yksipuolinen talttateroitus (?) niin sitten ei paras yleisveitseen.
• Teräväkärkiset kokkiveitset ei ole omaan makuun, joten sellaisia ei kannata ehdottaa, oli sitten länkkäri tai vastaava japanilainen
• Kahva saisi olla melko perinteinen puukapula tai vastaava, en halua esim Globalin teräskahvaa. Monet Yaxellit näyttää kuitenkin olevan niitatulla kahvalla joten sekin menee.
• Hinta saa olla satasen korvilla, en viitsi veitsestä maksaa paljon enempää, eli esim 180€ on jo liikaa tässä tapauksessa.

Varmaan haarukkaan putoaa nuo Yaxellin edullisemmat veitset, onko ne laadultaan hyviä, esim tämä Santoku tai tämä Nakiri? Mitäs muita olisi vaihtoehdoksi? Ainakin Hana sarjasta näytti olevan myös Nakiri muttei tuossa kaupassa.

 

[Roskakuski]

Olen mietiskellyt jos hommaisi kotiin yhden japanilaisen veitsen. Nyt käytössä länkkäri-Santoku ovaalihionnalla (ja 20cm Victorinox kokkiveitsi tarvittaessa) mihin olen tyytyväinen, mutta ehkä japanilainenkin pitäisi olla. Ideoita mitä se voisi olla, kun olen mietiskellyt seuraavia reunaehtoja:

• Santoku - olen tykännyt sen muotokielestä yleisveitsenä, mutta en halua ovaalihiontaa japanilaiseen veitseen, eikä niitä paljon näytä olevankaan
• Nakiri - Siitä sanotaan että on vihanneksille, mutta kai sitä voi käyttää yleisveitsenä jos terävälle kärjelle ei ole käyttöä? Kiinalainen kokkiveitsi on periaatteessa hyvä mutta vähän turhan korkea niin tuo voisi olla parempi. Jos teroitus on vastaava kuin Santokussa niin mikä estää käyttämästä yleisveitsenä? Jos taas teroitus on yksipuolinen talttateroitus (?) niin sitten ei paras yleisveitseen.
• Teräväkärkiset kokkiveitset ei ole omaan makuun, joten sellaisia ei kannata ehdottaa, oli sitten länkkäri tai vastaava japanilainen
• Kahva saisi olla melko perinteinen puukapula tai vastaava, en halua esim Globalin teräskahvaa. Monet Yaxellit näyttää kuitenkin olevan niitatulla kahvalla joten sekin menee.
• Hinta saa olla satasen korvilla, en viitsi veitsestä maksaa paljon enempää, eli esim 180€ on jo liikaa tässä tapauksessa.

Varmaan haarukkaan putoaa nuo Yaxellin edullisemmat veitset, onko ne laadultaan hyviä, esim tämä Santoku tai tämä Nakiri? Mitäs muita olisi vaihtoehdoksi? Ainakin Hana sarjasta näytti olevan myös Nakiri muttei tuossa kaupassa.

Hatsukokorosta olen kuullut paljon hyvää, täältä voi esim katsella jos jokin on omaan mieleen ja budjettiin sopivaa.

 

[Paskisti]

Hatsukokorosta olen kuullut paljon hyvää, täältä voi esim katsella jos jokin on omaan mieleen ja budjettiin sopivaa.

Siellähän olikin hyvin vaihtoehtoja joten pitää syventyä näihin.

 

[jooh]

Olen mietiskellyt jos hommaisi kotiin yhden japanilaisen veitsen. Nyt käytössä länkkäri-Santoku ovaalihionnalla (ja 20cm Victorinox kokkiveitsi tarvittaessa) mihin olen tyytyväinen, mutta ehkä japanilainenkin pitäisi olla. Ideoita mitä se voisi olla, kun olen mietiskellyt seuraavia reunaehtoja:

• Santoku - olen tykännyt sen muotokielestä yleisveitsenä, mutta en halua ovaalihiontaa japanilaiseen veitseen, eikä niitä paljon näytä olevankaan
• Nakiri - Siitä sanotaan että on vihanneksille, mutta kai sitä voi käyttää yleisveitsenä jos terävälle kärjelle ei ole käyttöä? Kiinalainen kokkiveitsi on periaatteessa hyvä mutta vähän turhan korkea niin tuo voisi olla parempi. Jos teroitus on vastaava kuin Santokussa niin mikä estää käyttämästä yleisveitsenä? Jos taas teroitus on yksipuolinen talttateroitus (?) niin sitten ei paras yleisveitseen.
• Teräväkärkiset kokkiveitset ei ole omaan makuun, joten sellaisia ei kannata ehdottaa, oli sitten länkkäri tai vastaava japanilainen
• Kahva saisi olla melko perinteinen puukapula tai vastaava, en halua esim Globalin teräskahvaa. Monet Yaxellit näyttää kuitenkin olevan niitatulla kahvalla joten sekin menee.
• Hinta saa olla satasen korvilla, en viitsi veitsestä maksaa paljon enempää, eli esim 180€ on jo liikaa tässä tapauksessa.

Varmaan haarukkaan putoaa nuo Yaxellin edullisemmat veitset, onko ne laadultaan hyviä, esim tämä Santoku tai tämä Nakiri? Mitäs muita olisi vaihtoehdoksi? Ainakin Hana sarjasta näytti olevan myös Nakiri muttei tuossa kaupassa.

Kannattaa japanilaisten kanssa vielä miettiä tarkasti, mistä teräksestä veitsi on valmistettu. Japskiveitsissä on paljon hiiliteräksiä (aogamit ja shirogamit), jotka siis ruostuvat hyvinkin nopeasti. Ruostumattomat terässeokset (esim. VG- ja SLD-seokset) ovat useimmille varmaan paremmin sopivia materiaaleja.

Sitten on tottakai eri rakenteella olevia japanilaisia, esim. melko yleinen on San mai -rakenne, jossa kova teräsydin on kahden pehmeämmän teräsmateriaalin välissä (kuin pihvi hampurilaisessa). Usein kova ydin voi olla ruostuvaa hiiliterästä, mutta pehmeät posket ovat ruostumaton terästä, jolloin veitsi on hieman huolettomampi ruostumisen suhteen.

Nakirit ovat lähtökohtaisesti aina double bevel, kuten myös santokut. Nakirit ovat loistavia yleisveitsiä, jos ei tosiaan kaipaa/käytä terävää kärkeä. Nakirien terä on melko flätti, eli leikkaustyyli pitäisi olla enemmän ylös-alas eikä keinuva.

 

[jonesky12345]

Kannattaa japanilaisten kanssa vielä miettiä tarkasti, mistä teräksestä veitsi on valmistettu. Japskiveitsissä on paljon hiiliteräksiä (aogamit ja shirogamit), jotka siis ruostuvat hyvinkin nopeasti. Ruostumattomat terässeokset (esim. VG- ja SLD-seokset) ovat useimmille varmaan paremmin sopivia materiaaleja.

Sitten on tottakai eri rakenteella olevia japanilaisia, esim. melko yleinen on San mai -rakenne, jossa kova teräsydin on kahden pehmeämmän teräsmateriaalin välissä (kuin pihvi hampurilaisessa). Usein kova ydin voi olla ruostuvaa hiiliterästä, mutta pehmeät posket ovat ruostumaton terästä, jolloin veitsi on hieman huolettomampi ruostumisen suhteen.

Nakirit ovat lähtökohtaisesti aina double bevel, kuten myös santokut. Nakirit ovat loistavia yleisveitsiä, jos ei tosiaan kaipaa/käytä terävää kärkeä. Nakirien terä on melko flätti, eli leikkaustyyli pitäisi olla enemmän ylös-alas eikä keinuva.

Ruostumattomissa veitsissä myös toi teräydin on ruostumaton ainakin kaikilta osin mihin itse olen törmännyt.

 

[Paskisti]

Kannattaa japanilaisten kanssa vielä miettiä tarkasti, mistä teräksestä veitsi on valmistettu. Japskiveitsissä on paljon hiiliteräksiä (aogamit ja shirogamit), jotka siis ruostuvat hyvinkin nopeasti. Ruostumattomat terässeokset (esim. VG- ja SLD-seokset) ovat useimmille varmaan paremmin sopivia materiaaleja.

Sitten on tottakai eri rakenteella olevia japanilaisia, esim. melko yleinen on San mai -rakenne, jossa kova teräsydin on kahden pehmeämmän teräsmateriaalin välissä (kuin pihvi hampurilaisessa). Usein kova ydin voi olla ruostuvaa hiiliterästä, mutta pehmeät posket ovat ruostumaton terästä, jolloin veitsi on hieman huolettomampi ruostumisen suhteen.

Nakirit ovat lähtökohtaisesti aina double bevel, kuten myös santokut. Nakirit ovat loistavia yleisveitsiä, jos ei tosiaan kaipaa/käytä terävää kärkeä. Nakirien terä on melko flätti, eli leikkaustyyli pitäisi olla enemmän ylös-alas eikä keinuva.

Unohdin mainita aiemmassa viestissä että rosterinen veitsi on haussa joten ei hiiliterästä eikä edes tuota hampurilaisrakennetta jossa hiiliterästä keskellä, mutta jos olisi rosteria keskellä niin silloin tuo kävisi kuten ilmeisesti joissain on. Hyvä jos Nakiri on double bevel, ja tiedossa on että rocking motion ei ole sillä oikein toimiva tyyli suoran terän takia.

 

[iznogod]

Unohdin mainita aiemmassa viestissä että rosterinen veitsi on haussa joten ei hiiliterästä eikä edes tuota hampurilaisrakennetta jossa hiiliterästä keskellä, mutta jos olisi rosteria keskellä niin silloin tuo kävisi kuten ilmeisesti joissain on. Hyvä jos Nakiri on double bevel, ja tiedossa on että rocking motion ei ole sillä oikein toimiva tyyli suoran terän takia.

Jos vaihtoehtoja ei ole vielä löytynyt liiaksi asti, niin yksi valmistaja, jonka nimi nousee usein esiin kohtuuhintaisista japanilaisista keittiöveitsistä ja hyvästä hinta/laatusuhteesta puhuttaessa on Tojiro. Esim. Tojiron DP ja Basic -sarjat ovat melko lompakkoystävällisiä ja heillä on mm. VG-10 teräksestä valmistettuja malleja.
Japanilaiset keittiöveitset Tojiro | MyGoodKnife veitsikauppa

Tuolla on vähän juttua Tojirosta: Tojiro Knives: Best Value Japanese Knives 2026 (Tuolla esitetyt hinnat eivät ihan mätsää suomalaisten hintojen kanssa, joten niistä ei välttämättä kannata liiaksi innostua.)

 

[Paskisti]

Jäi jaappanin veitset vielä odottelemaan koska päätin ensin treenata teroittamista. Mulla on vanhat alibaban 1000 ja 4000 kivet mutta aika sotkemista ja kivien oikomista kun ovat pehmeää tavaraa enkä ole noilla saanut hyvää lopputulosta. Eilen kuitenkin päätin yrittää vielä ja tussilla terän värjäämällä löysin oikean kulman, olipa ahaa-elämys.

Pistin tilaukseen japanilaisen 1200 timanttikiven ja 3000 keraamisen puikon. Katsotaan mitä näillä saadaan aikaan parilla harjoitteluun uhrattavalla keittiöveitsellä ja mietitään sitten jatkoja.

 

[Hanziz]

Jäi jaappanin veitset vielä odottelemaan koska päätin ensin treenata teroittamista. Mulla on vanhat alibaban 1000 ja 4000 kivet mutta aika sotkemista ja kivien oikomista kun ovat pehmeää tavaraa enkä ole noilla saanut hyvää lopputulosta. Eilen kuitenkin päätin yrittää vielä ja tussilla terän värjäämällä löysin oikean kulman, olipa ahaa-elämys.

Pistin tilaukseen japanilaisen 1200 timanttikiven ja 3000 keraamisen puikon. Katsotaan mitä näillä saadaan aikaan parilla harjoitteluun uhrattavalla keittiöveitsellä ja mietitään sitten jatkoja.

Suosittelen vielä yhtä karkeampaa kiveä jossain kohtaa, jos pitää lähteä kulmaa oikomaan. Tuollaisella 1200:lla menee kyllä sitten aikaa ja hermot. Ja eipä noita jaappanin veittiä kannata turhaa pelätä, jos se teroitus menee väärin, voi sen aina korjata, niin vähän ne kuitenkin kuluu tuosta teroituksesta. Tahkolla sitten eri asia kun se haukkaa sentin hetkessä terästä (joskus tuli kokeiltua ilman kokemusta, jäi siitä veittestä jotain sentään jäljelle)

 

[Paskisti]

Suosittelen vielä yhtä karkeampaa kiveä jossain kohtaa, jos pitää lähteä kulmaa oikomaan. Tuollaisella 1200:lla menee kyllä sitten aikaa ja hermot. Ja eipä noita jaappanin veittiä kannata turhaa pelätä, jos se teroitus menee väärin, voi sen aina korjata, niin vähän ne kuitenkin kuluu tuosta teroituksesta. Tahkolla sitten eri asia kun se haukkaa sentin hetkessä terästä (joskus tuli kokeiltua ilman kokemusta, jäi siitä veittestä jotain sentään jäljelle)

Vissiin toi timanttikivi on aika ottava ja vastaa 1000 kiveä. Ja tarkoitus on teroittaa ajoissa ettei tartte niitä ihan karkeimpia käyttää. Hiomakiven yksi suositus oli Cocera Pro 800 (vastaa muiden 1000) ja 3000 joten eikös tuon pitäisi piisata keraamisen puikon kanssa ja varmaan jo yksinäänkin. Puikko lisäksi ylläpitoon.

Saahan niitä lisääkin ostettua jos ei piisaa.